Wir bereiten Hachis Parmentier zu: die französische Variante des Shepherd's Pie.

Wenn die Briten der Welt den Shepherd’s Pie geschenkt haben, den berühmten Hirtenkuchen, antworteten die Franzosen mit ihrer Version – Hachis Parmentier. Dieses Gericht entstand in Frankreich Ende des 18. Jahrhunderts, als Hackfleisch und Kartoffeln aktiv in der heimischen Küche verwendet wurden. Der Name stammt von Antoine-Augustin Parmentier – einem Apotheker und Agronomen, der die Kartoffel in Frankreich populär machte. Daher ist es nicht verwunderlich, dass hier das Kartoffelpüree die Hauptrolle spielt.Im Gegensatz zur britischen Variante hat das Hachis Parmentier ausgeprägtere Kräuternoten, einen leichten säuerlichen Hauch vom Rotwein und ein tieferes Tomatenaroma. Es ist ein Fleischauflauf, der heimelige Gemütlichkeit und französische Eleganz wunderbar vereint.

Fleisch – die erste Schicht des Aromas. Wir erhitzen eine Pfanne mit ein wenig Öl. Das Lammhack anbraten und dabei die Klumpen mit einem Spatel gründlich zerdrücken. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis das Hackfleisch eine bräunliche Farbe annimmt und keine rohen Teile mehr sichtbar sind. Dann in eine Schüssel umfüllen und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Gemüse – die Basis des Geschmacks. Im verbleibenden Fett die fein gehackte (brunoise) Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.

Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen, damit sich das Mark mit dem Gemüse vermischt. Den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, das Mehl zur Verdickung der Masse hinzuzufügen. Hier muss die Masse gründlich gerührt werden, damit das Mehl nicht anbrennt und sich nicht zu Klumpen formt.

Wenn der Wein eingekocht ist und das Mehl das Gemüse verdickt hat, ist es Zeit, das angebratene Lammhack zurück in die Pfanne zu geben.

Gründlich umrühren, die Brühe hinzufügen, Kräuter hinzufügen und nach Bedarf nachsalzen. Wenn die Masse nicht in die ursprüngliche Pfanne passt – in eine größere umfüllen (genau das ist in unserem Fall passiert). Einen Teil der fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 30 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit leicht einkocht.

Während die Fleischfüllung schmort, kochen wir die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, Butter und Eigelb hinzufügen und zu einer glatten Konsistenz zerdrücken. Nach Geschmack nachsalzen.

Jetzt ist es Zeit, den Kuchen zusammenzustellen! In eine Auflaufform die Fleischfüllung gleichmäßig verteilen.

Darüber das Kartoffelpüree verteilen, mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen. Man kann mit einer Gabel Muster machen: das hilft, eine goldene Kruste zu bekommen und das fertige Gericht visuell ansprechender zu machen. Auch die Kartoffelschicht mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Im Ofen bei 200 °C etwa 25-30 Minuten backen (oberer und unterer Heizkörper sowie Umluft eingeschaltet), bis die Oberseite goldbraun und die Ränder leicht knusprig sind.

Also, unser Urteil: Hachis Parmentier ist nicht nur ein herzhaftes Abendessen. Es ist ein echtes Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein raffiniertes Gericht entstehen kann. Saftiges Fleisch mit aromatischen Kräutern, zartes Püree mit cremigem Geschmack und frische Kräuter schaffen eine perfekte Harmonie von Geschmäckern und Aromen.

Servieren kann man es mit einem leichten grünen Salatdressing oder einem Glas Rotwein – und das ist schon ein kleines französisches Fest bei Ihnen zu Hause. Teilen Sie in den Kommentaren, ob Sie so einen Kartoffel-Fleisch-Auflauf schon einmal probiert haben und ob Sie ihn in Ihrer Küche zubereiten würden? Kochen Sie mit Freude! ;)