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Rote Linsen mit Curry-Pasta und Tom Yum, Kokosmilch und Kürbis: Wir experimentieren mit asiatischen Aromen.
Vor mehr als einem halben Jahr haben wir uns ein neues Getreide – Linsen – zugelegt. Doch wir haben lange überlegt, was wir damit zubereiten könnten. Nachdem wir im Internet Informationen über diese Hülsenfrucht recherchiert haben, insbesondere darüber, was man daraus machen kann, haben wir uns entschieden, in die asiatische Geschichte einzutauchen, die voller Aromen und Gewürze ist. Deshalb werden wir in diesem Beitrag erzählen und zeigen, wie wir eine rote Linsensuppe mit Kokosmilch und Kürbis zubereitet haben.
Linsen – sind eine Hülsenfrucht und kein Getreide im herkömmlichen Sinne. In Bezug auf den Geschmack erinnern sie an Erbsen, sind jedoch viel zarter und benötigen nicht mehrere Stunden zum Kochen, sondern nur etwa 25-30 Minuten. Die rote Linse enthält etwa 55-60% komplexe Kohlenhydrate, 24-26% pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die es ermöglichen, einen großen Teil des Energiebedarfs des Körpers zu decken.
Die Suppe, die wir zubereitet haben, kann als Dhal (traditionelles erstes Gericht der Völker des Indostans) interpretiert werden. Im Sanskrit bedeutet der Name „spalten“. Das fertige Gericht sättigt hervorragend und wärmt im Winter. Traditionell wird es in tiefen kleinen Schalen serviert, mit Kräutern (in der Regel Koriander) garniert und mit einer Scheibe Zitrone aromatisiert. Serviert wird es mit Chapati (indischem Brot aus ungesäuertem Teig, das dem Lavash sehr ähnlich ist, und sehr einfach und schnell zubereitet wird).
Wenn wir jedoch als Beilage Basmati-Reis hinzufügen, kann man unser Gericht ohne weiteres als malaysisches Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und Kürbis bezeichnen. Doch wir haben uns sehr in theoretische Fragen und kulturelle Aspekte vertieft. Lassen Sie uns also zur Magie des Kochens zurückkehren ;)
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 (subjektiv, der schwierigste Schritt ist das Schälen des Kürbisses, für die restlichen Prozesse kann man mutig einen Schwierigkeitsgrad von 1 von 5 ansetzen)
Zeitaufwand: bis zu 40 Minuten
Kosten: mittel
Wir benötigen:
Die Zutatenliste ist für 2-3 Portionen berechnet:
150 g rote Linsen
300-400 g Kürbis (geschält, gewürfelt)
400 ml Kokosmilch
250-300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 EL Currypaste
optional - 1 TL Tom-Yam-Paste (da sie Kaffir-Limette und Zitronengras enthält)
1 mittlere Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Ingwer (oder ersetzen durch frischen, ein Stück Wurzel von 2-3 cm)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
½–1 TL gemahlener Chili
1 TL Paprika
1–2 EL Öl zum Braten (wir haben Avocadoöl verwendet)
Salz – nach Geschmack
Limetten- oder Zitronensaft – nach Geschmack zum Servieren
frische Kräuter (Zwiebel, Koriander, Petersilie) – nach Wunsch zum Servieren.
Zubereitung
Bereiten wir die Gemüsezutaten vor: Schälen und hacken wir die Zwiebel und den Knoblauch fein, schälen wir den Kürbis und schneiden ihn in Würfel von 1,5-2 cm.
Auch die Linsen werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden erhitzen wir das Öl. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und erhitzen Sie ihn mit der Zwiebel noch etwa eine Minute lang.
Dann fügen wir die Currypaste und die Mischung aus trockenen Gewürzen hinzu. Braten Sie sie noch 1-2 Minuten, bis die Gewürze „freigeschaltet“ sind: Ihr Aroma wird tief und warm.
Gießen Sie die fertige Gemüsebrühe oder das Wasser in den Topf, fügen Sie die gewaschenen Linsen hinzu, geben Sie die Röstung aus der Pfanne dazu und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
Fügen Sie den gewürfelten Kürbis hinzu und kochen Sie 30 Minuten bei schwacher Hitze, dabei häufig und gründlich umrühren. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen (wir haben kein Salz hinzugefügt, da die Currypaste und die Tom-Yam-Paste, die wir verwendet haben, ziemlich salzig sind).
Das fertige Gericht servieren wir, wie bereits erwähnt, mit Chapati. Da wir Mehl von höherer Qualität und nicht Vollkornmehl verwendet haben, hat unser Fladen vielleicht nicht ganz das Recht, diesen Namen zu tragen. Aber es wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet:
2 Teile Mehl (bei uns 200 g)
1 Teil Wasser (100 ml kochendes Wasser)
2 Teelöffel Olivenöl
eine Prise Salz.
Fügen Sie das Salz und das Öl zum Mehl hinzu, gießen Sie das kochende Wasser hinein und kneten Sie (zuerst mit einem Löffel oder Mixer, dann mit den Händen). Lassen Sie den Teig 25-30 Minuten ruhen. Reißen Sie ein Stück Teig ab, formen Sie eine Kugel, bestäuben Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 15-18 cm aus. Braten Sie es in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne ohne Zugabe von Öl. Dabei kann sich der Fladen durch den Dampf so weit aufblähen, dass er rund wird wie ein Ball. Das ist ein Zeichen dafür, dass der Teig ausreichend geruht hat und das Gluten sich entfaltet hat.
Gießen Sie die fertige Suppe in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit Kräutern und träufeln Sie Limettensaft darüber. Dies balanciert die Süße von Kokosnuss und Kürbis aus. Genießen Sie es mit Stücken frischem Chapati-Fladen. Guten Appetit! ;)
