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Dieser Inhalt wurde automatisch aus dem Ukrainischen übersetzt.
Was ist Surströmming?
Surströmming ist ein baltischer Hering, der einen langen Fermentationsprozess in speziellen Fässern durchläuft und dann in Dosen abgefüllt wird, wo der Gärungsprozess fortgesetzt wird. Dadurch sammeln sich Gase im Inneren der Dose, und sie kann sich aufblähen, und beim Öffnen „explodiert“ sie buchstäblich mit einem spezifischen Aroma, das an eine Mischung aus fauligem Fisch, Abwasser und Schwefelwasserstoff erinnert.
Gerade wegen dieses Geruchs hat Surströmming den Ruf eines der stinkendsten Gerichte der Welt erlangt. Es ist sogar verboten, es in Wohnungen in einigen Mehrfamilienhäusern in Schweden zu öffnen, und Transportdienstleister weigern sich, Dosen per Flugzeug zu transportieren, da das Risiko einer Dekompression besteht.
Ursprung: Armut, Krieg und Notwendigkeit
Fermentierter Hering erschien in Schweden bereits im 16. Jahrhundert. Der Legende nach wurde er durch den Krieg populär. In den 1520er Jahren wurde aufgrund von Konflikten zwischen Schweden und anderen Staaten Salz, das damals das Hauptkonservierungsmittel war, sehr teuer. Fischer verwendeten, um den Hering zu konservieren, eine minimale Menge Salz, und der Konservierungsprozess erfolgte durch Gärung.
Es stellte sich heraus, dass der Fisch selbst nach so langer Lagerung genießbar war (obwohl sein Geruch die Menschen wahrscheinlich schon damals schockierte). Mit der Zeit wurde diese Zubereitungsart in den nördlichen Regionen Schwedens, insbesondere in der Provinz Västerbotten, traditionell.
Wie isst man Surströmming richtig?
Trotz seines ganzen „Gestanks“ ist Surströmming nicht einfach ein Fischkonserve, die man gedankenlos auf Brot legen kann. In Schweden gibt es ein spezielles Ritual für den Verzehr:
- Nur im Freien öffnen – das ist Regel Nummer eins. Der Geruch ist so stark, dass er mehrere Tage im Raum bleiben kann.
- Unter Wasser öffnen – oft wird die Dose in einen Eimer mit Wasser getaucht, um Spritzer mit dem unangenehmen Aroma zu vermeiden.
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Mit traditionellen schwedischen Beilagen essen:
- Tunnbröd – dünnes schwedisches Brot, das dem Lavash ähnelt.
- Gekochte oder gebackene Kartoffeln.
- Sauerrahm oder Butter – um den scharfen Geschmack abzumildern.
- Stückchen Zwiebel.
- Schnaps oder Bier – traditioneller Alkohol, der hilft, den Nachgeschmack zu überdecken.
Ist Surströmming schädlich?
Trotz aller Ängste ist fermentierter Hering gesundheitlich unbedenklich, wenn er richtig gelagert wird. Die Hauptregel ist, keine aufgeblähten Dosen zu essen, die zu lecken begonnen haben, da dies auf übermäßiges Bakterienwachstum hinweisen kann.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Surströmming eine hohe Salzkonzentration und einen spezifischen Säuregehalt hat, weshalb Menschen mit Magen- oder Nierenproblemen besser kein Risiko eingehen sollten.
Wenn Sie Ihre Belastbarkeit testen und die schwedischen Traditionen erleben möchten, dann ist dieser Hering genau das Richtige für Sie. Das Wichtigste ist, die Dose im Freien zu öffnen und bereit zu sein für unvergessliche Eindrücke!
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