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Gewürze in der Küche: wie und wozu man sie hinzufügt
Gewürze sind eine der ältesten Bestandteile der Kochkunst. Sie verstärken nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern prägen auch eine ganze gastronomische Kultur verschiedener Völker. Viele Gewürze werden bereits seit Tausenden von Jahren verwendet: Einst waren sie so wertvoll, dass sie der Grund für Handelsexpeditionen und sogar Kriege wurden. Heute sind Gewürze fast für jeden zugänglich, aber lange nicht alle wissen, zu welchen Gerichten sie am besten passen.
In diesem Artikel betrachten wir die häufigsten Gewürze und wie sie in der Küche am häufigsten verwendet werden.
Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer ist eines der vielseitigsten Gewürze der Welt. Er wird aus getrockneten Beeren der Pfefferpflanze hergestellt.
Am häufigsten wird schwarzer Pfeffer zu Fleischgerichten hinzugefügt: Steaks, Frikadellen, geschmortem Fleisch, Würstchen. Er passt gut zu Suppen, Gemüse, Saucen und Salaten. Auch in Marinaden für Fleisch und Fisch wird schwarzer Pfeffer häufig verwendet.
Interessant ist, dass frisch gemahlener Pfeffer ein deutlich intensiveres Aroma hat als bereits gemahlener.
Paprika
Paprika wird aus getrocknetem süßem oder scharfem Pfeffer hergestellt. Sie kann süß, geräuchert oder scharf sein.
Paprika ist in den Küchen Mittel- und Osteuropas sehr beliebt. Sie wird häufig zu:
Gulasch
geschmortem Fleisch
Kartoffelgerichten
Suppen
Saucen
Geräucherte Paprika passt besonders gut zu Fleisch, Hülsenfrüchten und Grillgerichten.
Kurkuma
Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Gewürz, das aus der Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse gewonnen wird. Es wird in der indischen Küche weit verbreitet verwendet.
Kurkuma wird hinzugefügt zu:
Reis
Curry
Gemüsegerichten
Suppen
Saucen
Neben dem Geschmack verleiht Kurkuma den Gerichten eine charakteristische goldene Farbe. Deshalb wird es manchmal auch als natürlicher Farbstoff verwendet.
Kümmel
Kümmel hat ein starkes, leicht würziges Aroma. Seine Samen werden in der europäischen und nahöstlichen Küche weit verbreitet verwendet.
Am häufigsten wird Kümmel hinzugefügt zu:
Roggenbrot
Sauerkraut
geschmortem Kohl
Kartoffelgerichten
Fleischragouts
Kümmel hilft gut, den Geschmack von fettreichen Gerichten zu betonen.
Koriander
Koriander sind die Samen der Korianderpflanze. Er hat ein leicht zitrusartiges Aroma.
Koriander wird häufig hinzugefügt zu:
Fleischmarinaden
Würstchen
Suppen
Gemüsegerichten
Brot
In vielen Küchen der Welt ist Koriander eine wichtige Zutat in Gewürzmischungen.
Nelken
Nelken haben ein sehr intensives und starkes Aroma, weshalb sie in kleinen Mengen verwendet werden.
Am häufigsten werden Nelken hinzugefügt zu:
Marinaden
Kompotten
Glühwein
Desserts
Festtagsgebäck
Sie werden auch in Gerichten mit geschmortem Fleisch oder Wild verwendet.
Muskatnuss
Muskatnuss hat ein warmes, süßliches Aroma.
Sie wird häufig hinzugefügt zu:
Bechamelsauce
Kartoffelpüree
Pasta
Cremesuppen
Desserts und Gebäck
In der europäischen Küche wird Muskatnuss häufig in Gerichten mit Sahnesaucen verwendet.
Ingwer
Ingwer ist ein beliebtes Gewürz mit scharfem und frischem Geschmack. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.
Ingwer wird hinzugefügt zu:
asiatischen Gerichten
Saucen
Marinaden
Fischgerichten
Plätzchen und Desserts
Ingwer wird auch häufig in Getränken verwendet, zum Beispiel in Tee oder Limonade.
Zimt
Zimt ist eines der bekanntesten süßen Gewürze.
Am häufigsten wird er hinzugefügt zu:
Apfeldesserts
Gebäck
Breien
Kaffee und Kakao
Glühwein
In einigen Küchen, insbesondere im Nahen Osten, wird Zimt auch zu Fleischgerichten hinzugefügt.
Lorbeerblatt
Das Lorbeerblatt ist eines der häufigsten Gewürze für Suppen und Brühen.
Es wird hinzugefügt zu:
Suppen
Brühen
geschmortem Fleisch
Saucen
Marinaden
Normalerweise wird das Lorbeerblatt während des Kochens hinzugefügt und vor dem Servieren des Gerichts entfernt.
Basilikum
Basilikum hat ein frisches Aroma und ist ein Schlüsselgewürz der mediterranen Küche.
Es wird häufig hinzugefügt zu:
Tomatensaucen
Pasta
Pizza
Salaten
Gemüsegerichten
Basilikum passt besonders gut zu Tomaten und Olivenöl.
Oregano
Oregano hat ein intensives, krautiges Aroma.
Am häufigsten wird er hinzugefügt zu:
Pizza
Tomatensaucen
Fleischgerichten
gebackenem Gemüse
mediterranen Salaten
Dieses Gewürz hält auch längeres Kochen gut aus, weshalb es häufig in Schmorgerichten verwendet wird.
Rosmarin
Rosmarin hat ein sehr ausgeprägtes Aroma mit harzigen Noten.
Er wird in Gerichten mit:
Lamm
Hähnchen
Kartoffeln
gebackenem Gemüse
gegrilltem Fleisch
Rosmarin eignet sich gut für Marinaden.
Gewürze sind eine einfache Möglichkeit, Gerichte deutlich interessanter zu machen. Selbst eine kleine Menge kann den Geschmack von Speisen völlig verändern. Viele Gewürze haben eine universelle Anwendung, aber jedes von ihnen entfaltet sich am besten in bestimmten Gerichten.
Durch Experimentieren mit Gewürzen kann man neue Geschmackskombinationen kreieren und die Küchen verschiedener Völker der Welt entdecken.
Verwendung von Gewürzen in der Küche
Schwarzer Pfeffer – Fleisch, Fisch, Suppen, Salate, Gemüse, Saucen. Dies ist eines der vielseitigsten Gewürze, das zu fast jedem herzhaften Gericht passt.
Weißer Pfeffer – Sahnesaucen, Fisch, Hähnchen, Cremesuppen, Kartoffelpüree. Hat ein milderes Aroma als schwarzer Pfeffer.
Welche Gewürze passen zu verschiedenen Lebensmitteln
Gewürze für Hähnchen
Hähnchenfleisch hat einen ziemlich neutralen Geschmack, weshalb es gut mit vielen Gewürzen harmoniert. Besonders gut betonen sie das Aroma von gebackenem oder gebratenem Hähnchen.
Fisch hat einen delikaten Geschmack, weshalb die Gewürze sein Aroma betonen und nicht überdecken sollten. Oft werden Kräuter und leichte Gewürze verwendet.
Schweinefleisch harmoniert sowohl mit scharfen als auch mit aromatischen Gewürzen. In vielen Küchen der Welt werden süße Paprika und Knoblauch verwendet.
Gemüse kann mit einer Vielzahl von Gewürzen kombiniert werden, aber am häufigsten werden aromatische Kräuter verwendet, die den natürlichen Geschmack der Produkte betonen.
