Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Jeśli rozmowa dotyczy sosów – nie można nie wspomnieć o beurre blanc. Beurre blanc, w oryginale, co w tłumaczeniu oznacza "białe masło", to klasyczny francuski sos emulsyjny na bazie masła. Jego szczególność polega na połączeniu kwasowości (z białego wina i octu), słodyczy (z cebuli szalotki) z delikatną kremowością masła. To jeden z najbardziej charakterystycznych sosów w francuskiej gastronomii, który stał się prawdziwym symbolem wykwintności.
Trochę historii
Historia sosu sięga doliny Loary, w francuskim mieście Nantes. Według jednej z kulinarnych opowieści, sos powstał przypadkowo na początku XX wieku: kucharka o imieniu Clémence Lefèvre przygotowywała do ryby tradycyjny sos bearneński z jajkami, ale zapomniała je dodać. Zamiast tego stworzyła nową wersję – tylko z masłem, winem i octem. Nowość zachwyciła gości restauracji swoim delikatnym maślanym smakiem i otulającą konsystencją. Od tego czasu nowo powstały sos beurre blanc szybko rozprzestrzenił się w francuskich restauracjach, a z czasem stał się światowym wzorem kulinarnym.
Przygotowanie klasycznego beurre blanc
Do składników klasycznego sosu należy:
wytrawne białe wino (około 100 ml)
biały ocet winny (1-2 łyżki stołowe)
drobno posiekana cebula szalotka
zimne masło (150-200 g, o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 82%)
sól i biały pieprz.
Przygotowanie:
W rondlu odparowuje się wino z octem i szalotką do gęstej aromatycznej bazy.
Na małym ogniu stopniowo dodaje się pokrojone w kostkę zimne masło, ciągle ubijając, aby powstała stabilna emulsja.
Sos nie doprowadza się do wrzenia, aby się nie rozwarstwił.
Na koniec dodaje się sól i pieprz do smaku.
Efekt — delikatny, jedwabisty sos o subtelnym kwaśno-maślanym smaku.
Wykorzystanie w kulinariach
Beurre blanc uważany jest za klasycznego towarzysza ryb i owoców morza. Szczególnie dobrze podkreśla:
filet łososia, sandacza, dorsza, okonia morskiego
ostrygi, małże i przegrzebki
gotowaną lub duszoną szparagi, karczochy i inne warzywa.
W nowoczesnej gastronomii podaje się go również z drobiem (kurczak, indyk) czy nawet cielęciną, jeśli potrzebny jest sos o lekkiej, ale bogatej teksturze.
Tak więc beurre blanc – przykład tego, jak proste składniki mogą przekształcić się w kulinarny arcydzieło. Ten sos demonstruje filozofię francuskiej kuchni: maksimum smaku przy minimum składników, idealnie dobranych między sobą.
Podzielcie się w komentarzach, czy wiedzieliście, czym jest sos beurre blanc, czy go próbowaliście i czy przygotowywaliście go samodzielnie ;)
