Що таке бер блан?

Якщо розмова йде про соуси – неможливо не згадати у ній бер блан. Beurre blanc, мовою оригіналу, що в перекладі означає "біле масло", це класичний французький емульсійний соус на основі вершкового масла. Його особливість полягає в поєднанні кислоти (з білого вина та оцту), солодкавості (з цибулі шалот) з м’якою вершковістю масла. Це один із найзнаковіших соусів у французькій гастрономії, який став справжнім символом вишуканості.

Історія соусу бере початок у долині Луари, у французькому місті Нант. За однією з кулінарних історій, соус з’явився випадково на початку ХХ століття: кухарка на ім’я Клеманс Лефевр готувала до риби традиційний беарнський соус з яйцями, але забула їх додати. Натомість вона створила нову версію – лише з маслом, вином та оцтом. Новинка вразила відвідувачів ресторану своїм ніжним маслянистим смаком та обволікаючою консистенцією. Відтоді новостворений соус бер блан швидко поширився французькими ресторанами, а згодом став світовим кулінарним еталоном.

У сотейнику випарюють вино з оцтом і шалотом до густої ароматної основи.

На невеликому вогні поступово додають нарізане кубиками холодне масло, постійно збиваючи, щоб утворилася стійка емульсія.

Соус не доводять до кипіння, аби він не розшарувався.

В кінці додають сіль і перець за смаком.

Результат — ніжний, шовковистий соус з делікатним кислувато-вершковим смаком.

Бер блан вважається класичним супутником риби та морепродуктів. Особливо добре він підкреслює:

У сучасній гастрономії його також подають із птицею (курка, індичка) чи навіть телятиною, якщо потрібен соус із легкою, але багатою текстурою.

Отже бер блан – приклад того, як прості інгредієнти можуть перетворитися на кулінарний шедевр. Цей соус демонструє філософію французької кухні: максимум смаку при мінімумі складників, ідеально підібраних між собою. 

Діліться у коментарях, чи знали ви, що таке соус бер блан, чи куштували ви його та чи готували його самостійно ;)