Що таке шрирача?

Серед сучасних гострих соусів, які завоювали серця кухарів і гурманів у всьому світі, особливе місце займає шрирача (Sriracha). Його часто називають шрірача, сірача, а американці ще й часто просто “півнячий соус”, але про це трохи згодом. 

Власне шрирача – це гостро-солодкий соус насиченого червоно-бордового кольору з доволі виразним смаком. У ньому балансує гострота перцю чилі, ледь помітна кислинка оцту та ніжна солодкість. Він чудово доповнює азійські супи, локшину, морепродукти, м’ясні страви, а також бургери, хот-доги та навіть піцу.

Батьківщина шрирачі – Таїланд. Але версій його появи є кілька. За однією з них, у 30-х роках минулого століття його винайшла кухарка (АІ впевнено говорить, що її звали Тан Сі Кхум, але це не точно) у прибережному містечку Сі Рача (звідси й назва), змішавши порошок перцю чилі, часник, оцет, цукор та сіль. Спочатку це був домашнього виробництва дип-соус для подачі до морепродуктів. Але через вдале поєднання смаків новий соус здобув популярність серед місцевих жителів. І тільки питанням часу став початок комерційного його випуску. Один з місцевих ділків почав масово скуповувати всі складники соусу та почав виготовляти власний під назвою “Si Racha Phanich”.

Міграція населення теж внесла свої корективи у експансію планети соусом. Ми вже згадували, що у США шрирача відома під сленговою назвою “півнячий соус” (rooster sauce). Це все через зображення півника на етикетці пляшки. Чому так? А тому, що виробництво соусу у США розпочав емігрант із В'єтнаму, який випускав його під брендом Huy Fong Foods. А на логотипі бренду зображений не хто інший, як півник. 

Класичний склад шрирачі практично незмінний та не відрізняється від оригінального рецепту. Його інгредієнти:

Саме таке просте, на перший погляд, поєднання інгредієнтів створює багатогранний смак: пекучий, але не агресивний, кисло-солодкий, трохи часниковий. Завдяки цьому він не перебиває страву, а підкреслює її смак. Ну і потім рот горить вогнем, але це суб’єктивно.

Соус шрирача надзвичайно універсальний:

Секрет популярності шрирачи – в балансі. Він достатньо гострий, щоб надати “вогню” страві, але водночас м’який у порівнянні з чистим перцевим соусом. Він не такий кислий, як табаско та не такий ротороздираючий гостротою, як пірі-пірі. Це універсальний соус, який однаково добре підходить для азійської кухні, класичного американського фастфуду і навіть європейського ф’южна. Шрирача – це більше, ніж просто гострий соус. Це кулінарний акцент, який додає будь-якій страві характеру та виразності.