Серед холодних соусів є чимало улюбленців, але особливе місце займає ремулад. Це пікантний соус на основі майонезу з додаванням трав, прянощів та солоних інгредієнтів. Його часто порівнюють із соусом тартар, адже обидва мають схожу білкову основу з кислинкою та трав’яним ароматом. Проте соус ремулад відрізняється більшою виразністю та різноманітністю варіацій.
Трохи історії
Походження соусу відслідковується у Франції періоду XVII століття. Сама ж назва “rémoulade” походить від старофранцузького ramolas, що в перекладі означає “редька”. Це пояснюється тим, що в перших рецептах використовували саме подрібнену редьку чи хрін для гостроти. Згодом базою став майонез, а набір добавок значно розширився. Цей соус швидко завоював популярність у Європі, а пізніше й у США, де його адаптували в креольській кухні Луїзіани, додавши гірчицю, перець чилі та паприку.
У французькій кухні його подають як акомпанемент до холодних закусок, а в креольській – це майже обов’язковий соус до по-боя (po'boy – це знаменитий луїзіанський сендвічі з морепродуктами, ростбіфом, овочами та ще десятком варіацій начинок).
Отже, ремулад – це соус, який вдало поєднує в собі класичні європейські традиції та регіональні інтерпретації. Завдяки його гнучкості можна легко створити власну його версію – від легкої та трав’яної до пряної й пікантної.
Діліться у коментарях, чи знали ви, що таке соус ремулад, чи куштували ви його та чи готували його самостійно ;)
