Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Wśród zimnych sosów jest wielu ulubieńców, ale szczególne miejsce zajmuje remoulade. To pikantny sos na bazie majonezu z dodatkiem ziół, przypraw i słonych składników. Często porównywany jest z sosem tatarskim, ponieważ oba mają podobną białkową bazę z kwaskowatością i ziołowym aromatem. Jednak sos remoulade różni się większą wyrazistością i różnorodnością wariacji.
Trochę historii
Pochodzenie sosu można śledzić we Francji z XVII wieku. Sama nazwa “rémoulade” pochodzi od starofrancuskiego ramolas, co w tłumaczeniu oznacza “rzodkiew”. Wyjaśnia to, że w pierwszych przepisach używano właśnie drobno pokrojonej rzodkwi lub chrzanu dla ostrości. Z czasem bazą stał się majonez, a zestaw dodatków znacznie się rozszerzył. Ten sos szybko zdobył popularność w Europie, a później w USA, gdzie został zaadaptowany w kreolskiej kuchni Luizjany, dodając musztardę, papryczki chili i paprykę.
ogórki konserwowe lub kapary dla słonej kwaskowatości
pietruszkę, estragon lub koperek dla świeżości
anszua lub sardynki (opcjonalnie) dla głębi smaku;
sól, pieprz, sok z cytryny.
Wszystko sieka się i miesza do uzyskania jednolitej masy. Remoulade przygotowuje się szybko, ale najlepiej rozwija swój smak po kilku godzinach w lodówce.
Wykorzystanie w kulinariach
Remoulade to niezwykle uniwersalny sos. Najczęściej podaje się go z:
rybą i owocami morza (smażona ryba, krewetki, kotlety krabowe)
W kuchni francuskiej podaje się go jako dodatek do zimnych przekąsek, a w kuchni kreolskiej – to niemal obowiązkowy sos do po-boy (po'boy – to słynna luizjańska kanapka z owocami morza, rostbefem, warzywami i jeszcze dziesiątkami wariacji nadzienia).
Tak więc, remoulade to sos, który udanie łączy klasyczne europejskie tradycje z regionalnymi interpretacjami. Dzięki swojej elastyczności można łatwo stworzyć własną wersję – od lekkiej i ziołowej po pikantną i ostrą.
Podzielcie się w komentarzach, czy wiedzieliście, czym jest sos remoulade, czy go próbowaliście i czy przygotowywaliście go samodzielnie ;)
