Tapenada (lub tapenada) — to aromatyczny sos w postaci pasty z oliwek, który pochodzi z południa Francji, z regionu Prowansji. Ma intensywny, słono-pikantny smak i od dawna stał się jedną z wizytówek kuchni śródziemnomorskiej. Najczęściej tapenad podaje się jako przekąskę do chleba, grzanek lub krakersów, ale jego kulinarne możliwości są znacznie szersze. Na przykład, odkryliśmy tapenad dla siebie, gdy jedliśmy z brzegami pizzy, które zawsze zostają 😂I jak się okazało, nie pomyliliśmy się. Idealnie się do tego nadaje.Podstawę klasycznej tapenady stanowią czarne lub zielone oliwki, kapary, anchois, oliwa z oliwek (najlepiej extra virgin) oraz zioła przyprawowe. Wszystkie te, intensywnie smakujące składniki, mieli się do konsystencji gęstej pasty. To właśnie kapary nadały nazwę tej potrawie: w prowansalskim języku słowo tapeno oznacza „kapar”.

Chociaż podobne pasty oliwkowe istniały w krajach śródziemnomorskich od wieków (bo gdzie jak nie w miejscach uprawy oliwek i kaparów), nowoczesną wersję tapenady zazwyczaj wiąże się z francuskim kucharzem Meigné, który pod koniec XIX wieku podał ją w restauracji w Marsylii. Od tego czasu ta „pasta” rozprzestrzeniła się daleko poza granice Francji i stała się popularna w wielu krajach na świecie.

Jednak tapenad można używać nie tylko jako pasty. Oczywiście, że doskonale uzupełni kanapki, bruschetty i przekąski. Może również dodać charakteru nudnym makaronom czy daniom warzywnym. A także może służyć jako dość pikantna marynata lub sos do ryb, kurczaka i pieczonego mięsa. Niewielka ilość pasty oliwkowej potrafi uczynić smak potrawy głębszym i bardziej wyrazistym.

Kto nie jest gotowy eksperymentować w domu, może znaleźć w sprzedaży wiele wariacji tapenady: z zielonych lub czarnych oliwek, z dodatkiem suszonych pomidorów, cytryny, czosnku, bazylii czy nawet trufli. Każda wersja ma swój własny charakter, ale niezmienną cechą pozostaje główna cecha – skoncentrowany smak Morza Śródziemnego w jednej łyżce. Jeśli tak bardzo kochasz oliwki, jak my, tapenada stanie się dla Ciebie kulinarnym odkryciem. Nie wymaga skomplikowanej prezentacji: wystarczy świeża bagietka lub chrupiące grzanki, aby poczuć atmosferę słonecznego francuskiego wybrzeża prosto przy swoim stole.