Tapenada (lub tapenada) — to aromatyczny sos w postaci pasty z oliwek, który pochodzi z południa Francji, z regionu Prowansji. Ma intensywny słono-pikantny smak i od dawna jest jedną z wizytówek kuchni śródziemnomorskiej. Najczęściej tapenad podaje się jako przystawkę do chleba, grzanek lub krakersów, ale jego kulinarne możliwości są znacznie szersze. Na przykład odkryliśmy tapenad dla siebie, gdy jedliśmy z brzegami pizzy, które zawsze zostają 😂Okazało się, że to idealne połączenie.Podstawę klasycznej tapenady stanowią czarne lub zielone oliwki, kapary, anchovies, oliwa z oliwek (najlepiej extra virgin) oraz zioła. Wszystkie te, bogate w smak składniki, sieka się na konsystencję gęstej pasty. To właśnie kapary nadały nazwę tej potrawie: w prowansalskim języku słowo tapeno oznacza „kapar”.

Chociaż podobne pasty oliwkowe istniały w krajach śródziemnomorskich od wieków (bo gdzie, jeśli nie w miejscach uprawy oliwek i kaparów), nowoczesną wersję tapenady zazwyczaj wiąże się z francuskim kucharzem Meigné, który pod koniec XIX wieku podał ją w restauracji w Marsylii. Od tego czasu ta „pasta” rozprzestrzeniła się daleko poza granice Francji i stała się popularna w wielu krajach na całym świecie.

Jednak tapenad można używać nie tylko jako pasty. Oczywiście, że doskonale uzupełni kanapki, bruschetty i przekąski. Może również dodać charakteru nudnym makaronom czy potrawom warzywnym. Może także służyć jako dość pikantna marynata lub sos do ryb, drobiu i pieczonego mięsa. Niewielka ilość pasty oliwkowej potrafi uczynić smak potrawy głębszym i bardziej wyrazistym.

Kto nie jest gotowy na eksperymenty w domu, może znaleźć w sprzedaży wiele wariacji tapenady: z zielonych lub czarnych oliwek, z dodatkiem suszonych pomidorów, cytryny, czosnku, bazylii lub nawet trufli. Każda wersja ma swój charakter, ale niezmienną cechą pozostaje główny atut – skoncentrowany smak Morza Śródziemnego w jednej łyżce. Jeśli kochasz oliwki tak jak my, tapenada będzie dla Ciebie kulinarnym odkryciem. Nie wymaga skomplikowanej prezentacji: wystarczy świeża bagietka lub chrupiące grzanki, aby poczuć atmosferę słonecznego francuskiego wybrzeża prosto przy swoim stole.