Tapenade (oder Tapenade) ist eine aromatische, pastenartige Sauce aus Oliven, die aus dem Süden Frankreichs, aus der Region Provence, stammt. Sie hat einen intensiven salzig-pikanten Geschmack und ist längst zu einer Visitenkarte der mediterranen Küche geworden. Am häufigsten wird Tapenade als Vorspeise zu Brot, Toast oder Crackern serviert, aber ihre kulinarischen Möglichkeiten sind weitreichender. Zum Beispiel haben wir Tapenade für uns entdeckt, als wir sie mit den Randstücken von Pizzen gegessen haben, die immer übrig bleiben 😂Und wie sich herausstellte, war das eine gute Wahl. Sie passt perfekt dazu.Die Basis der klassischen Tapenade bilden schwarze oder grüne Oliven, Kapern, Sardellen, Olivenöl (vorzugsweise extra vergine) und aromatische Kräuter. All diese geschmackvollen Zutaten werden zu einer dicken Paste püriert. Die Kapern gaben diesem Gericht seinen Namen: Im Provenzalischen bedeutet das Wort tapeno „Kapern“.

Obwohl ähnliche Olivenpasten seit Jahrhunderten in den Mittelmeerländern existieren (wo sonst, wenn nicht in den Anbaugebieten von Oliven und Kapern), wird die moderne Version der Tapenade normalerweise mit dem französischen Koch Meynier in Verbindung gebracht, der sie Ende des 19. Jahrhunderts in einem Restaurant in der Stadt Marseille servierte. Seitdem hat sich dieser „Aufstrich“ weit über die Grenzen Frankreichs hinaus verbreitet und ist in vielen Ländern der Welt populär geworden.

Aber Tapenade kann nicht nur als Aufstrich verwendet werden. Sie ergänzt selbstverständlich hervorragend Sandwiches, Bruschetta und Canapés. Sie verleiht auch langweiligen Pasta- oder Gemüsegerichten Charakter. Außerdem kann sie als recht pikante Marinade oder Sauce für Fisch, Geflügel und gebratenes Fleisch dienen. Eine kleine Menge Olivenpaste kann den Geschmack eines Gerichts tiefer und ausdrucksvoller machen.

Wer nicht bereit ist, zu Hause zu experimentieren, kann viele Variationen von Tapenade im Handel finden: aus grünen oder schwarzen Oliven, mit getrockneten Tomaten, Zitrone, Knoblauch, Basilikum oder sogar Trüffel. Jede Version hat ihren eigenen Charakter, aber das Hauptmerkmal bleibt unverändert – der konzentrierte Geschmack des Mittelmeers in einem Löffel. Wenn Sie Oliven so sehr lieben wie wir, wird Tapenade für Sie eine kulinarische Entdeckung sein. Sie benötigt keine komplizierte Präsentation: Ein frisches Baguette oder knusprige Toasts reichen aus, um das Ambiente der sonnigen französischen Küste direkt an Ihren Tisch zu bringen.