Tapenade (oder Tapenade) ist eine aromatische, pastöse Sauce aus Oliven, die aus dem Süden Frankreichs, aus der Region Provence, stammt. Sie hat einen intensiven salzig-pikanten Geschmack und ist seit langem eine der Visitenkarten der mediterranen Küche. Am häufigsten wird Tapenade als Vorspeise zu Brot, Toast oder Crackern serviert, aber ihre kulinarischen Möglichkeiten sind viel breiter. Zum Beispiel haben wir Tapenade für uns entdeckt, als wir sie mit den Rändern von Pizzen gegessen haben, die immer übrig bleiben 😂Und wie sich herausstellte, haben wir nicht falsch gelegen. Sie passt perfekt dazu.Die Basis der klassischen Tapenade bilden schwarze oder grüne Oliven, Kapern, Anchovis, Olivenöl (am besten extra vergine) und würzige Kräuter. All diese geschmackvollen Zutaten werden zu einer dicken Paste püriert. Die Kapern gaben diesem Gericht seinen Namen: Auf Provenzalisch bedeutet das Wort tapeno „Kapern“.

Obwohl ähnliche Olivenpasten seit Jahrhunderten in den Mittelmeerländern existieren (denn wo, wenn nicht in den Anbaugebieten von Oliven und Kapern), wird die moderne Version der Tapenade normalerweise mit dem französischen Koch Meynier in Verbindung gebracht, der sie Ende des 19. Jahrhunderts in einem Restaurant in der Stadt Marseille servierte. Seitdem hat sich dieser „Aufstrich“ weit über die Grenzen Frankreichs hinaus verbreitet und ist in vielen Ländern der Welt beliebt geworden.

Aber Tapenade kann nicht nur als Aufstrich verwendet werden. Sie ergänzt natürlich hervorragend Sandwiches, Bruschetta und Canapés. Sie verleiht auch langweiligen Pasta- oder Gemüsegerichten Charakter. Außerdem kann sie als recht pikante Marinade oder Sauce für Fisch, Hähnchen und gebratenes Fleisch dienen. Eine kleine Menge Olivenpaste kann den Geschmack eines Gerichts tiefer und ausdrucksvoller machen.

Wer nicht bereit ist, zu Hause zu experimentieren, kann viele Variationen von Tapenade im Handel finden: aus grünen oder schwarzen Oliven, mit getrockneten Tomaten, Zitrone, Knoblauch, Basilikum oder sogar Trüffeln. Jede Version hat ihren eigenen Charakter, aber das Hauptmerkmal bleibt unverändert – der konzentrierte Geschmack des Mittelmeers in einem Löffel. Wenn Sie Oliven so sehr lieben wie wir, wird Tapenade für Sie eine kulinarische Entdeckung sein. Sie benötigt keine komplizierte Präsentation: Ein frisches Baguette oder knusprige Toasts reichen aus, um die Atmosphäre der sonnigen französischen Küste direkt an Ihrem Tisch zu spüren.