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Unter den kalten Saucen gibt es viele Favoriten, aber eine besondere Stellung nimmt die Remoulade ein. Dies ist eine pikante Sauce auf Mayonnaise-Basis mit Kräutern, Gewürzen und salzigen Zutaten. Sie wird oft mit der Tartarsauce verglichen, da beide eine ähnliche proteinbasierte Grundlage mit einer Säure und einem Kräuteraroma haben. Die Remoulade zeichnet sich jedoch durch eine größere Ausdruckskraft und Vielfalt an Variationen aus.
Ein wenig Geschichte
Die Herkunft der Sauce lässt sich im Frankreich des 17. Jahrhunderts zurückverfolgen. Der Name “rémoulade” stammt vom altfranzösischen ramolas, was übersetzt “Radieschen” bedeutet. Dies erklärt sich dadurch, dass in den ersten Rezepten tatsächlich geriebene Radieschen oder Meerrettich für die Schärfe verwendet wurden. Später wurde die Basis Mayonnaise, und die Auswahl an Zutaten erweiterte sich erheblich. Diese Sauce gewann schnell an Popularität in Europa und später auch in den USA, wo sie in der kreolischen Küche von Louisiana angepasst wurde, indem Senf, Chili und Paprika hinzugefügt wurden.
Wie man Remoulade zubereitet
Die klassische Variante umfasst:
Mayonnaise (vorzugsweise hausgemacht) – dies ist die Basis der Sauce
Anchovis oder Sardinen (nach Wunsch) für die Tiefe des Geschmacks;
Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Alles wird zerkleinert und zu einer homogenen Masse vermischt. Remoulade wird schnell zubereitet, entfaltet jedoch ihr volles Aroma am besten nach einigen Stunden im Kühlschrank.
Verwendung in der Küche
Remoulade ist eine äußerst vielseitige Sauce. Am häufigsten wird sie serviert mit:
Fisch und Meeresfrüchten (gebratener Fisch, Garnelen, Krabbenfrikadellen)
Fleischgerichten (Rinderbraten, kalte gekochte Fleischaufschnitte, Pasteten)
In der französischen Küche wird sie als Begleitung zu kalten Vorspeisen serviert, während sie in der kreolischen Küche eine fast unverzichtbare Sauce zu Po'boys ist (Po'boy – das berühmte Sandwich aus Louisiana mit Meeresfrüchten, Rinderbraten, Gemüse und einer Vielzahl von Füllungen).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Remoulade eine Sauce ist, die klassische europäische Traditionen mit regionalen Interpretationen erfolgreich verbindet. Dank ihrer Flexibilität kann man leicht eine eigene Version kreieren – von leicht und kräuterig bis würzig und pikant.
Teilen Sie in den Kommentaren, ob Sie wussten, was Remoulade ist, ob Sie sie probiert haben und ob Sie sie selbst zubereitet haben ;)
