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Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb und Avocadoöl: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Hausgemachte Mayonnaise ist eine Kombination aus Eiern (oder ausschließlich Eigelb), Öl, einer Prise Salz und Zucker, Senf und einigen Millilitern Essig. Im Vergleich zur Zusammensetzung eines beliebigen Ladenanalogons ist dies eine recht knappe und bescheidene Liste. Da wir für die Zubereitung der Leberpastete genau Mayonnaise als Dressing benötigen, haben wir uns entschieden, sie selbst zu machen.
Spoiler: Nach unserer subjektiven Meinung ist hausgemachte Mayonnaise hundertmal schmackhafter als die aus dem Laden. Der Nachgeschmack der Mayonnaise aus dem Laden nach der hausgemachten ist eine höllische Mischung aus Zucker und Stärke.
Wir haben uns entschieden, die Mayonnaise mit Avocadoöl zuzubereiten, über dessen Nutzen wir bereits hier berichtet haben. Das Ergebnis ist ein mega gesundes und kalorienärmeres Produkt im Vergleich zu dem auf Pflanzen- oder Olivenöl basierenden Analogon. Also, auf zum Rezept ;)
Wir benötigen:
2 Eigelb
200 ml Avocadoöl
1/2 Teelöffel Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel 9% Essig (auf dem Foto ist es Weinessig, aber wir hatten trotzdem Angst, ihn diesmal zu verwenden, also haben wir normalen Tafelessig genommen).
продуктовий набір та девайс, яким будем працювати
Zubereitung
Wir benötigen nur einen Behälter und einen Mixer. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Wenn eine kleine Menge Eiweiß zu den Eigelben gelangt – ist das nicht schlimm, die Mayonnaise wird trotzdem schaumig. So war es auch in unserem Fall. Die wichtigste Regel ist, dass die Eier frisch sein müssen. Einige Köche empfehlen auch, dass sie Zimmertemperatur haben, aber wir haben Eier aus dem Kühlschrank verwendet.
Wir verbinden die Eigelbe mit Salz, Zucker und Senf.
всі компоненти, крім олії та оцту
Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers vermengen wir sie zu einer homogenen Masse.
змішуємо
Wir erhöhen die Geschwindigkeit und beginnen, das Avocadoöl in einem dünnen Strahl in die Masse zu gießen, während wir sie weiterhin mit dem Mixer schlagen.
вливаємо олію
Wir schlagen weiter gründlich. Der Indikator für die Bereitschaft – die Masse ändert die Farbe von gelblich-gelb zu senf-weiß, ändert die Konsistenz (wird dicker) und vergrößert sich im Volumen.
маса загусла та збільшилась в об'ємі
Jetzt ist es Zeit, einen Esslöffel Essig hinzuzufügen und die Masse noch ein paar Sekunden mit dem Mixer zu schlagen.
Wir probieren die Mayonnaise auf Salz, bei Bedarf salzen wir nach oder fügen mehr Senf hinzu.
Fertig, unsere Mayonnaise ist bereit!
результат нашої роботи
Bitte beachten Sie, dass hausgemachte Mayonnaise ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird. Daher sollte sie buchstäblich innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung verwendet werden, da sie sonst gerinnen oder austrocknen kann. Außerdem können Sie frische oder getrocknete Kräuter, Knoblauch oder andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Dann können Sie äußerst schmackhafte Mayonnaise-Dressings für verschiedene Gerichte erhalten.
Kochen Sie zu Ihrem Vergnügen! ;)
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