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Schmalz mit Grieben: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Aus dem Speck haben wir bereits eine Vorspeise mit Knoblauch und Paprika zubereitet. Aber aus der Hälfte des für sie gekauften Specks haben wir uns entschieden, Schmalz herzustellen, also das fein geschnittene Fett auszuschmelzen und dann das Fett in ein Glas zu gießen, um es zu festigen und zu lagern. Man kann sagen, dass das Fett während der Zubereitung von festem in flüssigen Zustand und zurück übergeht ;)
Schmalz mit Cracklings kann als Aufstrich auf Brot verwendet werden. Es passt auch hervorragend zu den Füllungen von Teigtaschen, Kartoffelpüree, geschmortem Kohl. Man kann darauf Spiegeleier braten usw.
Obwohl Schmalz Vitamine (B4 E, D), ungesättigte Fettsäuren, Arachidonsäure und gesundes Cholesterin enthält, die sich positiv auf den Körper auswirken, gibt es darin auch das nicht ganz gesunde „schlechte“ Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Und man sollte nicht vergessen, dass es Fett ist und es, gelinde gesagt, eine ziemlich hohe Kaloriendichte hat. Daher empfehlen wir, Schmalz nicht im Übermaß zu konsumieren und es in Maßen zu genießen ;)
Liste der Zutaten
Für die Zubereitung von Schmalz benötigen wir:
500 g Speck
Lorbeerblatt
Nelke
schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
продуктовий набір
Zubereitung
Da die Zubereitung von Schmalz ein recht einfacher Prozess ist, werden wir ihn nicht in Etappen unterteilen, wie wir es in anderen unseren Beiträgen tun.
Vielleicht sind die zwei wichtigsten Regeln, die man beachten sollte, eine Pfanne (oder einen Topf) mit dickem Boden zu verwenden und das Fett bei kleiner Hitze auszuschmelzen.
Wir schneiden den Speck in kleine Würfel von etwa 0,5 cm. Wir stellen die Pfanne auf die Flamme, erhitzen sie auf Arbeitstemperatur und geben den Speck hinein. Man kann ihn sofort salzen.
викладаємо сало на пательню
та присолюємо
Wir beginnen, das Schmalz auszuschmelzen, während wir den Speck gelegentlich umrühren.
в процесі витоплювання
Wenn genügend Fett geschmolzen ist, kann man die Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch und noch 3-5 Minuten braten, damit das Schmalz die Aromen und Geschmäcker der Zutaten aufnimmt.
починаємо додавати спеції
і туди ж часник
Obwohl wir Knoblauch verwendet haben, kann man auch eine ganze Zwiebel (vorher von der Schale befreit) als Gewürz hinzufügen. Sie wird ebenfalls das Aroma des Schmalzes verbessern. Nach dem Anbraten entfernen wir die Gewürze aus der Pfanne und verwenden sie nicht mehr.
Für die Lagerung des Schmalzes haben wir Glasbehälter mit Schraubdeckeln verwendet. Zuvor haben wir sie in der Mikrowelle sterilisiert. Dazu müssen wir sie mit reinem Trinkwasser (bis zu einem Niveau von 2-3 Zentimetern) füllen und dann den Ofen für 5 Minuten auf maximale Leistung einschalten. Das Wasser in den Gläsern beginnt zu kochen und sterilisiert sie. Die Deckel kochen wir in der Zwischenzeit in heißem Wasser.
Wir nehmen die Gläser aus der Mikrowelle (verwenden Sie unbedingt Ofenhandschuhe, um Verbrennungen der Hände zu vermeiden!), gießen das Wasser ab und stellen sie kopfüber auf ein sauberes Handtuch oder Papierserviette, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann.
простерилізовані банки
Für die Sterilisation der Gläser planen wir etwa 10 Minuten ein. Diese Zeit reicht aus, damit unser Schmalz abkühlt und beim Abfüllen in die Gläser nicht durch den plötzlichen Temperaturwechsel zerbricht.
готовий не застигнувший смалець
Wir schließen den Deckel und warten, bis das Schmalz vollständig erstarrt.
Voilà, und unser Schmalz ist fertig! ;)
смачного! ;)
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