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Rote Borschtsch mit geräucherten Rippchen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Rote Borschtsch – ein Gericht, das man wahrscheinlich unmöglich schlecht zubereiten kann. Es gibt unzählige Varianten dieser Klassik, die praktisch in unseren genetischen Code „eingeschrieben“ ist. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung, und in jeder Ecke der Ukraine gibt es spezielle Zutaten: geräucherte Birnen, Karpfen, Pilze, Rote-Bete-Kwas… Und auch geräucherte Schweinerippchen. Genau die haben wir für unseren Borschtsch verwendet. Deshalb erzählen und zeigen wir alle Besonderheiten der Zubereitung.
Zeitaufwand: bis zu 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Anzahl der Portionen: 8
Kosten der Zutaten: mittel (teuerster Bestandteil – geräucherte Schweinerippchen)
Wir benötigen:
Rote Bete (3 mittelgroße), in unserem Fall - 1 große und 2 kleine
Kohl (eine halbe)
Kartoffeln (3 mittelgroße)
Karotten (1 mittelgroße)
Zwiebel (1 mittelgroße)
Knoblauch (6-7 Zehen)
geräucherte Schweinerippchen (500 g)
Tomatenmark (60-70 g)
getrocknete Dillkräuter
Salz/Pfeffer
Lorbeerblatt
Wasser - 3 Liter
набір овочів
Schritt 1: Rote Bete dünsten
Da unser Herd nur 2 kleine Kochstellen hat, ist es unmöglich, gleichzeitig einen sechs Liter Topf und eine 26 cm Pfanne unterzubringen. Daher mussten wir, basierend auf den Gegebenheiten unserer Küche, die Rote Bete separat dünsten. Dieser Prozess kann jedoch parallel zum Kochen der Rippchen und Kartoffeln erfolgen.
Wir reiben die Rote Bete auf einer mittleren Reibe (wir haben eine Küchenmaschine verwendet). Die Pfanne erhitzen, eine kleine Menge Öl hinzufügen, die Rote Bete bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten anbraten.
натертий буряк на пательні
Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen, eine kleine Menge Salz und Pfeffer hinzufügen.
додаємо томатну пасту
Hitze reduzieren, abdecken und weitere 5 Minuten dünsten.
In ein separates Gefäß umfüllen und warten lassen ;)
готовий підтушений буряк
Schritt 2: Rippchen kochen
Wenn die Kochstelle von der Pfanne mit der Roten Bete frei ist, können wir mit dem Kochen des Borschtsch beginnen.
ось ці реберця нададуть нашому борщу навар та копчений присмак
In einen 6-Liter-Topf füllen wir etwas mehr als die Hälfte kaltes Trinkwasser. Die Rippchen hinzufügen, 2 Lorbeerblätter, einen halben Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
ребра в каструлі. Праворуч - готується піджарка з цибулі та моркви
Sobald das Wasser kocht – die Hitze reduzieren, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Etwa 10 Minuten kochen (da die Rippchen fast gar sind).
Während die Rippchen kochen, bereiten wir das Gemüse vor. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel hacken, die Karotte auf der gleichen Reibe wie die Rote Bete reiben. Eine Zwiebel-Karotten-Anschwitzung machen: die Zwiebel bis zur Transparenz anbraten, die Karotte hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen. In ein separates Gefäß umfüllen, damit auch die Anschwitzung warten kann.
порізані цибуля та морква
підсмажуємо цибулю
додаємо моркву
тушкуємо
Schritt 3: Gemüse hinzufügen
овочеві заготовки для цього етапу
Unser Timing ist so, dass wir in den 10 Minuten, während die Rippchen kochen, die Zwiebel-Karotten-Anschwitzung gemacht haben. Jetzt ist es an der Zeit, die Kartoffeln hinzuzufügen und zu warten, bis unsere Brühe wieder kocht.
додали картоплю
Sobald die Kartoffeln kochen – den geschnittenen Kohl hinzufügen. Man kann eine spezielle Krautschnitzmaschine verwenden oder einfach ein Messer. Wir haben die zweite Option gewählt.
додаємо капусту
Sobald der Kohl kocht – die gedünstete Rote Bete hinzufügen. Nach dem gleichen Prinzip die Zwiebel-Karotten-Anschwitzung hinzufügen.
додаємо буряк
проміжний етап
додаємо цибулево-морквяну засмажку
Jetzt ist es an der Zeit, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren, den Topf abzudecken und den Aromen Zeit zu geben, sich miteinander zu vermischen und sich gegenseitig zu ergänzen. Für diesen Schritt planen wir etwa eine halbe Stunde bis vierzig Minuten ein.
Jetzt können wir den Deckel anheben und abschmecken. Doch wie unsere Erfahrung zeigt, muss der Borschtsch nicht nachgesalzen werden, da die Rippchen ihre Salzigkeit abgegeben haben und auch das Salz, das wir zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt haben, ausreichend ist.
Wir fügen den auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauch und getrockenen Dill hinzu. Frischen Dill kann man nur hinzufügen, wenn man so viel Borschtsch an einem Tag oder zwei isst; andernfalls kann der Borschtsch nach 2 Tagen Lagerung anfangen zu verderben. Wir lassen ihn bei geschlossenem Deckel noch etwa fünf Minuten auf dem Herd.
відкриваємо кришку, додаємо часник та кріп
Den Herd ausschalten, warten, bis es etwas abgekühlt ist. In der Zwischenzeit das Schmalz schneiden, die Knoblauchbrötchen nehmen, den grünen Zwiebelhalm und sich von den fantastischen Düften, die durch die Küche ziehen, den Mund wässrig machen ;)Den Borschtsch in eine tiefe Schüssel gießen, Sauerrahm hinzufügen und genießen!
смачного!
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