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Neapolitanische Polpette: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Polpette – ist ein traditionelles italienisches Gericht, Fleisch- und Käsebällchen, die im Ofen gebacken werden. Das Wort "polpette" stammt vom italienischen Wort "polpa", was "Fleischmasse" oder "Hackfleisch" bedeutet. Die Geschichte des Gerichts hat alte Wurzeln und ist mit den Traditionen der Familienküche und des Haushalts verbunden. Jede italienische Familie hatte ihre eigene Version des Rezepts, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Polpette wurden oft aus leicht getrocknetem Brot oder Brötchen hergestellt, die verwendet wurden, um die Fleischmasse zusammenzubinden. Sie waren eine einfache und wirtschaftliche Art, Fleisch zuzubereiten, die ein herzhaftes und schmackhaftes Mittagessen für die ganze Familie gewährte.
Polpette bleiben ein beliebtes Gericht sowohl in Italien als auch außerhalb. Diese Fleischbällchen haben je nach Region und kulinarischen Traditionen verschiedene Variationen angenommen. Daher haben wir beschlossen, eine Variante zuzubereiten, die für die neapolitanische Region charakteristisch ist.
Wir benötigen:
700 g Rindfleisch
100 g Brotkrume
100 ml Milch
3 Knoblauchzehen
50 g Parmesan (es kann auch mehr sein, 80-100, wir hatten einfach zum Zeitpunkt der Zubereitung nicht genug)
1 Ei
Muskatnuss (⅓ Teelöffel)
Basilikum und Oregano (je ½ Teelöffel)
Mehl zum Wälzen der Fleischbällchen
Öl zum Braten
Marinara-Sauce für den Backvorgang (wie man sie zubereitet, haben wir ausführlich hier beschrieben). Das ist unser Improvisation, da man auch in einer Sahnesauce, in Wein (das nach dem Braten der Polpette verdampft) oder in einer Sahne-Knoblauch-Sauce backen kann, oder einfach mit Ketchup übergießen ;)
продуктовий набір
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Wir schneiden das Rindfleisch in Portionen, lassen es zweimal durch den Fleischwolf, wobei wir ein feines Sieb verwenden (das verleiht der Struktur der fertigen Bällchen eine fantastische Zartheit).
ріжемо на порційні шматки
перше перемелювання (м'яса)
друге перемелювання (вже фаршу)
Wir schneiden das Brot in kleine Würfel (mit einer Kante von bis zu 0,5 cm), gießen es mit Milch und vermischen es gründlich.
порізана м'якоть батона
Wir schneiden den Knoblauch fein.
порізка часнику
Wir reiben den Parmesan auf einer feinen Reibe.
натираємо пармезан на дрібній терці
Mit einer Gabel schlagen wir das Ei auf.
In einer Schüssel vermischen wir alle Zutaten gründlich, bis sie homogen sind, und fügen Salz hinzu (aber hier ist es wichtig, maßvoll zu salzen, da Parmesan bereits ein salziger Käse ist).
все це маємо вимішати
...до такої консистенції
Schritt 2: Formen der Fleischbällchen und Braten
Um sicherzustellen, dass alle Bällchen ungefähr gleich groß sind, sollte man eine Küchenwaage verwenden. Jede unserer Bällchen wiegt etwa 50 Gramm, und nur die letzten 2 wogen jeweils 45 Gramm.
розкатані кульки
Wir formen die Bällchen und wälzen sie in Mehl.
обвалюємо кожну кульку в борошні
формуємо ооооось такі кульки
Wir erhitzen die Pfanne, fügen genügend Öl zum Braten hinzu und beginnen, unsere Bällchen bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun zu braten. Man kann Zangen verwenden, um die Fleischbällchen schnell in der Pfanne zu wenden.
викладаємо на пательню
Nach dem Braten werden die Polpette innen roh sein, behalten jedoch ihren Saft in der Mehlkruste. Dies ist wichtig, damit sie saftig bleiben und beim Backen nicht zu trocken werden.
Schritt 3: Backen
Wir legen die angebratenen Polpette in eine Auflaufform, gießen gleichmäßig die Marinara-Sauce darüber und fügen etwa 100 ml Wasser hinzu.
виклали в форму
додаємо соус марінара
розприділяємо по всім м'ясним кулькам, додаємо води
Wir heizen den Ofen auf 200 Grad vor, verwenden den Umluftmodus (oberer und unterer Heizkörper eingeschaltet).
за кілька секунд до початку запіканн
Wir backen 30 Minuten.
після запікання
Unsere neapolitanischen Polpette sind fertig.
ось так польпетте виглядають у розрізі
Servieren Sie die Polpette mit Pasta.
приклад презентації
з пастою і вином!
Guten Appetit! ;)
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