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Schweinefleisch im Bier: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Ausgewählter Schweinenacken mit kleinen Fettadern, geschmort in Bier mit praktisch minimalen Gewürzen – das ist eines der Gerichte, die für die belgische Küche charakteristisch sind. Ja, Belgien ist nicht nur für Pommes Frites, Schokolade und Waffeln bekannt. Im Allgemeinen sind Gerichte, die in Bier zubereitet werden, in der belgischen Küche ziemlich beliebt, die sich durch eine ausgeprägte Sättigung der Speisen auszeichnet. Geschmorter Schweinenacken ist da keine Ausnahme. Diese Zubereitungsart bewahrt den Geschmack, das Aroma und die Saftigkeit des Fleisches. Flämische Carbonade – geschmortes Fleisch in dunklem Bier – ist ein klassisches Gericht der belgischen Küche.
Wir haben, wie immer, die Traditionen als Grundlage genommen, aber beschlossen, Fusion zu kochen, indem wir untypische Zutaten für die europäische Küche hinzugefügt haben. Also, kommen wir zum Rezept und den Fotos.
Wir benötigen:
1 kg Schweinenacken (wir empfehlen, mit Fettadern für mehr Saftigkeit zu wählen; auch Brust kann verwendet werden);
0,5 l Bier (wir haben helles verwendet, man kann aber auch dunkles nehmen);
75 ml Sojasauce
15 g geräuchertes Paprikapulver (man kann auch normales süßes nehmen)
5 Knoblauchzehen
2 EL Mischung aus Hopfen und Sonneneli
1 TL Zucker
½ TL Salz (ja, das ist richtig, weniger Salz als Zucker, da auch Salz in der Sojasauce enthalten ist)
продуктовий набір
Schritt 1: Anbraten und Vor-Schmoren in der Pfanne
Wir waschen und trocknen das Fleisch. Wir schneiden es in grobe Stücke (in unserem Fall schneiden wir zuerst ein Stück wie für ein Steak ab und teilen es dann in 6 Teile).
порізка м'яса
Wir erhitzen die Pfanne, geben KEIN Fett hinzu (das benötigte Fett wird aus dem Fleisch austreten). Wählen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, damit das Fleisch nicht anklebt. Wir braten bei starker Hitze bis zur Bräunung, dann wenden wir es auf die andere Seite. Das Anbraten auf einer Seite dauert etwa fünf Minuten.
викладаємо м'ясо на розігріту пательню
In der Zwischenzeit schneiden wir den Knoblauch ebenfalls grob. Die Stücke sollten groß sein. Wir haben einfach die Zehe mit der Klinge des Messers zerdrückt und jedes in 3 Teile geschnitten.
ріжемо часник
до такого кольору просмажуємо м'ясо
Wenn das Fleisch auf beiden Seiten gebräunt ist, fügen wir gleichzeitig alle Gewürze hinzu, geben Salz, Zucker, Knoblauch dazu, gießen die Sojasauce und das Bier hinein.
додаємо спеції
додаємо соєвий соус
додаємо пиво
Gut umrühren, die Hitze reduzieren, abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
перемішали
кришкою накрили
Schritt 2: Schmoren im Ofen mit geschlossenem Deckel
Wir legen das Fleisch in einen ofenfesten Keramiktopf.
в каструлю переклали
Wir haben eine Form gewählt, in der die Flüssigkeit das Fleisch fast vollständig bedeckt. Den Deckel auflegen, in den KALTEN Ofen stellen (das ist notwendig, um das Geschirr aus Thermokeramik nicht zu beschädigen), die obere und untere Heizspirale einschalten (man kann auch den Umluftmodus wählen), die Temperatur auf 180 Grad einstellen und 1,5 Stunden schmoren lassen.
в духову шафу поклали
Schritt 3: Schmoren im Ofen mit offenem Deckel
Es sind 1,5 Stunden Schmoren im Ofen unter dem Deckel vergangen. Jetzt kann der Deckel geöffnet und die Temperatur auf 160-170 Grad gesenkt werden, um das Fleisch weitere 1,5 Stunden schmoren zu lassen. Hier empfehlen wir, den Umluftmodus nicht zu verwenden, da sonst die oberen Fleischstücke, die aus der Flüssigkeit herausragen (und während des Schmoren mit offenem Deckel verdampfen werden), austrocknen könnten.
знімаємо кришку
Auch in diesem Schritt kann das Fleisch mehrmals umgerührt werden, um die oben beschriebene Situation des Austrocknens zu vermeiden.
Drei Stunden Schmoren reichen aus, damit das Schweinefleisch praktisch in Fasern zerfällt, aber seine Saftigkeit bewahrt. Die Zeit des Schmorens im Ofen kann verlängert werden, wenn Sie das Gericht mit einer größeren Menge Fleisch zubereiten. Sie kann auch verlängert werden, wenn Sie Rind- oder Lammfleisch zum Schmoren verwenden möchten.
результат через сумарно 3 з половиною годин смаження/томлення
Es ist Zeit, das fertige Gericht zu genießen ;) Als Beilage haben wir Kartoffelpüree zubereitet und einen leichten Salat aus rotem Kohl gemacht. Es ist eine wunderbare Kombination für ein schmackhaftes und nahrhaftes Abendessen.
гарнір та салат
Guten Appetit! ;)
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