Alle Originalinhalte werden auf Ukrainisch erstellt. Noch nicht alle Inhalte wurden übersetzt. Einige Beiträge sind möglicherweise nur auf Ukrainisch verfügbar.Mehr erfahren
Chanakhi: improvisiertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Chanakhi, oder Chanakhi – ein klassisches Gericht der Kartvelischen (sprich – georgischen) Küche, dessen Hauptbestandteil Lammfleisch mit Gemüse ist, das in einem Tontopf oder Kessel geschmort wird. Die “klassische” Gemüsemischung besteht aus Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Zwiebeln, die schichtweise in den Topf gelegt werden. Unter idealen Bedingungen sollte die Menge an Gemüse gleich der Menge an Fleisch sein, das heißt, das Verhältnis von 50:50 sollte eingehalten werden.
чанахи на різних етапах збирання
Doch wie die Praxis zeigt, kann jedes Rezept nach eigenem Ermessen interpretiert und neue Zutaten hinzugefügt werden. Wichtig ist, dass sie miteinander kompatibel sind und am Ende ein schmackhaftes Gericht entsteht. Denn die Küche ist ein Raum für Kreativität, deshalb haben wir uns, wie immer, entschieden, improvisieren. Also, wie wir Chanakhi zubereitet haben und was dabei herausgekommen ist – werden wir im Folgenden erzählen und Fotos aller Phasen des Kochprozesses zeigen.
Wir benötigen:
Für 4 Tontöpfe:
600 g Schweinefleisch
400 g Kartoffeln
eine Mischung aus gefrorenem Gemüse (wir hatten Vorräte aus Auberginen, roten und gelben Paprika und Tomaten)
eine halbe mittelgroße Karotte
eineinhalb Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose rote Bohnen
100 g Tomatensauce
Chmeli-Suneli, Salz, Pfeffer
ca. 600 ml Wasser
продуктовий набір для чанахи
Die Menge der Zutaten kann je nach Menge des fertigen Gerichts angepasst werden. Wenn Sie auch keine Auberginen, Tomaten oder Paprika zur Hand haben, können Sie diese einfach weglassen und gleichzeitig den Anteil an Kartoffeln oder Bohnen erhöhen. Wichtig ist, mit Liebe zu kochen und nicht zu viel Salz zu verwenden, da übermäßiges Salz schädlich für das Herz-Kreislauf-System ist ;)
Schritt 1
Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke, etwas kleiner als für Schaschlik.
ріжемо м'ясо
Wir erhitzen die Pfanne, braten das Fleisch buchstäblich 5 Minuten bei hoher Hitze, bis eine leichte goldene Kruste entsteht. Bevor wir das Fleisch vom Herd nehmen, salzen wir es. Wir legen es beiseite, bis alle Zutaten gesammelt sind.
просмажене м'ясо
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel mittlerer Größe schneiden (je nach Größe der Kartoffelknolle).
порізана картопля
Auch etwa 10-15 Minuten braten, bis eine leicht ausgeprägte Kruste entsteht, leicht salzen und umrühren. Wir legen es beiseite, bis es im Topf gesammelt wird.
посмажена картопля
Schritt 2
Wir bereiten die Gemüsemischung zu: In der erhitzten Pfanne braten wir die Zwiebel, bis sie sich leicht goldbraun färbt. Wir fügen die Mischung aus Auberginen, Paprika und Tomaten hinzu.
Hier sei eine kleine Anmerkung hinzugefügt:
Die Gemüsemischung haben wir im Herbst zubereitet. Dazu haben wir in gleichen Proportionen Auberginen, Paprika und Tomaten im Ofen geröstet. Von den Auberginen haben wir nach dem Rösten die Haut abgezogen und nur das Fruchtfleisch übrig gelassen. Dann haben wir sie in gleichen Teilen in Zip-Beuteln verteilt und eingefroren. So kann man auch Zucchini, Bohnen und viele andere Gemüse für den Winter vorbereiten. Mit ihnen hat man immer Vorräte für die Zubereitung vieler Gerichte – sowohl für die ersten als auch für die zweiten Gänge.
овочева суміш та шинкована цибуля
Die Gemüse müssen nicht lange gebraten werden, da sie bereits praktisch fertig waren. Wichtig ist, sie leicht anzubraten, damit sich die Aromen vereinen. Dafür genügen 3-5 Minuten. Dann fügen wir den geschnittenen Knoblauch hinzu (am einfachsten ist es, ihn mit der Klinge eines Messers zu zerdrücken und dann zu schneiden), braten noch etwa 2-3 Minuten weiter, salzen leicht und nehmen dann vom Herd.
Zu 600 ml erwärmtem Wasser fügen wir Tomatenmark, einen Teelöffel Chmeli-Suneli und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Jetzt, wo wir alle Zutaten haben, können wir das fertige Gericht zusammenstellen.
Schritt 3
Wir beginnen, das Gericht zusammenzustellen.
заготовки, перед етапом збирання в горщики
Wir haben 4 Tontöpfe mit Deckeln, in denen wir Chanakhi schmoren werden. Die unterste Schicht – Fleisch, dann – Kartoffeln, Karotten (roh, in kleine Stücke geschnitten), Bohnen, die geschmorte Gemüsemischung.
горщики на різних етапах збирання
Wir gießen Wasser mit Tomatenmark, Salz und Chmeli-Suneli hinein, decken sie mit einem Deckel ab.
горщики в духовій шафі
Wir stellen sie in den Ofen, stellen die Temperatur auf 180-190 Grad ein. Wir schmoren mindestens eine Stunde, damit das Fleisch zart wird. Man kann annehmen, dass bei Verwendung von anderem Fleisch – zum Beispiel Rind oder Lamm – die Garzeit verlängert werden kann, da diese Sorten deutlich mehr Zeit bis zur vollständigen Garheit und Zartheit benötigen.
Im Tontopf werden alle Zutaten gleichmäßig geschmort. Außerdem verleiht der Ton dem Gericht einen besonderen Geschmack, den man beim Kochen in einem normalen Metalltopf nicht erreichen kann.
Nach dem Schmoren kann man Chanakhi direkt aus dem Topf essen oder auf einen Teller anrichten. Wir empfehlen, einen tiefen Teller zu nehmen, da im Gericht eine flüssige Gemüse-Fleisch-Brühe bleibt.
Und wie immer, lasst es euch schmecken!
результат
Wenn Ihnen unsere Beiträge und Rezepte gefallen – können Sie unseren Blog jederzeit auf dem Dienst Buy Me a Coffee unterstützen. Ihre Spenden inspirieren uns zur Erstellung neuer und nützlicher Inhalte in ukrainischer Sprache. Wir können neue Zutaten, Geräte und interessante Kochbücher kaufen. Dies ermöglicht es uns, Rezepte regelmäßig für eine einfache und verständliche Zubereitung zu Hause anzupassen. Oder Sie können diesen Beitrag einfach in sozialen Netzwerken teilen, was ebenfalls der Plattform Tseivo hilft, sich weiterzuentwickeln ;)
