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Käsekuchen “Engels Tränen” (Käsekuchen mit Baiser): Schritt-für-Schritt Rezept
„Tränen des Engels“, „Morgentau“, „Tränen von Valencia“ – all dies sind Namen desselben Desserts. Es ist ein zarter Käsekuchen, der aus drei Schichten besteht: einem Mürbeteig, einer Füllung aus Quark und französischer Baisermasse. Und gerade wegen der vielen Tropfen, die sich auf der Oberfläche der Baisermasse bilden, wenn der Käsekuchen nach dem Backen abkühlt, hat er seine recht poetischen Namen erhalten.
ті самі крапельки, завдяки яким десерт отримав свою назву
Wir benötigen
Für den Mürbeteig:
все для пісочки
200 g Mehl
100 g Butter
80 g Eigelb (4-5 Stück, je nach Größe des Eis)
45 g Zucker
15 g Vanillezucker
6 g Backpulver (oder 3 g Natron)
1-2 g Salz
Geheimnisse eines qualitativ hochwertigen Mürbeteigs:
Das Mehl sollte genau doppelt so viel wie die Butter sein
Das Mehl sollte vor dem Kneten gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern. So wird der Teig geschmeidiger, zarter und luftiger. Dies wirkt sich sowohl auf seine Geschmacksqualitäten als auch auf sein ästhetisches Erscheinungsbild aus. Aus eigener Erfahrung – Mehl sollte fast immer gesiebt werden, wenn es verwendet wird.
Für die Käsefüllung:
все, що знадобиться для сирної начинки
500 g Quark (mit einem Fettgehalt von mindestens 9%)
100 g Eier (2-3 Stück, je nach Größe)
80 g Zucker
20 g Vanillezucker
100 g Sauerrahm
Schale von 1 Orange (nach Belieben kann sie durch die Schale einer anderen Zitrusfrucht ersetzt oder ganz weggelassen werden)
20 g Maisstärke
Für die Baisermasse:
французька меренга-kit;)
Eiweiße, die wir von den Eigelben für den Mürbeteig getrennt haben
80-100 g Zucker.
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
Wir wiegen 100 g Butter (Fettgehalt nicht unter 72%), legen sie in das Gefrierfach. Während sie etwas anfriert, kümmern wir uns um andere Prozesse. Die Butter sollte 10-15 Minuten im Gefrierfach bleiben, damit sie später gut zu verarbeiten ist.
Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße benötigen wir zur Zubereitung der Baisermasse, daher sollten sie in einem trockenen Behälter getrennt werden.
Wir fügen den Eigelben Zucker hinzu und verrühren alles gründlich zu einer homogenen Konsistenz.
Wir fügen das Backpulver oder das Natron, Salz zum Mehl hinzu und vermischen alles. Auf einer groben Reibe reiben wir die angefrorene Butter in das Mehl und kneten schnell mit den Händen, damit die Butter nicht vollständig schmilzt.
жовтки з цукром, потерте масло
Nachdem der Teig homogen geworden ist, formen wir ihn zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und legen ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Dies erhöht seine Krümeligkeit im fertigen Gericht.
готове тісто
Man kann die Kugel aus Teig sofort zwischen zwei Blättern Backpapier legen (aus eigener Erfahrung – wählen Sie silikonisiertes Backpapier, daran klebt der Teig garantiert nicht) und zu einem Kreis ausrollen, dessen Durchmesser der Form entspricht, in der wir den Käsekuchen backen werden. Und dann für 15-20 Minuten zwischen den Blättern Backpapier in den Kühlschrank legen.
розкатане до розмірів форми тісто
Schritt 2: Käsefüllung zubereiten
Während der Teig im Kühlschrank ruht, ist es Zeit, sich um die „Hauptzutat“ des Desserts – die Käsefüllung – zu kümmern.
Wir geben den Quark, Zucker, Sauerrahm, Eier, Maisstärke in einen Behälter und pürieren alles mit einem Stabmixer zu einer homogenen, klumpenfreien Konsistenz. Die Masse wird flüssig sein. Davor muss man keine Angst haben, sie soll so sein, wenn alles richtig gemacht wurde.
Wir reiben die Schale der Orange. Wir haben eine normale Reibe (feine Zähne) verwendet und die Schicht der Schale abgezogen, ohne den weißen Teil der Orange zu berühren. Wenn man diesen versehentlich berührt, wird die Schale etwas bitter, was wir im fertigen Dessert überhaupt nicht brauchen.
Für die Schale kann man auch andere Zitrusfrüchte außer der Orange verwenden. Wir haben dieses Dessert mit der Schale von Zitrone und Limette gemacht. Es war auch sehr lecker und aromatisch ;)
Die fertige Schale fügen wir zur Käsemasse hinzu und vermischen alles. Jetzt ist unsere Masse bereit zur Formung des Desserts.
готова сирна маса
Schritt 3: Französische Baisermasse zubereiten
Die Eiweiße haben fast 40 Minuten auf ihren Einsatz gewartet, seit sie von den Eigelben getrennt wurden. Daher sind sie auf Zimmertemperatur. Deshalb schlagen sie sich ziemlich schnell zu stabilen Spitzen.
білки, цукор
Wir schlagen die Baisermasse mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen. Man kann auch einen Mixer oder einen Blender mit Schneebesenaufsatz verwenden: je nachdem, welches Gerät man hat. Manuell empfehlen wir es kategorisch nicht zu tun, da es ein mühsamer und langwieriger Prozess ist.
вінчик, комбайн, білок
Wir schlagen die Eiweiße zunächst zu Schaum und fügen dann nach und nach den Zucker hinzu.
Wir schlagen weiter, bis stabile Spitzen entstehen – ein Zustand, in dem die Eiweißmasse ihr Volumen um das 5-6-fache vergrößert hat, eine cremige Konsistenz erreicht hat und nicht vom Schneebesen tropft.
вуа-ля!
Wenn Sie das gleiche Ergebnis haben – herzlichen Glückwunsch, Sie haben die perfekte französische Baisermasse zubereitet!
Es gibt einige Geheimnisse bei der Zubereitung von Baisermasse: das sorgfältige Trennen der Eiweiße von den Eigelben (selbst ein Tropfen Eigelb kann die Baisermasse verderben – die Eiweiße schlagen sich einfach nicht zu einer luftigen Masse), und ein perfekt sauberer und trockener (!!!) Behälter zum Schlagen.
Schritt 4: Backen
Wir geben den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Die Ränder haben wir ebenfalls mit Backpapier ausgekleidet (dieser Schritt ist optional, unsere Formen sind einfach schon alt).
Wir gießen die Käsemasse hinein.
формуємо сирник
Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor, stellen die Form mit dem Dessert auf ein Blech und backen 40 Minuten (Ober- und Unterhitze eingeschaltet).
проміжний етап випікання
Nach 40 Minuten nehmen wir den Käsekuchen aus dem Ofen und geben die Baisermasse darauf. Dies kann in beliebiger Reihenfolge oder mit einem Spritzbeutel geschehen.
Wir stellen ihn für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen, schalten aber den Umluftmodus ein.
дістали з духової шафи
Wir nehmen ihn aus dem Ofen, decken ihn mit einer anderen Form ab, sodass sie die Baisermasse nicht berührt, und lassen ihn vollständig abkühlen.
накриваємо
Genau dann erscheinen die Tropfen, dank denen dieses Dessert seinen Namen erhielt.
крапельки починають з'являтися
Guten Appetit!
ще 1 фото сирничка
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