Gefrorene Croissants: Wie bäckt man sie richtig?

Um köstliches und duftendes Gebäck zu genießen, muss man nicht immer ins Café oder zur Bäckerei gehen. Besonders nicht, wenn es draußen frostig, neblig, schneit oder regnet. Man kann gefrorene Teigwaren (nicht nur Blätterteig, sondern vollwertige Croissants) kaufen und sie zu Hause backen.

Die Geschichte begann damit, dass es in unserer Stadt eine junge und sehr coole Bäckerei gibt – die Familienbäckerei „Unter den Linden“. Sie backen sehr schmackhaftes und gesundes Sauerteigbrot aus Vollkornmehl. Sowohl aus Weizen als auch aus Roggen. In ihrem Sortiment gibt es lange knusprige französische Baguettes, und kürzlich sind Zimtschnecken, Brötchen mit verschiedenen Füllungen und Croissants hinzugekommen. Aber die Desserts vom Verkaufstresen sind zuerst weg, deshalb sind die Chancen, dein Lieblingscroissant zu dieser Zeit zu „ergattern“, praktisch gleich null, wenn du bis 18:00 Uhr arbeitest.

Aber wir suchen keine einfachen Wege. Wir sind direkt zur Bäckerei gefahren, wo wir exklusiv gefrorene Halbfabrikate (auf großem Bestechungsweg;)) erworben haben und sehr nützliche Anweisungen zur Zubereitungstechnik erhalten haben.

Um sicherzustellen, dass das Croissant knusprig wird, mit großen Poren im Inneren und nicht teigig (also durchgebacken, ohne rohen Teig im Inneren), gibt es einige Tricks und Besonderheiten im Prozess. Es reicht nicht aus, einfach das Blech in den Ofen zu schieben und die ON-Taste zu drücken. Daher erklären wir Schritt für Schritt, wie man Croissants richtig in der eigenen Küche backt, damit sie nicht schlechter werden als in einer professionellen Bäckerei. Alles nach den Kanonen von Tseivo, nur eigene Praxis und Erfahrung ;)

Das Croissant ist gefroren. Es ist klein, aber das sollte dich nicht abschrecken. Aus diesem „Kleinen“ wird ein vollwertiger „Schönling“ wachsen, aber damit der Teig aufgeht, braucht er Zeit und Temperatur.

Wir legen die Croissants auf ein Blech mit Backpapier. Wir bringen eine kleine Menge Wasser zum Kochen. Wir schalten den Ofen ein und lassen ihn einige Minuten auf maximaler Temperatur vorheizen.

Wir lassen nur das untere Heizelement eingeschaltet, stellen die Temperatur auf 36-40 Grad, nicht mehr. Das heißt, die Temperatur sollte so sein, dass man die Hand bequem im Inneren des Ofens halten kann. In diesem Temperaturbereich wird der Teig aufgehen: die Hefe wird aktiv.

Es ist auch wichtig, für Feuchtigkeit im Ofen zu sorgen. Dafür gießen wir etwa 100 ml kochendes Wasser in ein Gefäß, das wir in den unteren Teil des Ofens stellen.

Zusammenfassung dieses Schrittes: Wir legen das Blech mit den Croissants auf die mittlere Ebene, stellen das Gefäß mit Wasser nach unten, halten die Temperatur bei 35-40 Grad und lassen es eineinhalb Stunden stehen.

Während der Gärung sind die Croissants in der Größe doppelt so groß geworden. Sie sind sehr weich und kleben nicht am Backpapier. Das bedeutet, es ist Zeit, sie zu backen.

Wir nehmen das Gitter heraus und entfernen das Gefäß mit Wasser. Wir schalten die oberen und unteren Heizelemente ein, stellen die Temperatur auf 180 Grad. Zeit – 10 Minuten. Nach 10 Minuten erhöhen wir die Temperatur in beiden Heizelementen auf 210 Grad und backen weitere 5-7 Minuten. Falls nötig, kann man am Ende dieser Zeit für 1-2 Minuten den Konvektionsmodus einschalten, damit sich eine gleichmäßige goldene Kruste auf den Croissants bildet. Die Notwendigkeit, den Konvektionsmodus einzuschalten, ergibt sich aus der Besonderheit des Ofens selbst, da seine Heizelemente ziemlich schmal und punktuell sind. Daher würde sich die gleiche Kruste nicht über die gesamte Oberfläche des Croissants bilden. Aber die heißen Luftmassen vom Ventilator haben in diesen 2 Minuten genau die Ästhetik unseres Gebäcks vollendet.

Also, für den gesamten Prozess wurden 1 Stunde und 50 Minuten benötigt: vom Moment des Gehens bis zum fertigen Croissant. Urteil: Ein solcher Leckerbissen ist das perfekte Gericht für ein Frühstück am Wochenende, wenn man Zeit hat, nicht hetzen muss und Lust hat, sich etwas Leckeres zu gönnen.

Da das Croissant innen ohne Füllung ist, gibt es noch mehr Raum für kulinarische Fantasien. Man kann es mit Schokoladen- oder Sahnecreme, Pistazienpaste füllen – dann erhält man ein wunderbares Dessert. Oder mit Blattsalat, Mozzarella und rotem Fisch – ein vollwertiges, nahrhaftes und gesundes Frühstück.

Kocht zu Hause und genießt köstliche und gesunde Gerichte!