Wir bereiten Pilaw im Kessel über dem Feuer zu: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vor einem Jahr haben wir einen sechs Liter großen asiatischen Kessel des ukrainischen Herstellers BRIZOLL zum Kochen über offenem Feuer gekauft.

Doch tatsächlich haben wir das asiatische Gericht erst jetzt zubereitet. Es geht um Plow.

Traditionell beginnen wir mit einem kleinen Exkurs in die Geschichte dieses Gerichts.

Plow ist ein Gericht, das erstmals bei den türkischen Nomaden Zentralasiens auftauchte. Sie betrieben Viehzucht und Handel. Da der nächste Nachbar China war, war Reis das Hauptgut für den Austausch. Es war nur eine Frage der Zeit, bis die Türken erfanden, diese Körner mit Fleisch in einem Kessel zu mischen ;)

Es gibt jedoch auch eine andere Legende, die besagt, dass Plow von den Persern in unsere Küchen gelangte, wobei das Rezept von Alexander dem Großen aus seinen militärischen Feldzügen mitgebracht wurde. Aber wir sind hier nicht wegen der Ursprungslegenden, sondern wegen der Geschichte unserer kulinarischen Erfahrung.

Also, ein paar Worte zur Theorie. Plow besteht aus zwei Teilen: der Basis, auch Zirvak genannt (Fleisch, Gemüse und Gewürze), sowie dem Getreide – Reis, Bulgur, Weizengrieß, Dinkel… Das bedeutet, dass nicht nur Reis zur Zubereitung verwendet werden kann. Hier ist die Situation ähnlich wie bei unserem heimischen ukrainischen Borschtsch: Es gibt kein absolut richtiges und kanonisches Rezept, alle haben das Recht auf Existenz.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten Für den Zirvak benötigten wir:

Für die Gewürze des Zirvak verwendeten wir:

Wir wollten noch Kreuzkümmel hinzufügen, aber haben es nicht geschafft, ihn zu kaufen, und auch die Gewürzmischung Khmeli-Suneli haben wir einfach vergessen, hinzuzufügen. Aber das hat den Geschmack nicht wesentlich beeinflusst, der gesamte Kessel Plow war in einer halben Stunde weg ;)

Wir wählten Langkornreis, verwendeten 500 g. Am Ende reichten alle Zutaten für 5 große und eine mittlere Portion Plow.

Schritt 2: Zirvak zubereiten

Wir entzünden das Feuer und erhitzen den Kessel. Nach dem vorherigen Kochen wurde er gewaschen und mit Fett eingefettet. Daher dauerte die Vorbereitung nicht lange. Es reicht, ihn gut zu erhitzen, Wasser hinzuzufügen und entweder auf das Verdampfen zu warten oder es abzugießen. Nachdem die Wände vom Wasser getrocknet sind, kann Öl hinzugefügt werden. Davon sollte genug sein, aber das ist Geschmackssache.

Während der Zubereitung des Zirvak hielten wir ständig ein großes Feuer unter dem Kessel aufrecht, besonders achteten wir darauf, wenn neue Zutaten hinzugefügt wurden, aber dazu später mehr.

Also, wir haben Öl hinzugefügt und darauf gewartet, dass es heiß wird. Wir haben das Fleisch in den Kessel gegeben und gewartet, bis der Saft verdampft.

Für diesen Schritt benötigten wir etwa 15 Minuten. Danach fügen wir die in Stifte geschnittenen Karotten hinzu. Wir kontrollieren das Feuer und rühren gelegentlich mit einem Spatel den Inhalt des Kessels um.

Nach 10-15 Minuten fügen wir die gehackte Zwiebel hinzu. Wir haben sie nicht sehr fein geschnitten, sondern in mittelgroße Würfel.

Danach fügen wir Salz hinzu, rühren um und decken den Kessel 5 Minuten lang ab.

Jetzt ist es Zeit, die Gewürze in den Zirvak hinzuzufügen. Wir haben die Rosinen und Berberitzen vorher mit kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten ziehen lassen, danach mit kaltem Wasser abgespült.

Wir fügen sie dem Fleisch mit Gemüse hinzu. Außerdem fügen wir die Gewürze hinzu (Paprika, Kurkuma, Curry, eine fertige Mischung für Plow, die getrocknetes gemahlenes Knoblauch, Zwiebel, roten Pfeffer, Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom, Koriander und Nelken enthält).

In diesem Schritt erhöhen wir die Intensität des Feuers nicht mehr, das heißt, wir werden keine neuen Holzstücke mehr ins Feuer werfen. Wir decken den Kessel ab und lassen ihn 5-7 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit haben wir den Reis gründlich gewaschen, bis das Wasser klar war, und Wasser vorbereitet. Wir hatten 2,5 Tassen Reis, also haben wir 4 Tassen Wasser hinzugefügt (wir haben das Verhältnis 1:2 fast eingehalten).

Schritt 3: Reis hinzufügen

Nach etwa 40 Minuten haben wir den Zirvak zubereitet. Jetzt ist es Zeit, den Reis hinzuzufügen. Wir haben ihn vorsichtig auf den Zirvak gelegt, 3 Prisen Salz hinzugefügt und mit Wasser bis zur Schaufel übergossen. Danach stecken wir 3 Knoblauchzehen in den Reis (diese müssen nicht geschält werden, es reicht, sie gründlich von Erde und Schmutz zu waschen).

Wir decken den Kessel mit einem Deckel ab und stellen einen Timer auf 60 Minuten: In unserem Fall haben wir genau so lange für die Zubereitung des Reises eingeplant. Aber er wurde bereits nach 45 Minuten weich und locker. In diesem Schritt ist es am wichtigsten, den Deckel des Kessels in den ersten 30 Minuten nicht zu öffnen und das Feuer nicht anzuheizen (sonst brennt der Zirvak am Boden des Kessels an). Tatsächlich haben wir den Plow bereits auf der Glut gekocht, aber die Hitze war ausreichend, damit alles am Ende gut wurde.

Schritt 4: Kosten

Voilà, nach 2 Stunden ist unser Plow fertig!

Aus eigener Erfahrung ist der mühsamste Prozess beim Kochen das Schneiden der Karotten in Stifte (langwierige mechanische Arbeit) sowie das Waschen des Reises. Um 500 g Reis zu waschen, bis das Wasser so klar wie möglich ist, benötigte ich etwa 15 Minuten am Waschbecken.

Die finanziellen Ausgaben für einen solchen Kessel Plow, wie auf dem Foto, betrugen nicht mehr als 300 UAH (bei den Preisen Ende Dezember 2023). Daher ist es nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch wirtschaftlich durchaus erschwinglich.

Versuchen Sie, diese Köstlichkeit auch zuzubereiten! ;)