Przygotowujemy pilaw w kociołku na ogniu: krok po kroku instrukcja

Rok temu kupiliśmy sześciolitrowy azjatycki kociołek ukraińskiego producenta BRIZOLL do przygotowywania potraw na ogniu.

Jednak w rzeczywistości potrawę azjatyckiego pochodzenia przygotowaliśmy dopiero teraz. Mowa będzie o pilawie.

Tradycyjnie zaczniemy od krótkiego wprowadzenia w historię tej potrawy.

Pilaw to potrawa, która po raz pierwszy pojawiła się u tureckich koczowników Azji Środkowej. Zajmowali się oni hodowlą zwierząt i handlem. Ponieważ najbliższym sąsiadem był właśnie Chiny, to ryż był towarem wymiennym. Pozostawało tylko pytanie czasu, kiedy Turcy wymyślą, aby połączyć tę kaszę z mięsem w jednym kociołku ;)

Jednak istnieje jeszcze jedna legenda, która mówi, że pilaw dotarł do naszych kuchni od Persów, a przepis na jego przygotowanie przyniósł ze swoich wypraw wojennych sam Aleksander Wielki. Ale nie jesteśmy tutaj dla historii pochodzenia, lecz dla historii naszego kulinarnego doświadczenia.

Otóż, jeszcze kilka słów z teorii. Pilaw składa się z dwóch części: bazy, zwanej zyrwakiem (mięso, warzywa i przyprawy), a także bezpośrednio kaszy – ryżu, bulguru, kaszy pszennej, orkiszowej… To znaczy, że nie tylko ryż może być używany do przygotowania. Tutaj, jak się okazuje, sytuacja jest podobna do naszego rodzimego ukraińskiego barszczu: nie ma jednego prawdziwego i kanonicznego przepisu, wszystkie mają prawo do istnienia.

Etap 1: przygotowanie składników Otóż, do zyrwaka potrzebowaliśmy:

Z przypraw do zyrwaka użyliśmy:

Chcieliśmy jeszcze dodać kminek, ale nie zdążyliśmy go kupić, oraz chmeli-suneli, ale po prostu zapomnieliśmy dodać go do zyrwaka. Ale na smak to nie miało istotnego wpływu, cały kocioł pilawu zniknął w pół godziny ;)

Wybraliśmy ryż długoziarnisty parzony, użyliśmy 500 g. W rezultacie wszystkich składników wystarczyło na 5 dużych i jedną średnią porcję pilawu.

Etap 2: przygotowujemy zyrwak

Rozpalamy ognisko, podgrzewamy kociołek. Po wcześniejszym gotowaniu został on umyty i nasmarowany tłuszczem. Zatem na jego przygotowanie nie zajęło to dużo czasu. Wystarczy go dobrze podgrzać, dodać wodę i albo poczekać na jej odparowanie, albo ją odlać. Po tym, jak ścianki wyschną od wody, można dodać olej. Musi go być wystarczająco, ale to już kwestia gustu.

Na etapie gotowania zyrwaka nieustannie podtrzymywaliśmy duży ogień pod kociołkiem, szczególnie zwracaliśmy na to uwagę podczas dodawania nowych składników, ale o wszystkim tym – po kolei.

Otóż, dodaliśmy olej i poczekaliśmy, aż się rozgrzeje. Włożyliśmy do kociołka mięso, czekaliśmy na moment, aż sok z niego odparuje.

Na ten etap zajęło nam około 15 minut. Po tym dodajemy marchew pokrojoną w słupki. Kontrolujemy ogień, okresowo mieszamy łopatką zawartość kociołka.

Po 10-15 minutach dodajemy posiekaną cebulę. Nie kroiliśmy jej zbyt drobno, a w średniej wielkości kostkę.

Po tym dodaliśmy sól, wymieszaliśmy, przykryliśmy pokrywką na 5 minut. 

Teraz nadszedł czas, aby dodać do zyrwaka przyprawy. Otóż, wcześniej zalaliśmy wrzątkiem rodzynki i berberys, daliśmy im postać 10 minut, po czym przepłukaliśmy zimną wodą.

Dodajemy je do mięsa z warzywami. Tam też dodajemy przyprawy (paprykę, kurkumę, curry, gotową mieszankę do pilawu, w której znajdują się suszone mielone czosnek, cebula, czerwony pieprz, liść laurowy, cynamon, kardamon, kolendra i goździki).

Na tym etapie już nie zwiększamy intensywności ognia, to znaczy, nie będziemy już dokładać nowych drewienek do ognia. Przykrywamy pokrywką, dajemy dusić się przez 5-7 minut. W tym czasie dokładnie przepłukaliśmy ryż do czystej wody i przygotowaliśmy wodę. Mieliśmy 2,5 kubka ryżu, więc dodaliśmy 4 kubki wody (proporcję 1:2 prawie zachowaliśmy).

Etap 3: dodajemy ryż

Około 40 minut zajęło nam przygotowanie zyrwaka. Nadszedł czas, aby dodać do niego ryż. Ostrożnie ułożyliśmy go na wierzchu zyrwaka, dodaliśmy 3 szczypty soli i zalaliśmy wodą do poziomu łopatki. Po tym „wtykamy” w ryż 3 główki czosnku (nie trzeba ich obierać, wystarczy dokładnie umyć z ziemi i brudu).

Przykrywamy kociołek pokrywką i ustawiamy zegar na 60 minut: w naszym przypadku tyle czasu przeznaczyliśmy na gotowanie ryżu. Ale stał się miękki i sypki już po 45 minutach. Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie otwierać pokrywki kociołka przynajmniej przez pierwsze 30 minut i nie pozwolić ognisku się rozgrzać (w przeciwnym razie zyrwak na dnie kociołka przypali się). W rzeczywistości gotowaliśmy już pilaw na węglach, ale ich ciepło w zupełności wystarczyło, aby wszystko się udało.

Etap 4: smakujemy

Voilà, po 2 godzinach nasz pilaw jest gotowy!

Z własnego doświadczenia, najbardziej „męczący” proces podczas gotowania to krojenie marchewki w słupki (długa praca mechaniczna), a także płukanie ryżu. Na to, aby przepłukać 500 g ryżu do momentu, aż woda stanie się maksymalnie przezroczysta – zajęło około 15 minut stania przy zlewie.

Finansowe wydatki na taki kocioł pilawu, jak na zdjęciu, wyniosły nie więcej niż 300 UAH (przy cenach na koniec grudnia 2023 roku). Dlatego to nie tylko smaczna potrawa, ale również ekonomicznie całkiem dostępna.

Spróbujcie przygotować tę smakołyk i wy! ;)