Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Lasagna — to klasyczne włoskie danie, w którym przeplatają się cienkie warstwy makaronu, delikatny sos mleczno-maślany béchamel oraz intensywny sos mięsny bolognese. A wszystko to przyprawione mieszanką tradycyjnych włoskich ziół – bazylią, oregano, tymiankiem, gałką muszkatołową i uzupełnione chrupiącą skórką z parmezanu.
Ojczyzną lasagni jest region Emilia-Romania, gdzie makaron zaczęto produkować już w czasach starożytnego Rzymu. Słowo "lasagna" pochodzi z greckiego lasanon, co oznacza "garnek do gotowania", który Rzymianie później używali do nazwania samego dania.
Istnieje wiele wariacji lasagni: od klasycznej bolognese po wersje z warzywami, szpinakiem, grzybami czy nawet owocami morza. W kuchni wschodniej istnieje bardzo podobne danie – musaka, w której zamiast makaronu używa się bakłażana. To on zastępuje warstwę ciasta. W niej również do przygotowania sosu mięsnego nie używa się wieprzowiny.
Postanowiliśmy przygotować maksymalnie zbliżoną do klasycznej lasagnę, analizując dziesiątki różnych przepisów. Podczas naszego badania zrozumieliśmy, że włoska lasagna – to jak nasz ukraiński barszcz, każdy kucharz ma jakiś swój sekret lub "sztuczkę" w przygotowaniu. Dlatego bez zbędnych słów dzielimy się własnym doświadczeniem.
Czas przygotowania: do 4 godzin
Trudność: 3 z 5
Koszt: powyżej średniej
Potrzebujemy:
Do bolognese:
2 średnie cebule (100-150 g)
1 średnia marchew (150-200 g)
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek do smażenia
500 g mielonej cielęciny (lub wołowiny)
250 g mielonej wieprzowiny
150 ml wytrawnego wina (tym razem użyliśmy białego, można również użyć czerwonego)
400 g pomidorów pelati
200 ml wody
sól, czarny mielony pieprz
suszona zioła: mieszanka oregano i bazylii (można użyć gotowej przyprawy "Zioła włoskie") – do smaku
продуктовий набір для соусу бешамель
Do składania:
liście lasagni - 8-10 sztuk, 150-200 g (w zależności od formy). Użyliśmy gotowych, które nie wymagają gotowania
ser mozzarella - 100 g
ser parmezan – 100 g (można użyć grana padano)
трохи спойлера для етапу збирання
Z tych składników przygotowaliśmy lasagnę na 9 porcji.
Przygotowanie
Przygotowujemy bolognese
Na początku będziemy przygotowywać sos bolognese, ponieważ gotuje się najdłużej – dwie godziny z hakiem.
Siekanie cebuli i marchewki w drobną kostkę, rozgniatamy czosnek ostrzem noża i również drobno siekamy.
нарізані овочі
Wybieramy dużą patelnię, najlepiej z grubym dnem i pokrywką, ponieważ w niej będziemy dusić sos. Stawiamy ją na ogniu, dodajemy oliwę z oliwek.
розігріваємо пательню
Dodajemy czosnek, smażymy przez kilka sekund (trzeba, aby oddał swój aromat oliwie, nie przypalając się przy tym).
всього кілька секунд!
Po tym dodajemy cebulę, marchewkę i smażymy do lekko złotego koloru cebuli.
+ цибуля
+ морква
Wprowadzamy mielone mięso, smażymy do momentu, aż odparuje nadmiar wilgoci. Dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki mięsa.
+ фарш
Kiedy z mielonego mięsa odparowała nadmiar wilgoci i nabrało szaro-brązowego koloru – czas dodać wino.
+ вино
Dokładnie mieszamy masę i czekamy na całkowite odparowanie wina. Dopiero wtedy dodajemy sól i przyprawy, pomidory pelati, wodę, dokładnie mieszamy, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką (można nie przykrywać, ale wtedy istnieje duże ryzyko, że stracimy czas na sprzątanie strefy roboczej po przygotowaniu bolognese) i dusimy półtorej do dwóch godzin.
додаємо томати пелаті, спеції, воду
вимішуємо та тушкуємо
Co 20 minut mieszamy sos łopatką. W rezultacie powinna odparować wilgoć, marchew i mięso powinny stać się miękkie, a sos nabrać gęstej i gęstej konsystencji. Zdejmujemy patelnię z ognia i dajemy jej kilka minut na ostygnięcie.
Przygotowujemy béchamel
Sos béchamel zaczęliśmy przygotowywać pod koniec duszenia bolognese, ponieważ jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż dziesięć minut.
Na początku w garnku podgrzewamy mleko, odkładamy. Ścieramy gałkę muszkatołową, będzie nam potrzebna trochę później, również odkładamy.
ми придбали цілі мускатні горіхи. В комплекті з ними зразу йшла міні-терка
Na patelni topimy masło i zdejmujemy ją z ognia.
Dodajemy do masła mąkę, dokładnie i szybko mieszamy trzepaczką.
Wracamy na ogień i, nie przestając mieszać trzepaczką, smażymy do lekko złotego koloru. Od tego momentu zaczynamy wlewać do masy mleko, nie przestając aktywnie mieszać sosu trzepaczką, aby nie powstały grudki mąki. Sos bardzo szybko zgęstnieje, dlatego ten etap wymaga szczególnej uwagi.
Kiedy masa zgęstnieje – czas dodać szczyptę soli i startą gałkę muszkatołową. Wyłączamy ogień, próbujemy, czy jest wystarczająco soli, jeszcze raz dokładnie mieszamy. Teraz możemy przejść do etapu składania lasagni.
готові соуси
Składamy lasagnę
Smarny formę do pieczenia oliwą z oliwek. Pierwsza warstwa – liście lasagni, jednak jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowe danie – jako pierwszą warstwę możesz nałożyć sos béchamel, a na niego liście makaronu. Następnie nakładamy bolognese i ponownie przykrywamy béchamelem. Kolejne liście makaronu układamy prostopadle do poprzednich. Zmieniliśmy kolejność i ułożyliśmy liść makaronu, potem béchamel i na górze bolognese. Uzyskaliśmy trzywarstwową lasagnę.
збери сам)
шар 2
на лист
верхній шар з соусу бешамель
Wierzch smarujemy pozostałym sosem béchamel. Nakładamy startą mozzarellę (można po prostu pokroić w plasterki i rozłożyć na powierzchni), posypujemy startym parmezanem.
+ моцарела
+ пармезан
готова до випікання лазанья
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (włączone górne i dolne grzałki, tryb konwekcji) na 30 minut.
відправили в духовку
W ostatnie 5-7 minut podnosimy temperaturę do 210 stopni, aby parmezan się zrumienił i nabrał złotobrązowego koloru oraz stał się chrupiący.
ооось така золотава скоринка нам необхідна
Wyjmujemy z piekarnika, dajemy kilka minut na ostygnięcie (w tym czasie ślinka cieknie od fantastycznych aromatów).
вийняли з духовки
Pokroić na porcje, wyjąć z formy i cieszyć się smakiem.
