Tatar z wołowiny: prosty i szybki przepis ze zdjęciem

Tatar wołowy – to klasyczna francuska przystawka, która podkreśla smak świeżego surowego mięsa w połączeniu z pikantnymi nutami przypraw, ziół i innych składników. Choć danie może wyglądać prosto, jego unikalny bukiet smakowy i tekstura potrafią zaskoczyć nawet najbardziej wymagających smakoszy.Tatar wołowy ma bogate kulturowe tło. Historia tego dania sięga koczowniczych plemion Mongołów, które przenosiły surowe mięso pod siodłami koni, aby stało się ono miększe. Jednak nowoczesna wersja tatara została po raz pierwszy zaprezentowana we Francji jako część haute cuisine, czyli wysokiej kuchni. Klasyczny przepis zazwyczaj zawiera surowe mięso wołowe, żółtko jajka, kapary, cebulę, musztardę i różne przyprawy. Podaje się go z tostami lub grissini, co dodaje kontrastu teksturalnego. Aby stworzyć idealny tatar, ważne jest, aby używać najświeższego mięsa i jak najdrobniej siekać składniki. Postanowiliśmy wzbogacić nasz tatar nutą kuchni śródziemnomorskiej, dodając filety anchois w oliwie. Ten pomysł zaczerpnęliśmy od znanego szefa kuchni Jamie'go Olivera z jego książki kucharskiej „Potrawy włoskie”. Anchois dodały rybnego akcentu, a z nim – pikantności i głębi smaku, zaskakująco dobrze i harmonijnie łącząc się z innymi składnikami.

Pierwszym krokiem jest… nie, nie pracujemy z mięsem, a namaczamy kapary w zimnej wodzie, aby zmniejszyć ich słoność. Pokroimy je na końcu.

Teraz przechodzimy do mięsa. W razie potrzeby oczyszczamy polędwicę z żyłek i tłuszczu. Następnie kroimy ją w drobną kostkę, starając się zrobić to jak najstaranniej, aby uzyskać delikatną teksturę.

Tak samo drobno kroimy cebulę fioletową, zieloną cebulę, pietruszkę, anchois. Odsączamy wodę z kaparów, wyciskamy je i również kroimy jak najdrobniej. 

Do jednej miski wkładamy wszystkie pokrojone składniki. Wyciskamy do niej sok z połowy cytryny, dodajemy oliwę z oliwek, mieszamy. Próbujemy na sól i w razie potrzeby dodajemy ją. Na tym etapie można pobawić się smakami i dodać do dania musztardę dijon. 

Układamy kilka łyżek tatara na talerzu, formujemy kopiec. W jego centrum robimy zagłębienie, do którego ostrożnie wkładamy oddzielone od białek żółtka jaj. Użyliśmy jaj przepiórczych. 

Taki tatar najlepiej smakuje świeży (praktycznie od razu "z noża") z podpieczonymi grzankami lub chrupiącą bagietką.Smacznego!;)