Spaghetti alla puttanesca (spaghetti alla puttanesca) szybki przepis krok po kroku ze zdjęciami

Kuchnia włoska to nie tylko wyrafinowane przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale także dania narodzone z improwizacji i potrzeby. Pasta alla puttanesca to jedno z nich. Jej nazwa pochodzi od włoskiego puttana, co oznacza... cóż, powiedzmy, "kobieta lekkich obyczajów". Stąd legendy: jedni mówią, że ten pikantny, aromatyczny sos przygotowywały neapolitańskie kurtyzany, aby szybko przekąsić między klientami. Inni twierdzą, że intensywny smak i bogaty aromat miały przyciągać mężczyzn do domów publicznych.

Bardziej przyziemna wersja mówi, że pasta puttanesca pojawiła się w XX wieku w Neapolu lub na wyspie Ischia – jako danie z tego, co było pod ręką: pomidorów, oliwek, anchois, kaparów i papryki chili. Niezależnie od pochodzenia, stała się ulubioną wśród tych, którzy cenią szybkość przygotowania i wybuchowe smaki. Idealne połączenie prostoty i pasji – taka jest pasta alla puttanesca. Nie wymaga dużo czasu na przygotowanie, można ją zrobić w 20 minut, jeśli wszystkie procesy przebiegają szybko i pewnie. A aromaty podczas jej przygotowania będą tak niesamowicie apetyczne, że zaczynamy ślinić się praktycznie od pierwszych sekund. Dlatego bez zbędnych wstępów przechodzimy do krok po kroku przepisu z zdjęciami.

Aby maksymalnie przyspieszyć proces przygotowania, w pierwszej kolejności stawiamy na ogniu garnek, w którym będziemy gotować makaron lub spaghetti. Następnie przechodzimy do przygotowania sosu rybno-pomidorowego.

Będziemy kroić tylko trzy składniki: czosnek, oliwki i pietruszkę. Czosnek – drobno, wcześniej rozgnieciony ostrzem noża, oliwki – w krążki, pietruszkę również drobno.

Jeśli używasz całych pomidorów pelati – należy je pokroić. Można to zrobić, po prostu krojąc je nożem, lub używając tłuczka do ziemniaków. Można wybrać dowolny wygodny dla siebie sposób.

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę z oliwek. Wkładamy czosnek i filety anchois, smażymy do momentu rozpuszczenia tych ostatnich, starannie mieszając masę łopatką. Na tym etapie anchois lubią "wyskakiwać" z patelni, dlatego ten proces będzie najbardziej brudzący dla kuchni (na zdjęciu można zobaczyć, że uciekły aż na ściany).

Dodajemy kapary i oliwki, smażymy do odparowania nadmiaru wilgoci.

Wprowadzamy do masy pomidory pelati i połowę pietruszki. Dodajemy świeżo mielony pieprz, próbujemy na sól i w razie potrzeby dosalamy.

W trakcie przygotowywania sosu spaghetti ugotowało się do stanu al dente. Nabieramy z garnka, w którym się gotują, filiżankę wrzątku (tę wodę wykorzystamy za kilka minut), odcedzamy je i wykładamy na patelnię.

Starannie mieszamy, dodajemy wodę, którą właśnie odcedziliśmy. Gdy odparuje – nasza pasta puttanesca jest gotowa. Wykładamy na talerz, posypujemy resztą pietruszki, napełniamy kieliszek suchym czerwonym winem i cieszymy się feerią smaków, aromatów i kolorów.

Smacznego!