Cała oryginalna treść jest tworzona po ukraińsku. Nie wszystkie treści zostały jeszcze przetłumaczone. Niektóre posty mogą być dostępne tylko po ukraińsku.Dowiedz się więcej
Przygotowujemy japońskie pierożki gyoza: krok po kroku przepis ze zdjęciami
Gyoza(gyoza) – to japońska potrawa, która składa się z małych pierożków lub ravioli z cienkiego ciasta, wypełnionych różnorodnymi farszami. Termin ten pochodzi od chińskiego słowa "jiaozi", ponieważ gyoza zostały zaadoptowane przez Japończyków z chińskich pierożków. To bardzo podobne pod względem przygotowania, podania i wizualizacji potrawy, jednak gyoza jest rozpoznawalna dzięki swojemu “klasycznemu” farszowi.Gyoza pojawiły się w Japonii po II wojnie światowej, kiedy japońscy żołnierze przywieźli przepis na chińskie pierożki do domu. Od tego czasu, nieco zmodyfikowane i zinterpretowane, gyoza stały się jednym z symboli japońskiej kuchni. Ponieważ mieliśmy wszystkie niezbędne składniki, a także dwie wolne godziny (właśnie tyle czasu, jak się okazało, spędziliśmy na całym cyklu gotowania, od wyrabiania ciasta po bezpośrednie delektowanie się gotową potrawą), postanowiliśmy spróbować odtworzyć przepis w domowych warunkach i podzielić się tym na naszym blogu. Co nam wyszło – opowiadamy i pokazujemy dalej.
Czas przygotowania: około 2 godziny
Trudność: 2,5 z 5
Koszt: średni
Potrzebujemy
Z poniższej listy składników uda się przygotować 6-8 pełnowartościowych porcji gyoza. Dlatego proporcje można dostosować w zależności od Twoich życzeń i ilości składników.
Na ciasto:
400 g mąki pszennej najwyższej jakości
200 ml wrzącej wody
3 łyżki (bez czubka) skrobi kukurydzianej
szczypta soli
Na farsz:
500 g mielonego mięsa wieprzowego
250 g kapusty pekińskiej
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego korzenia imbiru (około łyżeczki)
Na marynatę farszu:
40 ml sosu sojowego
20 ml octu ryżowego
30 ml mirin (można zastąpić syropem cukrowym lub pominąć ten składnik)
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
sól, czarny pieprz mielony do smaku
Do podania (opcjonalnie):
sos sojowy
ocet ryżowy
mirin
sos unagi
zielona cebula
mieszanka nasion białego i czarnego sezamu
Przygotowanie
Przygotowujemy ciastoNa początku zajmiemy się przygotowaniem ciasta parzonego, ponieważ po wyrobieniu potrzebuje około 30 minut odpoczynku.
Do gyoza potrzebne jest cienkie i elastyczne ciasto parzone. Bardzo łatwo je zrobić, nie jest trudniejsze niż na pierogi czy uszka. Jedyna różnica – dodaliśmy do niego skrobię kukurydzianą. W tym przypadku pełni ona kilka zadań:
poprawia teksturę ciasta (łatwiej je rozwałkować do wymaganej grubości 1 mm, a gotowe gyoza lepiej trzymają formę podczas lepienia)
zapobiega sklejaniu się gyoza podczas obróbki termicznej
pomaga stworzyć charakterystyczną złotą skórkę na dolnej części gyoza podczas smażenia
wchłania nadmiar (właśnie nadmiar, ale nie cały!) wilgoci z farszu, co pomaga uniknąć rozmoknięcia ciasta i utraty jego struktury.
Przesiewamy mąkę i mieszamy ją ze skrobią. Rozpuszczamy sól w gorącej wodzie. Robimy w misce z mąką małe zagłębienie, do którego zaczynamy wlewać wodę. Wymieszujemy najpierw łyżką lub szpatułką, aż masa ostygnie i będzie komfortowa do pracy rękami. Jeśli trzymać się podanych proporcji – ciasto praktycznie nie będzie lepić się do rąk i całkowicie wyrobi się w około 10 minut. Będzie gęste, ale elastyczne. Po wyrobieniu zawijamy je w folię spożywczą i odkładamy do odpoczynku w lodówce na 30 minut.
готове тісто
Przygotowujemy farszPrzemielamy wieprzowinę w maszynce do mięsa. Alternatywną opcją jest użycie gotowego farszu.Bardzo drobno siekamy kapustę pekińską, trzemy czosnek i korzeń imbiru.
Przygotowujemy marynatę: mieszamy wszystkie płynne składniki, dodajemy skrobię kukurydzianą, sól i pieprz.W dużej misce łączymy farsz, posiekaną kapustę, starty czosnek i korzeń imbiru, wlewamy marynatę. Bardzo dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy, w razie potrzeby dosalamy.
готова начинка
Kiedy ciasto odpoczęło, odrywamy mały kawałek i wałkujemy go na okrąg o grubości około 1 mm. Za pomocą dostępnych materiałów (kubka, szklanki) lub specjalnego krążka do wycinania ciasta robimy okręgi-zaprawki. Użyliśmy kubka o średnicy 9,5 cm. Z naszego doświadczenia – można robić krążki nieco mniejszej średnicy.
Wałkujemy całe ciasto, wycinamy okręgi i kładziemy na środku farsz. W każdym przyszłym gyoza kładliśmy po 22 gramy farszu.
Zaczynamy zlepiać gyoza. Proces jest bardzo podobny do lepienia pierogów, ale aby uzyskać specyficzny “grzebień smoka”, trzeba formować fałdy na brzegach okręgu i zlepiać je po przeciwnej stronie. A żeby brzegi dobrze się zlepiały – należy przed samym zlepieniem zwilżyć je wodą.
Po zlepieniu możemy przejść do gotowania. Najpierw podsmażamy gyoza, aż na ich płaskiej części pojawi się złota skórka. W tym celu zwilżamy tę płaską część gyoza w oleju i układamy na rozgrzanej patelni.
Kiedy osiągnęliśmy pożądany kolor – dodajemy 70-100 ml wody, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż ich powierzchnia stanie się błyszcząca.
Ponieważ nie mamy pokrywki do tej patelni, użyliśmy triku – francuskiej techniki kulinarnej cartridge: wycięliśmy z papieru pergaminowego okrąg z małym otworem w centrum. To właśnie on odegrał rolę pokrywki.
Do podania przygotowujemy sos z octu ryżowego, sosu sojowego i mirin. Posypujemy gotowe gyoza zieloną cebulą, mieszanką nasion czarnego i białego sezamu i delektujemy się ;)
Również bardzo ciekawe połączenie gyoza i sosu unagi. Jest słodkawy i doskonale współgra ze wszystkimi smakami farszu. Smacznego!
