Wir bereiten japanische Gyoza (Teigtaschen) zu: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zeitaufwand: etwa 2 Stunden

Schwierigkeit: 2,5 von 5

Kosten: durchschnittlich

Wir benötigen

• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 ml kochendes Wasser
• 3 EL (ohne Hügel) Maisstärke
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 500 g Schweinehackfleisch
• 250 g Chinakohl
• 3 Knoblauchzehen
• ein Stück frischer Ingwer (ca. einen Teelöffel)

• 40 ml Sojasauce
• 20 ml Reisessig
• 30 ml Mirin (kann durch Zuckersirup ersetzt oder weggelassen werden)
• 1 TL Maisstärke
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Sojasauce
• Reisessig
• Mirin
• Unagi-Sauce
• Frühlingszwiebeln
• eine Mischung aus weißen und schwarzen Sesamsamen

Zubereitung

• verbessert die Textur des Teigs (er lässt sich leichter auf die erforderliche Dicke von 1 mm ausrollen, und die fertigen Gyoza behalten beim Formen besser ihre Form)
• verhindert das Zusammenkleben der Gyoza während der Garzeit
• hilft, eine charakteristische goldene Kruste an der Unterseite der Gyoza beim Braten zu erzeugen
• nimmt überschüssige (genau überschüssige, aber nicht gesamte!) Feuchtigkeit aus der Füllung auf, was hilft, ein Durchweichen des Teigs und den Verlust seiner Struktur zu vermeiden.

Wir sieben das Mehl und mischen es mit der Stärke. Wir lösen das Salz in heißem Wasser auf. Wir machen in der Schüssel mit dem Mehl eine kleine Vertiefung, in die wir beginnen, das Wasser zu gießen. Wir kneten zuerst mit einem Löffel oder einer Kelle, bis die Masse abgekühlt ist und es angenehm ist, mit den Händen zu arbeiten. Wenn wir die angegebenen Proportionen einhalten – wird der Teig praktisch nicht an den Händen kleben und lässt sich in etwa 10 Minuten vollständig kneten. Er wird fest, aber elastisch sein. Nach dem Kneten wickeln wir ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Füllung zubereiten

Wir mahlen das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf. Eine alternative Möglichkeit ist, fertiges Hackfleisch zu verwenden.

Wir schneiden den Chinakohl sehr fein, reiben den Knoblauch und den Ingwer.

Wir bereiten die Marinade zu: wir mischen alle flüssigen Zutaten, fügen die Maisstärke, Salz und Pfeffer hinzu.

In einer großen Schüssel verbinden wir das Hackfleisch, den geschnittenen Kohl, den geriebenen Knoblauch und den Ingwer, und gießen die Marinade dazu. Wir mischen sehr gründlich, bis eine homogene Masse entsteht, und salzen nach Bedarf nach.

Wenn der Teig geruht hat, reißen wir ein kleines Stück ab und rollen es zu einem Kreis mit einer Dicke von etwa 1 mm aus. Mit Hilfe von Haushaltsgegenständen (einem Glas, einem Becher) oder einem speziellen Ausstecher für den Teig machen wir runde Vorlagen. Wir haben ein Glas mit einem Durchmesser von 9,5 cm verwendet. Aus unserer Erfahrung – kann man auch etwas kleinere Kreise machen.

Wir rollen den gesamten Teig aus, schneiden die Kreise aus und legen die Füllung in die Mitte. In jede zukünftige Gyoza haben wir 22 Gramm Füllung gelegt.

Wenn wir die gewünschte Farbe erreicht haben – fügen wir 70-100 ml Wasser hinzu, decken es mit einem Deckel ab, reduzieren die Hitze und kochen, bis die Oberfläche glänzend wird.

Da wir keinen Deckel für diese Pfanne haben, haben wir einen Lifehack verwendet – eine französische Kochtechnik cartouche: Wir haben einen Kreis aus Backpapier mit einem kleinen Loch in der Mitte ausgeschnitten. Dieser diente als Deckel.

Zum Servieren bereiten wir eine Sauce aus Reisessig, Sojasauce und Mirin zu. Wir bestreuen die fertigen Gyoza mit Frühlingszwiebeln, einer Mischung aus schwarzen und weißen Sesamsamen und genießen ;)