Гьодза(gyoza) – це японська страва, що представляє собою невеликі пельмені або вареники з тонкого тіста, які наповнюються різноманітними начинками. Цей термін походить від китайського слова "цзяоцзи" (jiaozi), оскільки гьодзи були адаптовані японцями від китайських пельменів. Це ну дууууже схожі за принципом приготування, подачею та візуалом страви, проте гьодза все ж впізнаваний завдяки своїй “класичній” начинці.Гьодза з'явилися в Японії після Другої світової війни, коли японські солдати привезли рецепт китайських пельменів додому. З того часу, дещо видозмінені та інтерпретовані, гьодза стали одним із символів японської кухні. Оскільки у нас знайшлись всі необхідні продукти для них, а також дві вільні години (саме стільки часу, як виявилось, ми витратили на весь цикл готування, від замісу тіста до безпосереднього ласування готовою стравою), ми вирішили спробувати відтворити рецепт в домашніх умовах та поділитись у нашому блозі. Що у нас вийшло – розказуємо та показуємо далі.
Витрати часу: близько 2 годин
Складність: 2,5 з 5
Вартість: середня
Нам знадобиться
З нижчевказаного переліку продуктів вдасться приготувати 6-8 повноцінних порцій гьодза. Тому пропорції можна коригувати, виходячи з ваших побажань та кількості продуктів.
Для тіста:
400 г пшеничного борошна вищого гатунку
200 мл окропу
3 ст.л. (без верху) кукурудзяного крохмалю
дрібка солі
Для начинки:
500 г фаршу зі свинини
250 г пекінської капусти
3 зубчики часнику
шматочок свіжого імбирного кореня (близько чайної ложки)
Для маринаду начинки:
40 мл соєвого соусу
20 мл рисового оцту
30 мл міріну (можна замінити цукровим сиропом, або ж пропустити цей складник)
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
сіль,чорний мелений перець за смаком
Для подачі (опціонально):
соєвий соус
рисовий оцет
мірін
соус унагі
зелена цибуля
суміш насіння білого та чорного кунжуту
Приготування
Готуємо тістоСпочатку займемось приготуванням заварного тіста, оскільки після замішування йому необхідно близько 30 хвилин відпочинку.
Для гьодза потрібне тонке та еластичне заварне тісто. Його дуже просто робити, не складніше, ніж на вареники чи пельмені. Єдина відмінність – ми додали до нього кукурудзяний крохмаль. В цьому випадку він виконує кілька задач:
покращує текстуру тіста (його легше розкатувати до необхідної товщини 1 мм, а готові гьодза краще тримають форму при ліпці)
запобігає злипанню гьодза між собою під час термічної обробки
допомагає створити характерну золотисту скоринку на нижній частині гьодза під час смаження
поглинає надлишкову (саме надлишкову, але не всю!) вологу з начинки, що допомагає уникнути розмокання тіста й втрати його структури.
Просіюємо борошно та змішуємо його з крохмалем. Розчиняємо сіль у гарячій воді. Робимо у мисці з борошном невелике заглиблення, куди починаємо вливати воду. Вимішуємо спочатку ложкою або лопаткою, до тих пір, поки маса не охолоне та з нею комфортно буде працювати руками. Якщо дотримуватись вказаних пропорцій – тісто практично не буде липнути до рук та повністю вимішується приблизно за 10 хвилин. Воно буде щільним, проте еластичним. Після замісу загортаємо його у харчову плівку та відправляємо віддихати в холодильник на 30 хвилин.
готове тісто
Готуємо начинкуПеремелюємо свинину на м’ясорубці. Альтернативний варіант – використати готовий фарш.Дуже дрібно шинкуємо пекінську капусту, натираємо на терці часник та імбирний корінь.
Готуємо маринад: змішуємо всі рідкі ігредієнти, додаємо кукурудзяний крохмаль, сіль та перець.У великій мисці з’єднуємо фарш, насічену капусту, натерті часник та імбирний корінь, вливаємо маринад. Дуже ретельно вимішуємо до однорідності, за необхідності досолюємо.
готова начинка
Коли тісто відпочило, відриваємо невеликий шматок та розкочуємо його у коло товщиною близько 1 мм. З допомогою підручних матеріалів (горня, стакану) або спеціального круга для вирізання тіста робимо кружочки-заготовки. Ми використали горня діаметром 9,5 см. З нашого досвіду - можна робити кружальця трохи меншого діаметру.
Розкочуємо все тісто, вирізаємо кружочки та розкладаємо в центр начинку. В кожен майбутній гьодза ми поклали по 22 грами начинки.
Починаємо заліплювати гьодза. Процес дуже схожий на ліпку вареників, але, щоб добитись специфічного “драконячого гребеня”, треба формувати складки на краях кружочка та заліплювати їх на протилежну сторону. А для того, щоб краї добре заліплялися – необхідно перед самим заліплюванням змочити їх водою.
Після ліпки можемо переходити до приготування. Спочатку ми просмажимо гьодза до появи золотавої скоринки на плоскій їх частині. Для цього саме цю плоску частину гьодза змочуємо в олії та викладаємо на розігріту пательню.
Коли ми досягли бажаного кольору – додаємо 70-100 мл води, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь та готуємо до моменту, коли їх поверхня стане блискучою.
Оскільки у нас немає кришки для цієї пательні, ми використали лайфхак – французьку кулінарну техніку картуш: вирізали з пергаменту круг з невеликим отвором в центрі. Саме він відіграв роль кришки.
Для подачі готуємо соус з рисового оцту, соєвого соусу та міріну. Посипаємо готові гьодза зеленою цибулею, сумішшю насіння чорного та білого кунжуту та смакуємо ;)
Також дуже цікаве поєднання гьодза та соусу унагі. Він солодкавий та чудово працює з усіма смаками начинки. Смачного!
Поширити цей допис
Цитувати допис
Оберіть та скопіюйте потрібний стандарт цитування:
