Італійська кухня – це не лише витончені рецепти, що передаються поколіннями, а й страви, народжені з імпровізації та потреби. Паста алла путанеска – саме з таких. Її назва походить від італійського puttana, що означає... ну, скажімо так, "жінка легкої поведінки". Звідси й легенди: одні кажуть, що цей пікантний, ароматний соус готували неаполітанські куртизанки, щоб швидко перекусити між клієнтами. Інші – що яскравий смак і насичений аромат мали заманювати чоловіків до будинків розпусти.

Більш приземлена версія говорить, що паста путанеска з’явилася у XX столітті в Неаполі або на острові Іскія – як страва з того, що було під рукою: помідорів, оливок, анчоусів, каперсів і перцю чилі. Незалежно від походження, вона стала улюбленою серед тих, хто цінує швидкість приготування та вибухові смаки. Ідеальне поєднання простоти й пристрасті – саме такою є паста алла путанеска. Вона не вимагає багато часу на приготування, її цілком реально зробити за 20 хвилин, якщо робити всі процеси швидко та впевнено. А аромати під час її приготування будуть настільки неймовірно апетитними, що ми починаємо стікати слиною практично з перших секунд. Тому без зайвих прелюдій переходимо до покрокового рецепту з фото.

Щоб максимально прискорити процес приготування, в першу чергу ставимо на вогонь каструлю, у якій будемо варити пасту або спагетті. Після чого переходимо до приготування рибно-томатного соусу.

Нарізати ми будемо всього три інредієнти: часник, оливки та петрушку. Часник – дрібно, попередньо розтиснувши лезом ножа, оливки – кільцями, петрушку також дрібно.

Якщо ви використовуєте цілі томати пелаті – їх треба подрібнити. Зробити це можна, просто порізавши їх ножем, або ж скориставшись товкачкою для картопляного пюре. Обрати можна будь-який зручний для вас спосіб.

Розігріваємо пательню, додаємо оливкову олію. Викладаємо часник та філе анчоусів, смажимо до моменту розчинення останніх, ретельно виміщуючи масу лопаткою. На цьому етапі анчоуси люблять “вистрибувати” з пательні, тому цей процес буде найбільш забруднюючим для кухні (на фото можна побачити, що він тікав аж на стіни).

Додаємо каперси та оливки, смажимо до випаровування надмірної вологи.

Вводимо в масу томати пелаті та половину петрушки. Додаємо свіжозмелений перець, куштуємо на сіль та за потреби досолюємо.

За час приготування соусу спагетті зварились до стану аль денте. Зачерпуємо з каструлі, у якій вони варяться, горня окропу (цю воду ми використаємо за пару хвилин), зціджуємо їх та викладаємо на пательню.

 Ретельно перемішуємо, додаємо воду, яку ми щойно відібрали. Коли вона випарується – наша паста путанеска готова. Викладаємо на тарілку, посипаємо рештою петрушки, наповнюємо бокал сухим червоним вином та насолоджуємося феєрією смаків, ароматів та кольорів. 

Смачного!