Тартар з яловичини – це класична французька закуска, що підкреслює смак свіжого сирого м’яса в поєднанні з пікантними нотками спецій, трав та інших інгредієнтів. Хоча страва може виглядати просто, її унікальний смаковий букет і текстура здатні вразити навіть найвибагливіших гурманів.Тартар з яловичини має багатий культурний бекграунд. Історія цієї страви бере початок із кочових племен монголів, які переносили сире м'ясо під сідлами коней, щоб воно ставало м'якшим. Однак сучасна версія тартару була вперше представлена у Франції як частина haute cuisine, або ж високої кухні. Класичний рецепт зазвичай включає сире яловиче м'ясо, яєчний жовток, каперси, цибулю, гірчицю та різні спеції. Його подають із тостами чи гріссіні, що додає текстурного контрасту. Для створення ідеального тартару важливо використовувати найсвіжіше м'ясо та максимально дрібно подрібнювати інгредієнти. Ми вирішили доповнити наш тартар ноткою середземноморської кухні, додавши філе анчоусів в олії. Цю ідею ми запозичили у відомого шеф-кухаря Джеймі Олівера з його кулінарної книги «Італійські страви». Анчоуси додали рибний акцент, а з ним – пікантність та глибину смаку, напрочуд чудово та гармонійно поєднавшись із іншими інгредієнтами.
Витрати часу: 30-40 хви
Складність: 3 з 5 (суб’єктивно через техніки нарізки)
Вартість: середня, якщо готувати на 2 порції, вище середьної – якщо готувати більше, ніж на 2 порції
Нам знадобиться:
В розрахунку на 2 порції:
200 г яловичої вирізки
2 ст. л. каперсів (перед приготуванням замочити в холодній воді)
4 філе анчоуса
сік половини лимона
3 пера зеленої цибулі
1 гілочка петрушки
2 ст. л. оливкової олії extra virgin (ми використали з червоним перцем)
1 фіолетова цибулина
3 жовтка перепелиних яєць для подачі
сіль (додаємо обережно, оскільки анчоуси досить солоні).
продуктовий набір
Приготування
Першим кроком ми… ні, не працюємо з м’ясом, а замочуємо каперси у холодній воді, щоб зменшити їх солоність. Нарізати їх ми будемо в останню чергу.
замочуємо каперси у холодній воді
Тепер переходимо до м’яса. За потреби очищаємо вирізку від прожилок і жиру. Після цього нарізаємо її дрібними кубиками, намагаючись зробити це максимально акуратно, щоб отримати ніжну текстуру.
нарізка м'яса
Так само дрібно ріжемо фіолетову цибулю, зелену цибулю, петрушку, анчоуси. Зливаємо воду з каперсів, відтискаємо їх та також максимально дрібно нарізаємо.
нарізка цибулі
нарізка цибулі та петрушки
В одну миску викладаємо усі нарізані інгредієнти. Вичавлюємо в неї сік половини лимона, додаємо оливкову олію, вимішуємо. Куштуємо на сіль та за потреби додаємо її. На цьому етапі можна погратись зі смаками та додати до страви діжонську гірчицю.
Викладаємо кілька столових ложок тартару на тарілку, формуємо гірку. В її центрі робимо заглиблення, в яке акуратно вводимо відділені від білків яєчні жовтки. Ми використали перепелині яйця.
викладаємо на тарілку, формуємо в цетрі невелике заглиблення
декоруємо та смакуємо!
Такий тартар найкраще смакує свіжим (практично одразу "з-під ножа") разом із підсмаженими грінками або хрустким багетом.Смачного!;)
