Лазанья — це класична італійська страва, в якій чергуються тонкі шари листів пасти, ніжний молочно-вершковий соус бешамель та насичений м’ясний соус болоньєзе. І все це приправлено сумішшю традиційних італійських спецій – базиліку, орегано, чебрецю, мускатним горіхом та доповнено хрумкою скоринкою з пармезану.
Батьківщина лазаньї — регіон Емілія-Романья, де пасту почали виготовляти ще в часи Стародавнього Риму. Слово "лазанья" походить від грецького lasanon, що означає "горщик для варіння", яке римляни пізніше використовували для назви самої страви.
Існує безліч варіацій лазаньї: від класичної болоньєзе до версій із овочами, шпинатом, грибами чи навіть морепродуктами. У східній кухні існує дуже схожа страва – мусака, в якій, замість пасти використовується баклажан. Саме він заміняє шар тіста. Також в ній для приготування м’ясного соусу не використовується свинина.
Ми ж вирішили приготувати максимально наближену до класичної лазанью, проаналізувавши десяток різних рецептів. Під час нашого дослідження ми зрозуміли, що італійська лазанья – це як наш український борщ, кожен кулінар має якийсь свій секрет або “фішку” приготування. Тому без зайвих слів ділимось власним досвідом.
Витрати часу: до 4 годин
Складність: 3 з 5
Вартість: вище середньої
Нам знадобиться:
Для болоньєзе:
2 середні цибулини (100-150 г)
1 середня морквина (150-200 г)
3 зубчики часника
оливкова олія для смаження
500 г телячого (або яловичого) фаршу
250 г фаршу зі свинини
150 мл сухого вина (цього разу ми використали біле, можна також використовувати червоне)
400 г томатів пелаті
200 мл води
сіль, чорний мелений перець
сухі трави: суміш орегано та базиліку (можна використати готову спецію “Італійські трави”) – за смаком
продуктовий набір для соусу болоньєзе
Для соусу бешамель:
50 г вершкового масла
50 г борошна
500 мл молока
дрібка натертого мускатного горіха (краще брати свіжий та терти самостійно)
сіль за смаком
продуктовий набір для соусу бешамель
Для збирання:
листи лазаньї - 8-10 шт, 150-200 г (залежно від форми). Ми використали готові, які не потребують варіння
сир моцарелла - 100 г
сир пармезан – 100 г (можна використати грана падано)
трохи спойлера для етапу збирання
З цих інгредієнтів ми приготували лазанью на 9 порцій.
Приготування
Готуємо болоньєзе
Спочатку будемо готувати соус болоньєзе, оскільки він готується найдовше – дві години з хвостиком.
Нарізаємо цибулю та моркву дрібним кубиком, розтискаємо лезом ножа часник та також подрібнюємо.
нарізані овочі
Обираємо велику пательню, бажано з товстим дном та кришкою, оскільки в ній ми і будемо тушкувати соус. Ставимо її на вогонь, додаємо оливкову олію.
розігріваємо пательню
Викладаємо часник, обсмажуємо лічені секунди (треба, щоб він віддав свій аромат олії, не підгорівши при цьому).
всього кілька секунд!
Після цього додаємо цибулю, моркву та обсмажуємо до ледь золотавого кольору цибулі.
+ цибуля
+ морква
Вводимо фарш, обсмажуємо до того моменту, поки з нього не випарується зайва волога. Ретельно вимішуємо його, щоб не утворювались м’ясні грудочки.
+ фарш
Коли з фаршу випарувалась зайва волога та він набув сіро-коричневого забарвлення – саме час додати вино.
+ вино
Ретельно вимішуємо масу та чекаємо повного випарювання вина. Саме тоді додаємо сіль та приправи, томати пелаті, воду, ретельно вимішуємо, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою (можна не накривати, але тоді є високі шанси витратити час на прибирання робочої зони після приготування болоньєзе) та тушкуємо півтори-дві години.
додаємо томати пелаті, спеції, воду
вимішуємо та тушкуємо
Кожні 20 хвилин перемішуємо соус лопаткою. В результаті має випаруватись волога, морква та м’ясо стати м’якими, а соус набути щільної та густої консистенції. Знімаємо пательню з вогню та даємо кілька хвилин вистигнути.
Готуємо бешамель
Соус бешамель ми почали готувати наприкінці тушкування болоньєзе, оскільки на його приготування витрачається не більше десяти хвилин.
Спочатку в каструлі нагріваємо молоко, відкладаємо. Натираємо мускатний горіх, він знадобиться нам трохи пізніше, теж відкладаємо.
ми придбали цілі мускатні горіхи. В комплекті з ними зразу йшла міні-терка
В пательні розтоплюємо вершкове масло та знімаємо її з вогню.
Додаємо в масло борошно, ретельно та швидко вимішуємо вінчиком.
Повертаємо на вогонь, та, не перестаючи помішувати вінчиком, смажимо до ледь золотистого кольору. З цього моменту починаємо вливати в масу молоко, не перестаючи активно вимішувати соус вінчиком, щоб не утворювались грудки борошна. Соус буде дуже швидко загущуватись, тому цей етап вимагає особливої уваги.
Коли маса загусла – саме час додати дрібку солі та натертий мускатний горіх. Вимикаємо вогонь, куштуємо, чи достатньо солі, ще раз ретельно вимішуємо. Тепер можемо переходити до етапу збирання лазаньї.
готові соуси
Збираємо лазанью
Змащуємо форму для запікання оливковою олією. Перший шар – листи лазаньї, проте, якщо ви хочете отримати більш кремову страву – першим шаром можете викласти соус бешамель, і вже на нього листки пасти. Далі викладаємо болоньєзе та знову покриваємо бешамелем. Наступні листи пасти перекладаємо перпендикулярно попереднім. Ми змінили послідовність та виклади лист пасти, потім бешамель та зверху болоньєзе. У нас вийшла трьохшарова лазанья.
збери сам)
шар 2
на лист
верхній шар з соусу бешамель
Верх перемащуємо всім соусом бешамель, що залишився. Викладаємо натерту моцареллу (можна просто порізати кружальцями та розкласти по площині), посипаємо натертий пармезан.
+ моцарела
+ пармезан
готова до випікання лазанья
Відправляємо запікатись у розігріту до 180 градусів духовку (ввімкнені верхній та нижній ТЕН, режим конвекції) на 30 хвилин.
відправили в духовку
В останні 5-7 хвилин піднімаємо температуру до 210 градусів для того, щоб пармезан підсмажився та набув золотаво-коричневого кольору та став хрумким.
ооось така золотава скоринка нам необхідна
Виймаємо з духовки, даємо кілька хвилин вистигнути (за цей час стікаємо слиною від фантастичних ароматів).
вийняли з духовки
Нарізаємо на порційні шматки, виймаємо з форми та насолоджуємось.
нарізаємо
виймаємо
смакуємо
Смачного!
Поширити цей допис
Цитувати допис
Оберіть та скопіюйте потрібний стандарт цитування:
