Тарт Татен – це класичний французький “перевернутий” яблучний пиріг. По суті він не перевернутий догори дригом, як може здатись спочатку. Перевернутим його називають тому, що у форму спочатку викладається начинка з карамелізованих яблук, яка зверху накривається листом пісочного тіста. І саме в такому вигляді він і запікається
Історія виникнення тарт татена веде нас в кінець XIX століття. Саме тоді, у невеликому французькому містечку Ламот-Беврон, під час приготування яблучного пирога у готелі Тотем одна з його двох сестер-власниць – Стефані Татен – випадково забула додати в нього тісто. І саме щоб врятувати страву, вона накрила вже карамелізовані яблука шаром тіста, і таким чином запекла пиріг догори дригом. Результат настільки вразив її та гостей, що приготований таким чином десерт отримав виключно схвальні відгуки, а його рецепт сьогодні став класикою французької кухні. Тож ми теж вирішили спробувати приготувати Тарт Татен та поділитись у дописі, що у нас вийшло з цієї авантюри ;)
Витрати часу: 1,5 години
Складність: 3 з 5
Вартість інгредієнтів: середня
Нам знадобиться:
Для пісочного тіста:
200 г борошна
100 г холодного вершкового масла
40 г цукрової пудри
1 яєчний жовток
4 ст. л. холодної води
дрібка солі
продуктовий набір для тіста
Для яблучної начинки та карамелі:4-5 яблук (найкраще використовувати тверді кисло-солодкі сорти, такі як Антонівка або Гренні Смітцедра половини лимона1 ч. л. кориці50 г вершкового масла100 г білого цукру100 г тростинного цукру
продуктовий набір для карамелізованих яблук
Приготування
Спочатку ми вирішили готувати пісочне тісто, оскільки після замішування воно повинне “відпочити” у холодильнику близько півгодини.
У мисці змішуємо просіяне борошно з дрібкою солі та цукровою пудрою.
всі інгредієнти в мисці
Додаємо нарізане кубиками холодне вершкове масло, жовток, холодну воду (ми взяли шматочок льоду, з якого при його таненні ми і брали дуже холодну воду) та вимішуємо тісто до однорідності. Формуємо з нього кульку, загортаємо у харчову плівку та кладемо у холодильник на 30 хвилин.
готова кулька тіста
Поки тісто відпочиває, переходимо до наступних етапів. Очищаємо яблука від шкірки та серцевини, нарізаємо їх четвертинками. Викладаємо їх у форму для “примірки”, чи достатньо їх, чи ні. Якщо ні – добираємо ще яблуко та дочищаємо/дорізаємо його.
"примірка" яблук
Натираємо цедру половини лимона.
ооось так натираємо
У пательні на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло, додаємо білий та тростинний цукор, корицю та лимонну цедру.
розтоплюємо масло
додали білий цукор
...і коричневий
...і корицю
...і цедру
Ретельно, часто та дуже обережно вимішуємо масу до повного розчинення цукру.
початкова маса
Поводьтесь дуже обережно, оскільки карамель – доволі гаряча, тягуча, та при потраплянні на шкіру може викликати серйозні опіки!
майже готова карамель
Коли карамель набула однорідного коричево-золотистого забарвлення, додаємо в неї нарізані яблука. Обережно перемішуємо та готуємо їх 5-7 хвилин, поки вони стануть м'якими, але не розпадуться.
вже карамелізовані яблука
Саме час збирати пиріг. Знову викладаємо у форму для запікання вже карамелізовані яблука. Робимо це дуууууже обережно, оскільки карамель все ще гаряча. Поливаємо їх зверху рештою карамелі.
викладені у форму яблука, охолонувша кулька тіста
Дістаємо тісто з холодильника, вручну розминаємо його до потрібного розміру. Діаметр кола має становити на 2-4 см більше діаметра форми, щоб можна було підігрути всередину краї тіста.
розім'яли тісто
Оскільки ми робили Тарт Татен вперше, у нас це не дуже вдалось зробити і правильно, і красиво. Як то кажуть, перший млинець wasted ;) Проколюємо тісто виделкою, щоб пара, яка утворюватиметься при запіканні, виходила назовні.
перший досвід, що тут скажеш
Розігріваємо духову шафу до 180 градусів (використовуємо режим конвекції), запікаємо 30-35 хвилин. Візуально тісто має набути ледь золотавого кольору.
Виймаємо Тарт Татен з духовки, даємо 5-10 хвилин вистигнути, перевертаємо форму на тарілку, ріжемо та смакуємо;)
ось такого кольору тіста ми добиваємось
перевертаємо (тут будьте дуже уважні, з форми може витекти гаряча карамель!)
відрізаємо шматочок
та смакуємо!;)
Цей блок містить всю необхідну інформацію для правильного цитування, включаючи дату публікації, назву допису, URL та інше.
Зверніть увагу, що посилатись потрібно на автора/авторку контенту (профіль, окремий допис тощо), а сайт цейво (tseivo.com) - лише майданчик для розміщення публікацій.
💡 Архівування сторінки у веб-архіві, такому як Wayback Machine, є корисною практикою, коли ви посилаєтесь на неї. Це дозволить зберегти стан сторінки на цей час і знизить ризики від зміни контенту або зміни структури сайту у майбутньому.
Оберіть та скопіюйте потрібний стандарт цитування:
ДСТУ 8302:2015
Тарт Татен: готуємо класичний французький перевернутий пиріг з яблуками [Електронний ресурс] // tseivo.com. – Режим доступу: https://tseivo.com/b/HomeCookingIsSimple/t/xzxbopvp8g/tart-taten-hotuiemo-klasychnyi-frantsuzkyi-perevernutyi-pyrih-z-iablukamy (дата звернення: 18.10.2024). – Назва з екрана.
ДСТУ ГОСТ 7.1:2006 (ВАК)
Тарт Татен: готуємо класичний французький перевернутий пиріг з яблуками [Електронний ресурс] // tseivo.com. – URL: https://tseivo.com/b/HomeCookingIsSimple/t/xzxbopvp8g/tart-taten-hotuiemo-klasychnyi-frantsuzkyi-perevernutyi-pyrih-z-iablukamy (дата звернення: 18.10.2024).
Або ж використовуйте наступну інформацію для формування цитування:
Дата публікації:
02.10.2024
Назва допису:
Тарт Татен: готуємо класичний французький перевернутий пиріг з яблуками
Автор/авторка пише під псевдонимом і не оприлюднює своє справжнє ім'я. Завжди перевіряйте достовірність контенту використовуючи декілька джерел (навіть, якщо контент опублікован під справжнім ім'ям).
Про зображення:
На нашій платформі ми приділяємо особливу увагу правильному вказуванню джерел зображень, щоб забезпечити дотримання авторських прав і прав на використання контенту. Ми намагаємося мотивувати використовувати виключно власні зображення, ресурси, що відповідають принципам fair use, або безкоштовні зображення з ліцензіями на кшталт Unsplash, які дозволяють вільне використання без порушення прав інтелектуальної власності.
Однак, враховуючи масштаб нашої платформи та різноманітність контенту, ми не можемо повністю контролювати всі публікації користувачів. Тому ми рекомендуємо перевіряти права на використання зображень та дотримуватися відповідних ліцензій, щоб уникнути можливих порушень авторських прав.
Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)
Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.
Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.
Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.
