Дисклеймер

Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.

Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.

Класичне панеттоне на заквасці: покроковий рецепт з фото

📝 Автор/ка: HomeCookingIsSimple : 14 днів тому

Панеттоне — це солодкий, м’який та повітряний пиріг, схожий на бріош. Всередині він наповнений цедрою лимона та апельсина, цукатами, та родзинками, шоколадною крихтою… Варіацій існує безліч. Сама назва panettone походить від італійського слова panetto, що перекладається як невелике тістечко. Збільшувальний суфікс -one змінює значення на «великий торт».

Панеттоне – найвідоміший італійський різдвяний пиріг, але в Україні про нього згадують перед Великодніми святами. Купити його в супермаркеті – це найпростіший шлях, але ми обрали варіант приготувати його самостійно. Отже, далі розкажемо та покажемо, як ми готували італійське панеттоне на український лад ;)

Нам знадобиться:

Для опари:

90 г борошна (ми обрали сорт Manitoba, оскільки саме з нього вийде особливо еластичне, м’яке та повітряне тісто. Також саме борошно Манітоба ми будемо використовувати на всіх етапах приготування)
сухі дріжджі на кінчику ножа
80 мл холодної води

Для начинки:

85 г родзинок
25 мл коньяку
85 г апельсинових цукатів
цедра свіжого лимона та апельсина
10 крапель мигдального екстракту
2 ст ложки меду

Для тіста:

вся закваска для тіста (вище)
400 г борошна манітоба
140 мл теплої води
1 столова ложка сухих дріжджів
75 г цукру
4 г солі
5 яєчних жовтків кімнатної температури
120 г вершкового масла з жирністю не нижче 82%

Вечір напередодні: готуємо опару

Опара для панеттоне, або ж біга, як звуть її італійці, готується напередодні дня випічки. Це по суті ферментована закваска, завдяки якій наступного дня тісто виросте втричі в об’ємі.

З'єднуємо інгредієнти для закваски в мисці та перемішуємо виделкою до отримання однорідної суміші. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 8-12 годин.

Також ввечері напередодні замочуємо начинку для панеттоне.

У малнькій мисці змішуємо мед, мигдальний екстракт, цедру апельсина та лимона, цукати та попередньо промиті розинки.

Додаємо 25 мл коньяку (можна використовувати темний ром). Ретельно вимішуємо, закриваємо кришкою та відправляємо ночувати в холодильник.

змішані інгредієнти начинки. Відправляємо на ніч в холодильник

День 2: формуємо тісто

Перший підйом тіста

У чаші кухонного комбайну (або іншій великій та глибокій мисці) змішуємо опару для тіста (бігу), приготовану напередодні, половину борошна (200 г), теплу воду (140 мл), дріжджі (1 ст.л), цукор та жовтки. Перемішуємо лопаткою до однорідності, або вимішуємо гаком для тіста на невеликій швидкості протягом 5 хвилин. Накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на 1 годину в теплому місці для підйому. Якщо все зроблено правильно – на цьому етапі тісто збільшиться в об’ємі втричі.

виливаємо в чисту ємність, накриваємо харчовою плівкою

Другий підйом тіста

тісто після першого підйому, інгредієнти, які додаємо на цьому етапі

Коли минула година – знімаємо харчову плівку та додаємо до тіста решта 200 г борошна. Акуратно вимішуємо в комбайні (також можна вручну з допомогою лопатки). Після додавання борошна тісто може здатись кошлатим і сухуватим, але це все ок, це індикатор того, що ми робимо все правильно. Залишаємо тісто відпочивати ще 10 хвилин.

Далі повільно та поступово додаємо до тіста додаємо приготовану напередодні суміш меду, апельсинових цукатів, цедри та родзинок.

Збиваємо за допомогою кухонного комбайна близько 5 хвилин на невеликій швидкості. В результаті утворюється липке тісто. Якщо ж воно не липне до гаку або занадто вологе, можна додати невелику кількість борошна.

Ріжемо вершкове масло невеликими кубиками та додаємо по кілька штук у тісто, не припиняючи його перемішувати.

Перекладаємо тісто в чисту та змащену маслом ємкість, накриваємо харчовою плівкою та даємо відпочити ще годину-півтори, або ж до того моменту, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.

Третій підйом тіста

тісто виросло і готове до перекладання у форми

Залишаємо тісто у формі в теплому місці приблизно на одну-півтори години. Або менше, якщо воно виросло до верху форми. Оскільки ми протупили з розміром форми, то керувались саме часом, залишивши тісто рости протягом півтори години.

Верх майбутнього панеттоне змащуємо яєчним жовтком, гострим ножем робимо хрестоподібні надрізи (в центрі), в них викладаємо шматочок вершкового масла.

Посипаємо зверху ще шоколадними дропсами. Переходимо до випікання.

Випікання

Розігріваємо духову шафу до температури 190 градусів. Використовуємо верхні та нижні ТЕНи, вмикаємо режим конвекції. Випікаємо панеттоне за цієї температури 10 хвилин, зменшуємо температуру до 175 градусів, після чого випікаємо 40 хвилин. Якщо вершечок починає підрум’янюватись занадто швидко, можемо обгорнути його фольгою.

Після випікання панеттоне має набути темно-коричневого кольору. Виймаємо з духовки, протикаємо паралельно двома шпажками або шпицями, відступивши 3-4 см від основи, перевертаємо догори дригом та підвішуємо в глибокій каструлі або чаші комбайну до повного вистигання. Так панеттоне збереже свій об'єм.

Готове панеттоне може зберігатися в сухому прохолодному місці до 1 тижня після випікання. Але навряд ця випічка стільки простоїть. Її просто-напросто з’їдять. Смачного! ;)

14 днів тому💭 0

🙌 Підтримати блог @HomeCookingIsSimple

Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)

Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.