Червоний борщ – сама по собі страва, яку, мабуть, нереально приготувати несмачно. Існує безліч варіантів цієї класики, яка практично “вшита” в наш генетичний код. Кожна хазяйка має свої секрети його приготування, також в кожному куточку України є свої “особливі” інгредієнти: копчені груші, карасі, гриби, буряковий квас… А також копчені свинячі реберця. Саме їх ми використали для нашого борщу. Тому розказуємо та показуємо всі особливості приготування.
Витрати часу: до 2 годин
Складність: 2 з 5
Кількість порцій: 8
Вартість інгредієнтів: середня (найдорожчий складник – копчені свинячі реберця)
Нам знадобиться:
буряк (3 середніх), в нашому випадку - 1 великий та 2 маленьких
капуста (половина)
картопля (3 середніх)
морква (1 середня)
цибуля (1 середня)
часник (6-7 зубчиків)
копчені свинячі реберця (500 г)
томатна паста (60-70 г)
сушена зелень кропу
сіль/перець
лавровий лист
вода - 3 літри
набір овочів
Етап 1: підтушковуємо тертий буряк
Оскільки на нашій плитці всього 2 невеликі конфорки, одночасно розмістити шестилітрову каструлю та пательню діаметром 26 см – нереально. Тому виходячи з особливостей нашої кухні, нам довелось попередньо окремо підтушкувати буряк. Хоча цей процес можна робити паралельно з варінням ребер та картоплі.
Натираємо буряк на середній терці (ми використали кухонний комбайн). Розігріваємо пательню, додаємо невелику кількість олії, обсмажуємо буряк на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 15 хвилин.
натертий буряк на пательні
Додаємо томатну пасту, ретельно вимішуємо, додаємо невелику кількість солі та перцю.
додаємо томатну пасту
Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою та підтушковуємо ще 5 хвилин.
Викладаємо в окрему ємкість та відставляємо чекати свого часу ;)
готовий підтушений буряк
Етап 2: варимо ребра
Коли звільнилась конфорка від пательні з буряком, можемо починати варити борщ.
ось ці реберця нададуть нашому борщу навар та копчений присмак
У каструлю об’ємом 6 літрів набираємо трохи більше половини чистої холодної питної води. Закладаємо ребра, додаємо 2 лаврових листа, половину столової ложки солі та ставимо варитись на великий вогонь.
ребра в каструлі. Праворуч - готується піджарка з цибулі та моркви
Як тільки вода закипає – зменшуємо вогонь, забираємо ложкою зайву пінку. Варимо близько 10 хвилин (оскільки ребра практично готові).
За час, поки ребра варяться, займемось підготовкою овочів. Ріжемо картоплю невеликими кубиками.
Шинкуємо цибулю, натираємо моркву на тій же терці, що й буряк. Робимо засмажку з цибулі та моркви: обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо моркву та готуємо на невеликому вогні близько 10 хвилин. Відкладаємо в окрему ємкість, нехай засмажка теж чекає свого часу.
порізані цибуля та морква
підсмажуємо цибулю
додаємо моркву
тушкуємо
Етап 3: додаємо овочі
овочеві заготовки для цього етапу
Наш таймінг йде таким чином, що за 10 хвилин, поки варяться ребра, ми встигли зробити цибульно-морквяну засмажку. Тепер саме час додавати картоплю та чекати, поки наш бульон знову закипить.
додали картоплю
Як тільки закипіла картопля – додаємо посічену капусту. Можна використовувати як спеціальну січкарню для капусти, так використати простий ніж. Ми обрали другий варіант.
додаємо капусту
Як тільки закипіла капуста – додаємо підтушкований буряк. По такому ж принципу додаємо й засмажку з цибулі та моркви.
додаємо буряк
проміжний етап
додаємо цибулево-морквяну засмажку
Саме час зменшити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою та дати смакам перемішуватися між собою, доповнювати один одного. На цей етап закладемо близько півгодини-сорока хвилин.
Тепер ми можемо підняти кришку, спробувати на спеції. Проте, як показує наша практика, досолювати борщ не доводиться, оскільки ребра віддали свою солоність, а також вистачає тої, яку ми додали на самому початку приготування.
Додаємо натертий на дрібній терці часник, сушений кріп. Додавати свіжий можна тільки в тому випадку, якщо такий об’єм борщу ви з’їсте за день-два; в іншому випадку при додаванні свіжого кропу борщ може почати скисати через 2 дні зберігання. Тримаємо на вогні під кришкою ще близько п’яти хвилин.
відкриваємо кришку, додаємо часник та кріп
Вимикаємо газ, чекаємо, поки трохи охолоне. За чей час нарізаємо сало, беремо пампушки з часником, перо зеленої цибулі та стікаємо слиною від фантастичних запахів, які ширяться кухнею ;)Наливаємо борщ до глибокої тарілки, додаємо сметани та смакуємо!
смачного!
Якщо вам подобаються наші дописи та рецепти – ви завжди можете підтримати наш блог на сервісі Buy Me a Coffee. Ваші донати надихатимуть нас на створення нового та корисного україномовного контенту. Ми зможемо купляти нові інгредієнти, девайси та цікаві кулінарні книги. Це дозволятиме регулярно адаптувати рецепти для простого та зрозумілого приготування в домашніх умовах. Або ж ви можете просто поширити цей допис у соцмережах, чим теж допоможете платформі Tseivo розвиватись ;)
Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)
Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.
Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.
Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.
