Дисклеймер

Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.

Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.

Обкладинка нотатки: М'ясні джерки своїми руками: простий рецепт з фото

М'ясні джерки своїми руками: простий рецепт з фото

Store Image
М’ясні джерки – це снеки з курячого філе, яловичої, свиної вирізки (або будь-якого іншого м’яса), які готуються шляхом тривалого висушування м’яса за умовного невисоких температур. До їх складу, крім самого м’яса, входить тільки сіль та суміш приправ. Готувати їх вдома – це доволі легко, головне – запастись терпінням та улюбленими спеціями. Про те, як приготувати вдома джерки з яловичини та курячого філе – розкажемо далі.
курячі та яловичі джерки
курячі та яловичі джерки

Нам знадобиться:

  • 1 кг яловичини (ми обрали ошийок, оскільки там мінімум прожилок)
  • 2 курячих філе середнього розміру
  • сіль найдрібнішого помелу
  • суміш приправ (копчена паприка, сухий перець чилі, сушений часник, карі, куркума, хмелі-сунелі, мелений коріандр).
Кількість м’яса та спецій може варіювати, залежно від ваших побажань та смаків. Цієї кількості продуктів з запасом вистачило на компанію з чотирьох дорослих осіб в якості снеків до пива.

Етап 1: нарізка м’яса

Промиваємо м’ясо водою, максимально видаляємо всі прожилки. Ріжемо поперек волокон максимально тонкими шматками (товщиною кілька міліметрів). Якщо є можливість порізати слайсером – це найкращий варіант. М’ясо в такому випадку треба потримати кілька годин в морозилці, щоб шматки вийшли максимально однакової товщини. Від цього залежатиме час висушування джерків в духовій шафі. Чим товстіші шматки – тим довше часу знадобиться для висушування.

Етап 2: маринування м’яса

В мисці з’єднуємо сіль та обрані приправи. Ми обрали 2 варіанта спецій: негострий для курятини (сіль + копчена паприка, сушений часник, карі, куркума, хмелі-сунелі, мелений коріандр) та гострий для яловичини (все як і для курки + сухий перець чилі). Ретельно вимішуємо та залишаємо на ніч в холодильнику.
замаринована яловичина
замаринована яловичина

Етап 3: висушування у духовій шафі

Викладаємо на решітку, вмикаємо верхні та нижні ТЕНи (режим конвекції), виставляємо температуру 60-70 градусів. В низ духової шафи кладемо деко, вистелене фольгою. Воно необхідне для стікання жиру з м’яса.
викладаємо на решітку шматки курячого філе
викладаємо на решітку шматки курячого філе
викладаємо на деко яловичину
викладаємо на деко яловичину
завантажуємо курку в духову шафу
завантажуємо курку в духову шафу
...і завантажуємо в 2 заходи яловичину
...і завантажуємо в 2 заходи яловичину
Оскільки шматки курки вийшли товстішими, на її висушування знадобилось 5 годин.
в процесі підсушування
в процесі підсушування
Яловичина ж, оскільки була порізана значно тонше, “висушилась” всього за 3 години, але знадобилось двічі завантажувати решітку, тобто готувати партіями (шматочків в результаті порізки вийшло більше, ніж курки).
майже готові курячі джерки
майже готові курячі джерки
Охолоджуємо та смакуємо. Готові джерки можуть більше тижня зберігатися в холодильнику, оскільки це дегідрований та консервований сіллю продукт дууууже повільного псування, або ж коректніше – тривалого зберігання.
Готові джерки втрачають не менше 70% ваги від вихідної маси м’яса. З кілограму яловичини вийшло близько 300 грам джерків, з 800 г курки - близько 250 грам джерків. Але цієї кількості вистачило для компанії з чотирьох людей. Вони чудово смакують з темними сортами пива (але не сприймайте це, як пропаганду алкоголю ;))
готові джерки
готові джерки
Смачного!
Store Image

🙌 Підтримати блог @HomeCookingIsSimple

Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)

Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.

BuyMeACoffee
📝 Більше публікацій: