Аранчіні: покроковий рецепт з фото

Аранчіні (Arancini) — традиційна італійська страва родом з Сицилії. Це смажені кульки з рису, які зазвичай мають начинку з м'яса, сиру, гороху або рікотти. Вони зовні вкриті хрусткою паніровкою та смажаться у фритюрі до золотистої скоринки.

Назва "аранчіні" походить від італійського слова "arancia", що у перекладі означає "апельсин". Вона виникла завдяки формі та кольору рисових кульок, які нагадують невеликі апельсини. Аранчіні готується з того ж рису, що і різотто. Заощадливі сицилійці нерідко готують їх саме з цієї страви. Наприклад, після сімейної вечері залишилось якась кількість рису. Наступного дня з нього можна приготувати саме аранчіні, оскільки рис вже готовий, його не треба попередньо відварювати. 

Саме тому ми вирішили готувати аранчіні, адже у нас залишилось 2 порції різотто пармеджано з вечері. А про те, як його готувати, ми розповідали у попередньому дописі. Також можна просто відварити свіжий рис, і страва від цього не стане гірше ;)

Для приготування начинки ми вирішили приготувати м’ясний соус болоньєзе. Ми перемололи яловичину, дрібно нарізали цибулю та моркву.

Починаємо з обсмажки цибулі та моркви, потім додаємо вино та випарюємо його.

Після того, як вино випарувалось, додаємо фарш, солимо його. Вимішуємо лопаткою для того, щоб соус був рівномірної консистенції, без грудочок м’яса.

Додаємо томатну пасту (можна використати томати у власному соці), суміш італійських трав.

Протушковуємо ще 10-15 хвилин, вимикаємо та даємо трохи охолонути. Куштуємо на сіль та за потреби коригуємо смаки.

У нас залишилось 375 г різотто, тому ми поділили його на частини по 60-63 грами.

Формувати рисову кульку нескладно. В долоні розплескуємо рисову масу (майже до розмірів всієї долоні) та накладаємо 1-2 чайні ложки начинки.

Защипуємо краї, туго викачуємо кульку. Начинка має бути повністю закрита! Так само формуємо всі решта кульок.Збиваємо яйце, готуємо тарілки з борошном та панірувальними сухарями. Спочатку обвалюємо кожну кульку в борошні, потім – у яйці, і аж у кінці – у панірувальних сухарях.

Саме час обсмажувати їх.

Перед тим, як починати обвалювати сформовані кульки у борошні, яйці та сухарях, ми заповнили сотейник олією та поставили його на вогонь. За час, поки ми обвалювали кульки, олія прогрілася до робочої температури. Акуратно опускаємо кульки в сотейник та смажимо буквально 1-2 хвилини до зарум’янення.

Виймаємо з сотейника, викладаємо на тарілку з застеленими паперовими рушниками для вимочування зайвого жиру. Подаємо гарячими, як закуску або ж повноцінну основну страву, та смакуємо!