Обкладинка нотатки: Готуємо британську класику: Cottage Pie, він же селянський пиріг

Готуємо британську класику: Cottage Pie, він же селянський пиріг

Зміст дописунатисність на посилання, щоб перейти до потрібного місця
Селянський пиріг (Cottage Pie) - страва, що має давні корені в британській кухні. Історичні відомості щодо неї з’являються в XVIII столітті. Саме тоді картопля стала доступною для небагатих верств населення Британії. Тому базовий рецепт селянського пирога - це будь-яке м'ясо, яке залишилося після приготування основних страв, змішане з овочами та покрите товстим шаром картопляного пюре. Потім це поєднання запікали в печі до хрусткої скоринки.
Концепція страви полягала в тому, щоб ефективно використовувати залишки усіх продуктів, що залишались, до прикладу, після вечері (привіт кухням египетських трьохзіркових готелів з шведською лінією). Це дозволяло раціонально використовувати абсолютно всі продукти та страви, не допускаючи їх марнування та псування. Водночас така тактика бул економічно вигідною, адже у населення грошовий ресурс був значно обмежений. Пиріг же названо на честь «котеджів» — сільських хатин, де жили селяни.
Часто селянський пиріг плутають з іншою популярною британською стравою — пастушим пирогом (Shepherd’s Pie). Хоча ці дві страви виглядають схожими, між ними є кілька ключових відмінностей. Селянський пиріг готується зі свининою або яловичиною, бо це більш доступні та банально дешевші види м’яса. Для приготування ж пастушого пирога (Shepherd’s Pie) використовується баранина. Саме баранина була основним джерелом м'яса для пастухів (звідси й назва "Shepherd", тобто "пастух"). Також до його м’ясної начинки додається зелений горошок та подекуди гарбуз. 
Витрати часу: до 2 годин
Складність: 3 з 5
Вартість: вище середньої

Нам знадобиться:

Для м’ясної начинки:
  • 900 г фаршу (ми використали суміш фаршу зі свинини та телятини)
  • 2 середні цибулини
  • 2 морквини
  • 100 г кореню селери
  • 2 зубчики часника
  • 2 ст.л. борошна
  • 300 мл томатного соку
  • 150 мл червоного сухого вина
  • 8 ст л вустерського соусу
  • 1 лавровий листок
  • дрібка чебрецю
складові м'ясної начинки
складові м'ясної начинки
Для картопляного пюре:
  • 1,5 кг картоплі (вага неочищеного)
  • 150 мл молока
  • 150 г твердого сиру (ми використали гауда, британці використовують, як правило, чедер)
  • сіль
  • дрібка меленого мускатного горіха
продуктовий набір для пюре та сирної скоринки
продуктовий набір для пюре та сирної скоринки

Приготування

З власного досвіду рекомендуємо спочатку почистити картоплю, нарізати на дольки та поставити варитись у підсоленій воді. За цей час можна зайнятись підготовкою продуктів до м’ясної начинки та власне її приготуванням. 
спочатку варимо картоплю
спочатку варимо картоплю
Картопля на вогні, тому саме час зайнятись чисткою та порізкою овочів. Нарізаємо їх невеликими кубиками (щось середнє між нарізками брюнуа та мірупуа).
нарізані  корінь селери та морква
нарізані корінь селери та морква
нарізаний часник та нашаткована цибуля
нарізаний часник та нашаткована цибуля
Розігріваємо пательню, додаємо 3 ложки оливкової олії для смаження, викладаємо фарш та обсмажуємо до ледь коричневого відтінку.
починаємо обсмажувати фарш
починаємо обсмажувати фарш
Додаємо до м’яса моркву та корінь селери, обсмажуємо 7 хвилин.
+ морква з селерою
+ морква з селерою
Додаємо нашинковані цибулю та часник, смажимо ще 7 хвилин.
+ цибуля та часник
+ цибуля та часник
Додаємо вустерський соус, ретельно вимішуємо, смажимо 5 хвилин.
+ вустерський соус
+ вустерський соус
Додаємо вино та випарюємо його.
+ червоне сухе вино
+ червоне сухе вино
Додаємо сіль, ретельно вимішуємо. Додаємо сушений чебрець, перець.
До томатного соку додаємо борошно та ретельно вимішуємо.
додаємо борошно
додаємо борошно
...та ретельно вимішуємо
...та ретельно вимішуємо
Готову масу вливаємо на пательню, ретельно вимішуємо. Тушкуємо ще 5 хвилин, після чого можемо викладати м’ясну начинку до форм та приступати до приготування пюре. 
додаємо до м'ясної начинки фінальний інгредієнт
додаємо до м'ясної начинки фінальний інгредієнт
З вказаної кількості продуктів для м’ясної начинки нам вдалось наповнити 2 форми, оскільки ми трохи переоцінили розміри тої, в якій планували готувати. В результаті у нас вийшов не один, а цілих два пирога.
викладаємо м'ясну начинку у форми шаром товщиною 3-4 см
викладаємо м'ясну начинку у форми шаром товщиною 3-4 см
Зливаємо воду з картоплі, ретельно товчемо товкачем, додаємо молоко кімнатної температури. 
зливаємо воду
зливаємо воду
додаємо молоко
додаємо молоко
На крупній тертці натираємо сир, даємо половину до пюре. Також додаємо дрібку мускатного горіху та ретельно вимішуємо.
На м’ясну начинку викладаємо пюре, починаючи з країв. Рухаємось по периметру форми, і вже потім переміщаємось до центру.
викладаємо пюре
викладаємо пюре
продовжуємо викладати пюре по периметру
продовжуємо викладати пюре по периметру
зформований шар з пюре квадратної форми
зформований шар з пюре квадратної форми
зформований шар з пюре круглої форми
зформований шар з пюре круглої форми
Коли м’ясна начинка повністю покрита пюре, посипаємо сформований пиріг рештою натертого сира. 
посипали сиром
посипали сиром
посипали сиром-2
посипали сиром-2
Розігріваємо духовку до 200 градусів, вмикаємо режим конвекції.
перед запіканням
перед запіканням
Запікаємо 40 хвилин. Індикатор готовності пирога – сир перетвориться в скоринку та набуде золотаво-коричневого кольору. Виймаємо з духовки, даємо кілька хвилин вистигнути та смакуємо ароматною стравою з насиченими смаками.
та сама сирна скоринка
та сама сирна скоринка
порціонно ділимо ложкою
порціонно ділимо ложкою
Готуйте в своє задоволення! ;)

🔗 Цитувати допис: "Готуємо британську класику: Cottage Pie, він же селянський пиріг"

Якщо ви хочете процитувати цей допис у своїй роботі, статті, блозі, використовуйте наведену нижче інформацію.

Розгорнути деталі


🙌 Підтримати блог @HomeCookingIsSimple

Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)

Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.

Buy me a coffee
📝 Більше публікацій:
Обкладинка нотатки: #Готуємо з гарбуза. Гарбузові кекси: покроковий рецепт з фото
Обкладинка нотатки: Фаршировані перці: простий покроковий рецепт з фото
Обкладинка нотатки: Медальйони зі свинини в беконі: покроковий рецепт з фото
Обкладинка нотатки: Часникове масло: простий покроковий рецепт з фото
Обкладинка нотатки: Форшмак: готуємо класичну єврейську закуску
Обкладинка нотатки: #Готуємо з гарбуза. Сирно-гарбузова запіканка
Обкладинка нотатки: Білі гриби в сметані: покроковий рецепт з фото
Обкладинка нотатки: Деруни: покроковий рецепт з фото класики української кухні
Обкладинка нотатки: Тарт Татен: готуємо класичний французький перевернутий пиріг з яблуками
Дисклеймер

Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.

Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.