Фаршировані перці – це страва, яку дуже часто ми готуємо наприкінці літа та восени, коли на ринку з’являється багато власне солодкого та салатного перцю, а ціна на нього знижується до доволі адекватних значень. Ця страва є доволі популярною вдало у багатьох кухнях світу, проте найбільш відомою є у середземноморській, балканській, а також східноєвропейській, зокрема і українській кухні.
У Греції фаршировані перці називають gemista, у Туреччині – dolma та фарширують їх рисом та овочами, рідше м’ясом (яловичиною або бараниною). У Балканських країнах – Сербії, Болгарії, Македонії, Хорватії перці начиняють свинячим чи яловичим фаршем, змішаним з рисом (власне фарш переважає), після чого запікають їх у духовці. В Україні ж найчастіше перці начиняють м’ясним фаршем та рисом у співвідношенні один до одного, після чого тушкують у томатному соусі, а подають зі сметаною. Власне наш, рідний та “класичний” варіант ми й приготували. Ділимося покроковим рецептом ;)
Витрати часу: 1,5-2 години
Складність: 2 з 5
Вартість: середня
Нам знадобиться:
10 середніх болгарських перців
600 г м'ясного фаршу (свинина, яловичина або змішаний; ми використали свинину)
300 г рису
300 мл води (для варіння рису)
3 середні цибулини
2 середні морквини
Сіль, чорний перець, сушений кріп – за смаком
Для соусу:
200 г сметани
100 г томатної пасти
1 л води
базовий продуктовий набір
Приготування
Починаємо з підготовки перців. Їх ретельно миємо, акуратно обрізаємо верхню частину та видаляємо серцевину. Перці мають бути цілими і неушкодженими, щоб їх зручно було фарширувати.
процес чистки перця
Ретельно промиваємо 300 г рису під холодною водою, щоб позбутися зайвого крохмалю. Додаємо 300 мл води, дрібку солі, ставимо на невеликий вогонь до повного випаровування води (7-10 хвилин). В результаті ми отримуємо зварений до напівготовності рис. Даємо йому охолонути, а за той час займаємося іншими процесами.
Дрібно шинкуємо цибулю та на середній терці натираємо моркву.
порізка та натирання done
Розігріваємо пательню, додаємо половину нашинкованої цибулі, смажимо до її зміни кольору до ледь золотистого. Додаємо моркву, вимішуємо та тушкуємо 7-8 хвилин, часто та ретельно помішуючи, щоб не допустити підгоряння овочів.
робимо піджарку
У великій мисці ретельно вимішуємо до однорідності фарш, теплий рис, цибулево-морквяну піджарку, сиру цибулю та спеції (сіль, перець, сухий кріп).
готові до змішування інгредієнти
Куштуємо на сіль, за потреби досолюємо.
готова начинка
Акуратно наповнюємо підготовлені перці рисово-фаршевою масою. Не заповнюємо перці надто щільно, щоб начинка могла рівномірно проготуватися під час тушкування.
ось так і фаршируємо перець
Саме час приготувати соус. В окремій ємності (ми обрали мірний стакан від блендера) змішуємо 200 г сметани, 100 г томатної пасти та 1 літр води. Додаємо до соусу трохи солі та перцю, щоб збалансувати смак.
складові соуса
Викладаємо верикально нафаршировані перці у глибоку каструлю, заливаємо їх приготованим сметанно-томатним соусом. Накриваємо каструлю кришкою та тушкуємо на слабкому вогні протягом 1 години.
викладаємо у каструлю
заливаємо соусом
у процесі тушкування
Готові фаршировані перці – це самобутня та самостійна ситна страва. Подаємо їх зі сметаною та зеленню, поливаємо залишками соусу для додаткової соковитості.
Цей блок містить всю необхідну інформацію для правильного цитування, включаючи дату публікації, назву допису, URL та інше.
Зверніть увагу, що посилатись потрібно на автора/авторку контенту (профіль, окремий допис тощо), а сайт цейво (tseivo.com) - лише майданчик для розміщення публікацій.
💡 Архівування сторінки у веб-архіві, такому як Wayback Machine, є корисною практикою, коли ви посилаєтесь на неї. Це дозволить зберегти стан сторінки на цей час і знизить ризики від зміни контенту або зміни структури сайту у майбутньому.
Автор/авторка пише під псевдонимом і не оприлюднює своє справжнє ім'я. Завжди перевіряйте достовірність контенту використовуючи декілька джерел (навіть, якщо контент опублікован під справжнім ім'ям).
Про зображення:
На нашій платформі ми приділяємо особливу увагу правильному вказуванню джерел зображень, щоб забезпечити дотримання авторських прав і прав на використання контенту. Ми намагаємося мотивувати використовувати виключно власні зображення, ресурси, що відповідають принципам fair use, або безкоштовні зображення з ліцензіями на кшталт Unsplash, які дозволяють вільне використання без порушення прав інтелектуальної власності.
Однак, враховуючи масштаб нашої платформи та різноманітність контенту, ми не можемо повністю контролювати всі публікації користувачів. Тому ми рекомендуємо перевіряти права на використання зображень та дотримуватися відповідних ліцензій, щоб уникнути можливих порушень авторських прав.
Ви можете поширити цей допис у соцмережах, чим допоможете платформі цейво розвиватись (* ^ ω ^)
Якщо вам подобаються дописи блогу @HomeCookingIsSimple – ви завжди можете його підтримати через онлайн платформи для донатів. Ваші донати надихатимуть на створення нового та корисного україномовного контенту.
Інформація на сайті tseivo.com є суб'єктивною та відображає особисті погляди та досвід авторів та авторок блогів.
Використовуйте цей ресурс як одне з декількох джерел інформації під час своїх досліджень та прийняття рішень. Завжди застосовуйте критичне мислення. Людина сама несе відповідальність за свої рішення та дії.
