Фаршировані перці: простий покроковий рецепт з фото

Фаршировані перці – це страва, яку дуже часто ми готуємо наприкінці літа та восени, коли на ринку з’являється багато власне солодкого та салатного перцю, а ціна на нього знижується до доволі адекватних значень. Ця страва є доволі популярною у багатьох кухнях світу, проте найбільш відомою є у середземноморській, балканській, а також східноєвропейській, зокрема і українській кухні. 

У Греції фаршировані перці називають gemista, у Туреччині – dolma та фарширують їх рисом та овочами, рідше м’ясом (яловичиною або бараниною). У Балканських країнах – Сербії, Болгарії, Македонії, Хорватії перці начиняють свинячим чи яловичим фаршем, змішаним з рисом (власне фарш переважає), після чого запікають їх у духовці. В Україні ж найчастіше перці начиняють м’ясним фаршем та рисом у співвідношенні один до одного, після чого тушкують у томатному соусі, а подають зі сметаною. Власне наш, рідний та “класичний” варіант ми й приготували. Ділимося покроковим рецептом ;)

Починаємо з підготовки перців. Їх ретельно миємо, акуратно обрізаємо верхню частину та видаляємо серцевину. Перці мають бути цілими і неушкодженими, щоб їх зручно було фарширувати.

Ретельно промиваємо 300 г рису під холодною водою, щоб позбутися зайвого крохмалю. Додаємо 300 мл води, дрібку солі, ставимо на невеликий вогонь до повного випаровування води (7-10 хвилин). В результаті ми отримуємо зварений до напівготовності рис. Даємо йому охолонути, а за той час займаємося іншими процесами.

Дрібно шинкуємо цибулю та на середній терці натираємо моркву.

Розігріваємо пательню, додаємо половину нашинкованої цибулі, смажимо до її зміни кольору до ледь золотистого. Додаємо моркву, вимішуємо та тушкуємо 7-8 хвилин, часто та ретельно помішуючи, щоб не допустити підгоряння овочів.

У великій мисці ретельно вимішуємо до однорідності фарш, теплий рис, цибулево-морквяну піджарку, сиру цибулю та спеції (сіль, перець, сухий кріп).

Куштуємо на сіль, за потреби досолюємо.

Акуратно наповнюємо підготовлені перці рисово-фаршевою масою. Не заповнюємо перці надто щільно, щоб начинка могла рівномірно проготуватися під час тушкування.

Саме час приготувати соус. В окремій ємності (ми обрали мірний стакан від блендера) змішуємо 200 г сметани, 100 г томатної пасти та 1 літр води. Додаємо до соусу трохи солі та перцю, щоб збалансувати смак.

Викладаємо вертикально нафаршировані перці у глибоку каструлю, заливаємо їх приготованим сметанно-томатним соусом. Накриваємо каструлю кришкою та тушкуємо на слабкому вогні протягом 1 години.

Готові фаршировані перці – це самобутня та самостійна ситна страва. Подаємо їх зі сметаною та зеленню, поливаємо залишками соусу для додаткової соковитості. 

Смачного!;)