Кабачкова ікра, або ідеї закруток на зиму: покроковий рецепт з фото

Кабачкова ікра — закуска, що готується з кабачків, моркви, цибулі, томатів та спецій, які тушкуються та подрібнюються до однорідної пастоподібної консистенції. Вона стала популярною завдяки простоті приготування, доступності інгредієнтів та смаковій універсальності. Адже її можна вживати в їжу в охолодженому стані як самостійну закуску, використовувати як гарнір до м’ясних страв, або ж як намазка для тостів. Так, тост з свіжого чорного хлібу з кабачковою ікрою та креветкою – це доволі влучне, на наш суб’єктивний погляд, поєднання.

Історично склалось так, що кабачкова ікра має радянське коріння, оскільки вона була створена як економічний спосіб використання великої кількості кабачків, які швидко ростуть та є поширеними в багатьох регіонах колишнього совітського союзу.  Також її можна тривало зберігати в закатаних банках у вигляді консервації, що робило її популярною заготовкою на зиму. Проте сьогодні ми будемо готувати і популяризувати цю закуску завдяки її смакам, простоті приготування та користі. Це низькокалорійна, проте ситна страва. Вона легко засвоюється організмом, є багатим джерелом вітамінів, мікроелементів та клітковини, які зберігаються після термічної обробки. То ж переходимо до етапів приготування.

до 1,5  годин 

2 з 5

низька в овочевий сезон, від середньої до високої в міжсезоння

3 кг кабачків

1 кг моркви

750 г цибулі

300 г томатної м’якоті

140 г томатної пасти

150 мл соняшникової олії для смаження (можна використати будь яку іншу, але з високою точкою задимлення)

2 ст л солі (можна коригувати, виходячи із індивідуальних смакових вподобань)

1 ст л чорного меленого перцю (також можна коригувати, виходячи із індивідуальних смакових вподобань)

1 ст л оцту

Підготуємо овочі. Знімаємо шкірку з кабачків (якщо використовуєте молоді – можна сміливо залишати шкірку), ріжемо їх великими кубиками. Натираємо моркву, нарізаємо крупним кубиком цибулю.

Розігріваємо пательню, додаємо 75 мл олії. Викладаємо цибулю та смажимо на середньому вогні до золотавого кольору.

Вводимо моркву, перемішуємо, зменшуємо вогонь.

Тушкуємо до того моменту, поки вона не стане м’якою. Додаємо томатну пасту та томатну м’якоть. 

Ця томатна м’якоть залишилась у нас після приготування в’ялених томатів. Ретельно перемішуємо та протушковуємо 5-7 хвилин.

Беремо більший посуд, в нашому випадку – каструлю об’ємом 10 літрів, викладаємо в неї кабачки, підсмажку з цибулі/моркви/томатів/томатної пасти, додаємо сіль, перець, решта 75 мл олії, ретельно перемішуємо та ставимо на маленький вогонь. Чекаємо закипання, після чого закриваємо кришку.

Тушкуємо під закритою кришкою протягом однієї години.

Після того, як маса протушкувалася, вимикаємо вогонь, додаємо оцет та за допомогою погружного блендеру подрібнюємо до однорідної пастоподібної консистенції. Також паралельно стерилізуємо банки, в які будемо розкладати готову ікру.

Частину ікри ми розклали в банки для ласування зимою, частину – використали як намазку на тости до сніданку. Смачного!

Готуйте в своє задоволення! ;)