Готуємо мінестроне, сезонний італійський “великий суп”

Час, складність, вартість

Витрати часу: до 1,5 годин

Складність: 3 з 5 (через порізку овочів)

Вартість інгредієнтів: середня в овочевий сезон, від вище середньої до високої в міжсезоння

Перелік продуктів (у розрахунку на 6-8 порцій страви)

• 1 середніх розмірів цукіні
• 3 стебла селери
• ½ кореня селери
• 3 середні картоплини
• 2 середні морквини
• 6 томатів
• 120 г консервованої квасолі (можна замінити червоною або свіжою стручковою зеленою)
• 1 велика цибулина
• 3 великі зубчики часнику
• 3 літри бульону (овочевого або м’ясного, в залежності від вподобань)
• 150 мл білого сухого вина
• оливкова олія для смаження
• суха суміш приправ “італійські трави”
• сіль (якщо бульон солений, то солі знадобиться дуже мало), перець за смаком

Приготування

Якість або освітлення деяких фото може бути не на висоті, оскільки основну частину мінестроне ми готували без світла через блекаут, спричинений неадекватною руснею та її масованими ракетними обстрілами України, у тому числі енергоструктури. Тому ми дякуємо ЗСУ та всім воїнам, завдяки яким ми можемо готувати та взагалі жити.

Бланшування томатів – це процес короткочасного нагрівання, що допомагає легко зняти шкірку. Зробіть невеликий надріз хрест-навхрест на верхівці кожного томата. Закип'ятіть ємність з водою. Вода має повністю покривати томати. Водночас приготуйте велику миску з холодною водою. Додайте до неї лід, щоб вода була крижаною. Обережно покладіть томати в киплячу воду. Бланшуйте їх приблизно 20-30 секунд, або доки шкірка не почне тріскатися. Після цього швидко перекладіть томати в миску з крижаною водою. Це зупинить процес готування і полегшить зняття шкірки. Приблизно через 1 хвилину вийміть томати з води. Шкірка тепер легко знімається.

Варимо овочевий або м’ясний бульон, а за час, поки він вариться, займемось нарізкою та тушкуванням овочів. Лезом ножа розчавлюємо зубчики часнику та подрібнюємо їх. Дрібно шинкуємо цибулю.

Розігріваємо пательню, додаємо оливкову олію та прогріваємо її.

Вводимо часник та просмажуємо його буквально до десяти секунд, щоб він віддав свій аромат олії. Зменшуємо вогонь та додаємо цибулю. Обсмажуємо її до золотистого кольору.

Поки смажиться цибуля, нарізаємо корінь селери та моркву дрібними кубиками (брюнуа).

Як тільки ми досмажили цибулю до необхідного кольору та м’якості, додаємо нарізані корінь селери та моркву. Тушкуємо 10 хвилин, після чого додаємо нарізані стебла селери та тушкуємо ще 5-7 хвилин. Додаємо суміш італійських трав та протушковуємо ще хвилину.

Вливаємо 150 мл білого сухого вина та випарюємо його, ретельно перемішуючи всю суміш.

Перекладаємо готову овочеву суміш у каструлю, додаємо бульон.

Ріжемо картоплю на трошки більші кубики, ніж моркву та селеру, додаємо її у суп. Після закипання зменшуємо вогонь.

Варимо 20 хвилин. Тепер саме час додати бланшовані томати. Розтискатимемо їх рукою, щоб додати у мінестроне нових текстур.

Ріжемо цукіні кубиками, за розмірами аналогічними з картопляними та додаємо їх до каструлі.

Власне на цьому приготування закінчується.

Настає час смакування готовим та ароматним мінестроне. Саме на цьому етапі ми додали інгредієнт, про який ми говорили спочатку – соус песто. Він додав супу ще більше насичених смаків та ароматів. За бажанням також можна додати ложечку оливкової олії холодного віджиму, яка також доповнить смакову палітру мінестроне.

Смачного! ;)