#Що приготувати на Святвечір. Пісні вареники з квашеною капустою: простий покроковий рецепт з фото

Вареники з квашеною капустою — традиційна українська страва, яка займає особливе місце на Святвечорі серед 12 пісних страв. 24 грудня, в переддень Різдва, страви готуються без м’яса та інших продуктів тваринного походження, тому саме пісні вареники стають символом родинного тепла та єднання (доволі часто їх ліплять у родинному колі в той самий день). Начинка з саме з квашеної капусти надає вареникам легку кислинку. За традицією, капуста кваситься заздалегідь, щоб вона могла повністю віддати смак і аромат страві, створюючи відчуття свята та автентичної української кухні. Про те, як приготувати квашену капусту, ми вже розповідали ось тут.

То ж у дописі ми розкажемо, як приготувати ідеальне пластичне заварне тісто для вареників, а також поділимося своїм досвідом приготування начинки. Взагалі, ми зробили висновок, що ліпка вареників – це дуже медитаційна справа, оскільки в процесі всі негативні думки залишаються осторонь, залишаючи ясний, чистий та вмиротворений розум.

Для начинки:

Спочатку приготуємо заварне тісто, оскільки йому треба буде “відпочити” після замішування близько 30 хвилин.

В глибоку миску просіюємо борошно. Додаємо сіль, олію, вливаємо окріп. Починаємо вимішувати ложкою, оскільки маса буде дуже гарячою. Ми також використали міксер з насадками типу гак для цього етапу, і вже потім перейшли до ручного вимішування, коли тісто трохи охололо.

Руками вимішуємо тісто до еластичності. Індикатор готовності – тісто не липне до рук, воно пружне та еластичне. З цими пропорціями борошна для підпилу не повинно було б знадобитись. Але про всяк випадок, якщо тісто здається зарідким, можна додати кілька столових ложок борошна.

Після того, як тісто вимішане, формуємо його у кулю, загортаємо у харчову плівку за залишаємо відпочивати 30 хвилин. Ми поклали його у миску та залишили на кухні, не ховали його в холодильник. За цей час приготуємо начинку.

За цей час приготуємо начинку. Спочатку шинкуємо цибулю.

Розігріваємо пательню, додаємо НЕВЕЛИКУ (зооовсім маленьку) кількість олії. Злегка обсмажуємо цибулю до моменту, коли вона стане прозорою та набуде легкого золотистого забарвлення.

Додаємо квашену капусту (важливо, щоб вона була відтиснутою, тобто без зайвої вологи), томатну пасту та вимішаємо масу. 

Якщо капуста насічена довгими смужками, можемо посікти її ножем, інакше формувати вареники може бути складнувато. Смажимо на невеликому вогні близько 10 хвилин до моменту, коли капуста ледь розм’якне. Вимикаємо вогонь, перекладаємо в ємність та даємо вистигнути.

Коли тісто відпочило, можемо далі працювати з ним. Відрізаємо шматок діаметром близько 5-6 см (щось середнє між м’ячиком для пінг-понгу та м’ячиком для тенісу), розкачуємо до товщини близько 2 мм, після чого з допомогою стакана (або будь якого іншого девайсу, наприклад, кулінарного круга), вирізаємо кружечки. 

Злегка розминаємо кружечок у руці, викладаємо невелику кількість начинки, складаємо вдвічі та акуратно заліплюємо краї. Можемо сформувати красивий “чубчик” варенику.

Викладаємо на присипану борошном дошку. Готові вареники варяться в окропі кілька хвилин (поки не вспливуть). Також їх можна заморозити та зберігати в морозилці кілька місяців.Смачного!;)