Що таке ніж сантоку?

Ніж сантоку — це універсальний інструмент японської кухні, який став популярним у всьому світі завдяки своїй зручності та багатофункціональності. Назва "сантоку" перекладається з японської як «три чесноти» або «три завдання», що символізує його універсальність: він ідеально підходить для нарізання, подрібнення та шинкування. Цей ніж став незамінним помічником не лише для професійних шеф-кухарів, а й для любителів кулінарії. Ми теж відкрили для себе цей кухонний інструмент. Нещодавно друзі зробили мені чудовий подарунок, а саме японський кухонний ніж сантоку Suncraft. Його фото часто зустрічаються в нашому кулінарному блозі. До його розробки причетний відомий промисловий дизайнер Мотомі Кавакамі. Взагалі, цей ніж має доволі цікаву історію створення, вартої самостійного допису. Проте, поки ми цього не зробили, почитати її можна тут. А у цьому ж дописі ми розкажемо про основні характеристики ножа сантоку, для чого він використовується та як за ним доглядати.

Форма леза. Лезо ножа сантоку має характерну прямолінійну форму з легким вигином до кінчика. Його довжина зазвичай становить від 12 до 18 см, що робить його зручним для роботи з продуктами різних розмірів. Матеріал. Традиційно ножі сантоку виготовляють із високоякісної нержавіючої сталі або вуглецевої сталі. Це забезпечує лезу гостроту та довговічність. Кут заточки. На відміну від європейських ножів, сантоку має менший кут заточки (приблизно 15-20 градусів), що забезпечує його надзвичайну гостроту. Легкість і баланс. Завдяки збалансованій конструкції ножем легко керувати, що важливо для швидкої і точної нарізки.

Сантоку ідеально підходить для роботи з різними продуктами:

Овочі: для тонкої та рівної нарізки моркви, цибулі чи огірків. Вона виконується наздвичайно легко завдяки широкому лезу.

М'ясо та риба: сантоку підходить для підготовки філе та рівномірного подрібнення завдяки гостроті леза.

Трави та спеції: швидке шинкування зелені чи подрібнення часнику стане значно простішим із цим ножем.

Є моделі сантоку з поглибленнями на лезі. Такі конструктивні особливості запобігають прилипанню продуктів під час нарізання.

Порівняно з класичними кухонними ножами, сантоку має дещо ширше лезо, що дозволяє використовувати його також як лопатку для перенесення нарізаних інгредієнтів у страву. Крім того, його компактність і легкість роблять його зручнішим для повсякденного використання.

При виборі ножа варто звертати увагу на кілька основних критеріїв:

Ціновий діапазон ножів сантоку варіюється від доступних моделей за $20–30 до професійних варіантів вартістю кілька сотень доларів.

Правильне заточування ножа сантоку — запорука його ефективної роботи. Завдяки специфічному куту заточки (15-20 градусів) цей ніж потребує делікатного догляду. Для заточування найкраще використовувати японські водяні камені, які забезпечують точність і контроль. Процес включає кілька етапів: Підготовка каменя. Перед початком роботи камінь потрібно замочити у воді на 10-15 хвилин, щоб його поверхня була зволоженою. Кут заточки. Утримуйте ніж під кутом 15-20 градусів до поверхні каменя. Цей кут важливий для збереження гостроти та правильної геометрії леза. Рухи. Заточуйте лезо рівномірними круговими або ковзаючими рухами від основи до кінчика. Чергуйте сторони ножа, щоб уникнути нерівностей.

Перевірка гостроти. Після заточування протестуйте ніж на аркуші паперу: гостре лезо повинно легко його різати.Альтернативою може стати керамічний мусат, який підходить для регулярного підправлення гостроти ножа. Однак повноцінне заточування мусатом не замінить.

Отже, ніж сантоку — це не просто стильний кухонний атрибут. Це потужний інструмент для приготування будь-яких страв. З ним процес нарізання стає більш швидким, точним та естетичним.