Die koreanische Küche ist eine Explosion von Aromen, in der Süßes, Saures, Scharfes und Umami kombiniert werden. Ja, der „fünfte Geschmack“, auch Umami genannt, ist nicht nur für die japanische, sondern auch für die koreanische Küche charakteristisch. In ihr werden fermentierte Produkte geschätzt, man liebt Gerichte mit tiefen, intensiven Geschmäckern und scheut sich nicht vor Gewürzen. Aus diesem Grund sind marinierte Salate ein unverzichtbares Element des koreanischen Tisches, da sie sowohl Reis als auch Fleischgerichte hervorragend ergänzen.

Mit diesem Wissen haben wir versucht, mit koreanischen Aromen zu experimentieren und beschlossen, einen Salat mit Eringi zuzubereiten. Diese Pilze, auch bekannt als Königsausternpilze, nehmen die Aromen der Marinade hervorragend auf und werden saftig und aromatisch. Sesam, Sojasauce und Reisessig verleihen Tiefe, während Karotten und Paprika eine angenehme Textur und Frische hinzufügen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das die Zartheit der Pilze, die Würze der Gewürze und das charakteristische asiatische Gleichgewicht von Salzigem, Saurem und Süßem vereint. Wir erzählen und zeigen weiter, was wir erreicht haben

Wir schneiden die Eringi in dünne Streifen, die Karotte und den Paprika in Stifte.

Die geschnittenen Eringi braten wir schnell in der Pfanne an, bis sie weich sind, Salz fügen wir nicht hinzu.

Wir schneiden den Knoblauch fein und bereiten die Marinade zu:

In einer Schüssel mischen wir Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und Mirin (kann durch Zucker ersetzt werden).

In die Schüssel mit Gemüse und gebratenen Eringi fügen wir die Marinade hinzu und mischen gründlich. Lassen Sie es 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.

Vor dem Servieren bestreuen wir den Salat mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln.

Guten Appetit!