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Lasagne: Italienische Klassiker zu Hause zubereiten
Lasagne – ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem sich dünne Schichten von Teigblättern, eine zarte Milch-Sahne-Béchamelsauce und eine reichhaltige Fleischsauce Bolognese abwechseln. Und all das ist mit einer Mischung aus traditionellen italienischen Gewürzen – Basilikum, Oregano, Thymian, Muskatnuss – gewürzt und mit einer knusprigen Parmesan-Kruste ergänzt.
Die Heimat der Lasagne ist die Region Emilia-Romagna, wo die Pasta bereits in der Zeit des antiken Rom hergestellt wurde. Das Wort "Lasagne" stammt vom griechischen lasanon, was "Kochtopf" bedeutet, das die Römer später für das Gericht selbst verwendeten.
Es gibt viele Variationen von Lasagne: von der klassischen Bolognese bis hin zu Versionen mit Gemüse, Spinat, Pilzen oder sogar Meeresfrüchten. In der östlichen Küche gibt es ein sehr ähnliches Gericht – Moussaka, bei dem anstelle von Pasta Auberginen verwendet werden. Diese ersetzen die Teigschicht. Außerdem wird in der Zubereitung der Fleischsauce kein Schweinefleisch verwendet.
Wir haben uns entschieden, eine möglichst klassische Lasagne zuzubereiten, indem wir ein Dutzend verschiedener Rezepte analysiert haben. Während unserer Recherche haben wir verstanden, dass italienische Lasagne wie unser ukrainischer Borschtsch ist: Jeder Koch hat sein eigenes Geheimnis oder „Trick“ bei der Zubereitung. Daher teilen wir ohne weitere Worte unsere eigene Erfahrung.
Zeitaufwand: bis zu 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Kosten: über dem Durchschnitt
Wir benötigen:
Für die Bolognese:
2 mittelgroße Zwiebeln (100-150 g)
1 mittelgroße Karotte (150-200 g)
3 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
500 g Kalb (oder Rinder) Hackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
150 ml trockenen Wein (diesmal haben wir Weißwein verwendet, man kann auch Rotwein verwenden)
400 g Pelati-Tomaten
200 ml Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
getrocknete Kräuter: Mischung aus Oregano und Basilikum (man kann auch die fertige Gewürzmischung „Italienische Kräuter“ verwenden) – nach Geschmack
продуктовий набір для соусу болоньєзе
Für die Béchamelsauce:
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss (am besten frisch kaufen und selbst reiben)
Salz nach Geschmack
продуктовий набір для соусу бешамель
Für das Schichten:
Lasagneblätter - 8-10 Stück, 150-200 g (je nach Form). Wir haben fertige verwendet, die nicht gekocht werden müssen
Mozzarella - 100 g
Parmesan – 100 g (man kann auch Grana Padano verwenden)
трохи спойлера для етапу збирання
Aus diesen Zutaten haben wir eine Lasagne für 9 Portionen zubereitet.
Zubereitung
Wir bereiten die Bolognese zu
Zuerst bereiten wir die Bolognese-Sauce zu, da sie am längsten braucht – zwei Stunden mit einem kleinen Extra.
Wir schneiden die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel, zerdrücken den Knoblauch mit der Messerklinge und hacken ihn ebenfalls klein.
нарізані овочі
Wir wählen eine große Pfanne, vorzugsweise mit dickem Boden und einem Deckel, da wir darin die Sauce schmoren werden. Wir stellen sie auf die Hitze, fügen Olivenöl hinzu.
розігріваємо пательню
Wir geben den Knoblauch hinein und braten ihn für einige Sekunden an (er sollte sein Aroma an das Öl abgeben, ohne dabei zu verbrennen).
всього кілька секунд!
Danach fügen wir die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten sie bis die Zwiebel leicht goldbraun ist.
+ цибуля
+ морква
Wir geben das Hackfleisch hinzu und braten es, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Wir rühren es gründlich um, um Fleischklumpen zu vermeiden.
+ фарш
Wenn die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Hackfleisch verdampft ist und es eine grau-braune Farbe angenommen hat, ist es Zeit, den Wein hinzuzufügen.
+ вино
Wir rühren die Masse gründlich um und warten, bis der Wein vollständig verdampft ist. Dann fügen wir Salz und Gewürze, die Pelati-Tomaten, Wasser hinzu, rühren gründlich um, reduzieren die Hitze, decken die Pfanne ab (man kann sie auch offen lassen, aber dann besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass man nach der Zubereitung der Bolognese Zeit mit dem Aufräumen der Arbeitsfläche verbringen muss) und schmoren eineinhalb bis zwei Stunden.
додаємо томати пелаті, спеції, воду
вимішуємо та тушкуємо
Alle 20 Minuten rühren wir die Sauce mit einem Spatel um. Am Ende sollte die Feuchtigkeit verdampft sein, die Karotte und das Fleisch weich werden und die Sauce eine dichte und dicke Konsistenz annehmen. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und lassen sie ein paar Minuten abkühlen.
Wir bereiten die Béchamel zu
Die Béchamelsauce haben wir zu Beginn des Schmorens der Bolognese zubereitet, da ihre Zubereitung nicht mehr als zehn Minuten dauert.
Zuerst erhitzen wir die Milch in einem Topf und stellen sie dann beiseite. Wir reiben die Muskatnuss, die wir etwas später benötigen, ebenfalls beiseite.
ми придбали цілі мускатні горіхи. В комплекті з ними зразу йшла міні-терка
In der Pfanne schmelzen wir die Butter und nehmen sie vom Herd.
Wir fügen das Mehl zur Butter hinzu, rühren gründlich und schnell mit einem Schneebesen um.
Wir stellen die Pfanne wieder auf die Hitze und braten, während wir ständig mit dem Schneebesen rühren, bis sie leicht goldbraun ist. Ab diesem Moment beginnen wir, die Milch in die Masse zu gießen, während wir die Sauce aktiv mit dem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce wird sehr schnell eindicken, daher erfordert dieser Schritt besondere Aufmerksamkeit.
Wenn die Masse dick geworden ist, ist es Zeit, eine Prise Salz und die geriebene Muskatnuss hinzuzufügen. Wir schalten die Hitze aus, probieren, ob genug Salz vorhanden ist, und rühren noch einmal gründlich um. Jetzt können wir mit dem Schichten der Lasagne fortfahren.
готові соуси
Lasagne schichten
Wir fetten die Auflaufform mit Olivenöl ein. Die erste Schicht sind die Lasagneblätter, aber wenn Sie ein cremigeres Gericht wünschen, können Sie die Béchamelsauce als erste Schicht verwenden und dann die Teigblätter darauflegen. Dann geben wir die Bolognese hinzu und bedecken sie wieder mit Béchamel. Die nächsten Teigblätter legen wir senkrecht zu den vorherigen. Wir haben die Reihenfolge geändert und zuerst ein Teigblatt, dann Béchamel und oben Bolognese gelegt. So haben wir eine dreischichtige Lasagne erhalten.
збери сам)
шар 2
на лист
верхній шар з соусу бешамель
Die Oberseite bestreichen wir mit der restlichen Béchamelsauce. Wir geben den geriebenen Mozzarella darauf (man kann ihn auch einfach in Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen) und bestreuen ihn mit geriebenem Parmesan.
+ моцарела
+ пармезан
готова до випікання лазанья
Wir schicken sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (oberer und unterer Heizkörper eingeschaltet, Umluftmodus) für 30 Minuten.
відправили в духовку
In den letzten 5-7 Minuten erhöhen wir die Temperatur auf 210 Grad, damit der Parmesan bräunt und eine goldbraune, knusprige Kruste erhält.
ооось така золотава скоринка нам необхідна
Wir nehmen sie aus dem Ofen, lassen sie ein paar Minuten abkühlen (in der Zwischenzeit läuft uns das Wasser im Mund zusammen von den fantastischen Aromen).
вийняли з духовки
Wir schneiden sie in Portionen, nehmen sie aus der Form und genießen sie.
