Zamrożone croissanty: jak je prawidłowo piec?

Aby cieszyć się smacznymi i aromatycznymi wypiekami, nie zawsze trzeba iść do kawiarni lub piekarni. Szczególnie, gdy na zewnątrz jest mróz, mgła, śnieg lub deszcz. Można kupić mrożone półprodukty (nie tylko ciasto francuskie, ale pełnoprawne croissanty) i piec je już w domu.

Historia zaczęła się od tego, że w naszym mieście jest młoda i bardzo fajna piekarnia – rodzinna piekarnia „Pod Lipami”. Pieczą bardzo smaczny i zdrowy chleb na zakwasie z mąki pełnoziarnistej. Zarówno z pszenicy, jak i żyta. W ich asortymencie znajdują się długie chrupiące francuskie bagietki, a niedawno pojawiły się cynamonki, bułeczki z różnymi nadzieniami oraz croissanty. Jednak desery z lady znikają w pierwszej kolejności, dlatego jeśli pracujesz do 18:00, szanse na „zdobienie” ulubionego croissanta w tym czasie są praktycznie równe zeru.

Ale nie szukamy łatwych dróg. Pojechaliśmy bezpośrednio do piekarni, gdzie ekskluzywnie kupiliśmy mrożone półprodukty (po dużym znajomości;)) i otrzymaliśmy bardzo przydatne wskazówki dotyczące techniki ich przygotowania.

Aby croissant wyszedł chrupiący, z dużymi porami w środku, nie gumowaty (czyli upieczony, bez surowego ciasta w środku), istnieje kilka sztuczek i szczegółów procesu. Nie wystarczy po prostu włożyć blachę do piekarnika i nacisnąć przycisk ON. Zatem, krok po kroku, opowiadamy, jak prawidłowo piec croissanty w własnej kuchni, aby wyszły nie gorzej niż w profesjonalnej piekarni. Wszystko według kanonów Tseivo, tylko własna praktyka i doświadczenie;)

Croissant jest mrożony. Jest mały, ale nie ma się czego bać. Z tego „malucha” wyrośnie pełnoprawny „piękniś”, ale aby ciasto wyrosło, potrzebuje czasu i temperatury.

Układamy croissanty na blasze z papierem do pieczenia. Gotujemy niewielką ilość wody. Włączamy piekarnik, dajemy kilka minut na nagrzanie się do maksymalnej temperatury.

Pozostawiamy włączony tylko dolny grzałkę, ustawiamy temperaturę 36-40 stopni, nie więcej. To znaczy, że temperatura powinna być taka, aby wewnątrz piekarnika można było komfortowo trzymać rękę. Właśnie w takim zakresie temperatury ciasto będzie rosło: drożdże zaczną działać.

Również ważne jest zapewnienie wilgotności wewnątrz piekarnika. Właśnie dlatego wlewamy około 100 ml wrzątku do pojemnika, który umieścimy w dolnej części piekarnika.

Podsumowanie tego etapu: umieszczamy blachę z croissantami na środkowym poziomie, na dole stawiamy pojemnik z wodą, utrzymujemy temperaturę 35-40 stopni, zostawiamy na półtorej godziny.

Podczas wyrastania croissanty urosły dwukrotnie. W dotyku są bardzo miękkie, nie przyklejają się do papieru do pieczenia. To oznacza, że nadszedł czas, aby je upiec.

Wyjmujemy kratkę i wyjmujemy pojemnik z wodą. Włączamy górną i dolną grzałkę, ustawiamy temperaturę 180 stopni. Czas – 10 minut. Po 10 minutach podnosimy temperaturę w obu grzałkach do 210 stopni i pieczemy jeszcze 5-7 minut. W razie potrzeby na końcu tego czasu można włączyć tryb konwekcji na 1-2 minuty, aby na croissantach utworzyła się równomierna złocista skórka. Nasza potrzeba włączenia trybu konwekcji jest podyktowana cechą samego piekarnika, ponieważ jego grzałki są dość wąskie i punktowe. Dlatego ta sama skórka nie utworzyłaby się na całej powierzchni croissanta. A gorące masy powietrza z wentylatora w ciągu tych 2 minut doskonale dopełniły estetykę naszego wypieku.

Otóż, cały proces zajął 1 godzinę 50 minut: od momentu wyrastania do gotowego croissanta. Werdykt: taki smakołyk – idealne danie na śniadanie w weekend, gdy jest wolny czas, nie trzeba się nigdzie spieszyć i jest chęć na coś smacznego.

Ponieważ croissant w środku jest bez nadzienia – to jeszcze więcej przestrzeni do realizacji kulinarnych fantazji. Można go nadziać kremem czekoladowym lub śmietankowym, pastą pistacjową – wyjdzie wspaniały deser. Albo liśćmi sałaty, mozzarellą i czerwoną rybą – pełnowartościowe, pożywne i zdrowe śniadanie.

Gotuj w domu i ciesz się smacznymi i zdrowymi potrawami!