Заморожені круасани: як правильно випікати?

Щоб насолодитись смачною та запашною випічкою, не завжди треба йти в кав’ярню або до пекарні. Особливо, якщо на вулиці мороз, туман, сніг або дощ. Можна придбати заморожені заготовки (не просто листкове тісто, а повноцінні круасани) та випікати їх вже вдома.

Історія почалась з того, що у нашому місті є молода та дуже крута пекарня – сімейна пекарня “Під Липами”. Вони печуть дуже смачний та корисний хліб на заквасці з цільнозернового борошна. Як з пшеничного, так з житнього. У них в асортименті є довжелезні хрусткі французькі багети, та нещодавно з’явились цінабони, булочки з різними начинками та крусасани. Але десерти з прилавку розмітають в першу чергу, тому, якщо ти працюєш до 18.00, шанси “урвати” улюблений круасан в цей час практично рівні нулю.

Та ми не шукаємо легких шляхів. Ми поїхали безпосередньо до пекарні, де ексклюзивно придбали заморожені напівфабрикати (по великому блату;)) та отримали дуже корисні настанови про техніку їх приготування. 

Адже для того, щоб круасан вийшов хрустким, з великими порами всередині, не гливким (тобто пропеченим, без сирого тіста всередині), є кілька хитрощів та особливостей процесу. Недостатньо просто засунути деко в духовку та натиснути кнопку ON. Отже, розказуємо покроково, як правильно випікати круасани на власній кухні, щоб вони вийшли не гірше, ніж у професійній пекарні. Все по канонам Цейво, тільки своя практика та досвід;)

Крусан у нас заморожений. Він невеликий, проте цього не треба лякатись. З цього “малюка” виросте повноцінний “красень”, але для того, щоб тісто виросло, йому потрібен час та температура.

Викладаємо круасани на деко з пергаментом. Кип’ятимо невелику кількість води. Вмикаємо духову шафу, даємо кілька хвилин прогрітись на максимальній температурі.

Залишаємо ввімкнутим тільки нижній ТЕН, виставляємо температуру 36-40 градусів, не більше. Тобто температура має бути такою, щоб всередині духової шафи можна було комфортно тримати руку. Саме в такому температурному режимі і буде рости тісто: в роботу вступатимуть дріжджі.

Також важливо забезпечити зволоження всередині шафи. Саме для цього ми наливаємо близько 100 мл окропу у ємкість, яку покладемо в нижню частину духовки.

Резюме цього етапу: закладаємо деко з круасанами на середній рівень, внизу ставимо ємкість з водою, тримаємо температуру 35-40 градусів, залишаємо на півтори години.

Під час розстоювання круасани виросли вдвічі в розмірах. На дотик вони дуже м’які, на не липнуть до пергаменту. Це означає, що саме час їх випікати.

Забираємо решітку та виймаємо ємкість з водою. Вмикаємо верхній та нижній ТЕНи, виставляємо температуру 180 градусів. Час – 10 хвилин. Через 10 хвилин ми піднімаємо температуру в обидвох ТЕНах до 210 градусів та випікаємо ще 5-7 хвилин. За потреби наприкінці цього часу можна ввімкнути режим конвекції на 1-2 хвилини, щоб зверху на круасанах утворилася рівномірна золотава скоринка. У нас необхідність вмикати режим конвекції продиктована особливістю самої духової шафи, оскільки її ТЕНи доволі вузькі та точкові. Тому та сама кірочка утворилася б не по всій поверхні круасану. А от гарячі повітряні маси від вентилятора за ці 2 хвилини якраз довершили естетику нашої випічки.

Отож, на весь процес було витрачено 1 годину 50 хвилин: від моменту розстоювання до готового круасану. Вердикт: такий смаколик – ідеальна страва для сніданку у вихідні, коли є вільний час, не треба нікуди поспішати та є бажання поласувати чимось смачненьким.

Оскільки круасан всередині без начинки – це ще більше простору для втілення в життя кулінарних фантазій. Його можна начинити шоколадним або вершковим кремом, фісташковою пастою – у вас вийде чудовий десерт. Або листям салату, моцарелою та червоною рибою – повноцінний, поживний та корисний сніданок.

Готуйте вдома та насолоджуйтесь смачними та корисними стравами!