Чанахи, або чанахі – класична страва картвельської (читай – грузинської) кухні, основною якої є тушкована у глиняному глечику або казані баранина з овочами. “Класичний” набір овочів – це картопля, томати, баклажани та цибуля, що пошарово викладаються у горщик. В ідеальних умовак кількість овочів має бути рівною кількості м’яса, тобто має бути витриманий баланс 50:50.
чанахи на різних етапах збирання
Проте, як показує практика, кожен рецепт можна трактувати на свій розсуд та додавати нові інгредієнти. Головне, щоб вони були сумісними між собою та в результаті вийшла смачна страва. Адже кухня – це простір для творчості, тому ми, як завжди, вирішили імпровізувати. Отож, як ми готували чанахи, і що у нас вийшло – розкажемо далі та покажемо фото всіх етапів процесу приготування.
Нам знадобиться:
З розрахунку на 4 горщика:
600 г свинини
400 г картоплі
суміш заморожених овочів (у нас були заготовки з баклажанів, червоного та жовтого болгарського перцю та томатів)
половина морквини середніх розмірів
півтори цибулини
3 зубчики часнику
1 банка консервованої червоної квасолі
100 г томатного соусу
хмелі-сунелі, сіль, перець
близько 600 мл води
продуктовий набір для чанахи
Кількість інгредієнтів можна корегувати в залежності від кількості готової страви. Також, якщо у вас немає в наявності баклажанів, томатів або перцю, можна просто не додавати їх, в той самий час збільшивши масову частку картоплі чи квасолі. Головне – готувати з любов’ю та не пересолювати, оскільки надмірна кількість солі шкідлива для серцево-судинної системи ;)
Етап 1
Ріжемо м’ясо шматками середніх розмірів, трохи менше, ніж на шашлик.
ріжемо м'ясо
Розігріваємо пательню, обсмажуємо буквально 5 хвилин на великому вогні, до появи легкої золотистої скоринки. Перед тим, як знімати м’ясо з вогню, підсолюємо його. Відкладаємо до моменту збирання всіх інгредієнтів.
просмажене м'ясо
Картоплю чистимо, ріжемо або дольками, або кубиками середніх розмірів (виходячи з розмірів картоплини).
порізана картопля
Теж обсмажуємо близько 10-15 хвилин до моменту появи ледь вираженої скоринки, злегка солимо та вимішуємо. Відкладаємо до моменту збирання у горщику.
посмажена картопля
Етап 2
Готуємо овочеву суміш: на розігрітій пательні підсмажуємо цибулю до зміни кольору до ледь золотавого. Додаємо суміш з баклажанів, перців і томатів.
Тут варто додати невелику ремарку:
Овочеву суміш ми готували восени. Для цього в рівних пропорціях у духовій шафі ми запікали баклажани, перці та томати. З баклажанів після запікання ми знімали шкірку, залишаючи тільки м’якоть. Потім розклали в рівних частинах по зіп-пакетах та заморозили. Так можна заготовлювати на зиму також кабачки, квасолю та безліч інших овочів. З ними ви завжди матимете заготовки для приготування дуже багатьох страв – як перших, так других.
овочева суміш та шинкована цибуля
Довго смажити овочі не потрібно, оскільки вони вже були фактично готовими. Головне – ледь підсмажити їх, щоб смаки об’єднались у одне ціле. Для цього достатньо 3-5 хвилин. Потім додаємо порізаний часник (найпростіше роздавити його лезом ножа, і вже потім різати), смажимо ще буквально 2-3 хвилини, злегка підсолюємо, після чого знімаємо з вогню.
До 600 мл підігрітої води додаємо томатну пасту, чайну ложку хмелі-сунелі і півчайної ложки солі. Тепер, коли ми маємо всі заготовки, ми можемо збирати готову страву.
Етап 3
Починаємо збирати страву.
заготовки, перед етапом збирання в горщики
У нас є 4 глиняних горщика з кришками, в яких ми і будемо тушкувати чанахи. Нижній шар – м’ясо, далі – картопля, морква (сира, порізана невеликими дольками), квасоля, тушкована овочева суміш.
горщики на різних етапах збирання
Заливаємо водою з томатною пастою, сіллю та хмелі сунелі, закриваємо кришкою.
горщики в духовій шафі
Ставимо в духову шафу, виставляємо температуру 180-190 градусів. Тушкуємо не менше години, щоб м’ясо стало м’яким. Можна припустити, що при використанні іншого м’яса – наприклад, яловичини або баранини – час тушкування можна збільшити, адже цим сортам потрібно значно більше часу до повної готовності та м’якості.
У глиняному горщику всі інгредієнти будуть рівномірно тушкуватись. А також глина додасть страві свого особливого присмаку, якого не добитись при готуванні у звичайній металічній каструлі.
Після тушкування чанахи можна їсти як прямо з горщика, так викласти у тарілку. Рекомендуємо брати глибоку, адже у страві залишиться рідкий овочево-м’ясний бульон.
І, як завжди, смакуємо!
результат
Якщо вам подобаються наші дописи та рецепти – ви завжди можете підтримати наш блог на сервісі Buy Me a Coffee. Ваші донати надихатимуть нас на створення нового та корисного україномовного контенту. Ми зможемо купляти нові інгредієнти, девайси та цікаві кулінарні книги. Це дозволятиме регулярно адаптувати рецепти для простого та зрозумілого приготування в домашніх умовах. Або ж ви можете просто поширити цей допис у соцмережах, чим теж допоможете платформі Tseivo розвиватись ;)
Поширити цей допис
Цитувати допис
Оберіть та скопіюйте потрібний стандарт цитування:
