Суп з фрикадельками з рисом та стручковою квасолею: швидкий покроковий рецепт

В українському сегменті пошуковика гугл за запитом “як приготувати суп з фрикадельками” видача українською мовою починається тільки з 4 посилання. Й₴ана р*сня і тут залишила свій слід. Тому дійшовши до першого посилання з рецептом від відомого українського кулінара Євгена Клопотенка, ми знову вирішили забити болт на готовий рецепт вирішили імпровізувати, як завжди. Спойлер – вийшло дуууже смачно;)

По класиці нашого блогу, кілька речень про саму страву. Якщо вірити нашому міні-дослідженню, суп з фрикадельками – це перша страва, традиційна для данської, німецької та голландської кухні.  Класичний рецепт – це м’ясний бульон, фрикадельки (кульки з перемеленого фаршу) з яловичини, свинини або баранини, картоплі та овочів. Часто можна зустріти варіації з додаванням гречаної крупи, рису, макаронів, кукурудзяної або ячневої крупи.  

Отже, без зайвих слів переходимо до інгредієнів та етапів приготування

Ретельно промиваємо курячу четвертину, видяляємо з неї залишки внутрішніх органів (як правило, в тазовій частині, чи як там у курей вона називається, можна знайти або нирку, або шматок печінки, або ще якусь требуху. От її і треба забрати). 

Наливаємо у каструлю 2,5 л чистої холодної води. Кладемо підготовлену четвертину та очищену від лушпиння цибулину. Її можна класти як цілою, так надрізати (не розрізати, а саме надрізати) хрестоподібно на 4 частини. Так вона не розпадеться, і буде дуже оригінально виглядати при варці бульону (ми всеодно потім її не будем використовувати, тому можна тут не заморочуватись).

Доводимо все це до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального, варимо 30 хв. При потребі забираємо з каструлі піну. Потім виймаємо з каструлі курку і цибулю, додаємо сіль. Бульон готовий.

Поки варився бульон, ми почистили картоплю та моркву та порізали їх. Розмір нарізки можна обирати за своїми побажаннями, тут якогось чіткого правила не існує. Після того, як з бульону ми дістали курку і цибулю, вводимо овочі, продовжуємо варити 20 хвилин. Також на цьому ж етапі ми додали промитий кілька разів рис.

Поки варяться овочі, займемось “зірковим інгредієнтом” страви. До курячого фаршу додаємо яйце, сіль та хмелі-сунелі. Ретельно вимішуємо та формуєм кульки діаметром 1,5-2 см. Тут рекомендуємо періодично змочувати руки водою, тому що фарш може липнути до рук. Після того, як ми сформували кульки та пройшло 20 хвилин від моменту, коли ми додали картоплю та овочі, саме час вводити в суп фрикадельки. Їх також після закипання варимо 10-15 хвилин.

Наприкінці цього етапу можна провести корекцію смаків: додати чайну ложку хмелі-сунелі, сіль та перець – за смаком.

Коли суп з доданими фрикадельками проварився на невеликому вогні 15 хвилин – саме час додати стручкову квасолю. Ми використали заморожену. Після закипання її достатньо варити до 5 хвилин. Так квасоля залишиться у кондиції аль-денте та не втратить свої корисні властивості. 

Вимикаємо плитку, даємо ще 10 хвилин настоятись під закритою кришкою, щоб всі смаки з’єднались в єдину композицію.

Розливаємо у глибокі тарілки, додаємо столову ложку сметани і насолоджуємося ситною та ароматною стравою ;)