Sernik “Łzy anioła” (sernik z bezą): przepis krok po kroku

2 mar 22:14

5 min. czytania

Okładka posta: Sernik “Łzy anioła” (sernik z bezą): przepis krok po kroku

Spis treściKliknij link, aby przejść do wybranego miejsca

Potrzebujemy Etap 1: przygotowujemy kruche ciasto Etap 2: przygotowujemy nadzienie serowe Etap 3: przygotowujemy francuską bezę Etap 4: pieczenie

Ta treść została automatycznie przetłumaczona z ukraińskiego.

Zobacz oryginał

“Łzy anioła”, “Poranna rosa”, “Łzy Walencji” – to wszystko nazwy jednego jedynego deseru. To delikatny sernik, który składa się z trzech warstw: kruchego ciasta, nadzienia z twarogu i francuskiej bezy. To właśnie przez dużą ilość kropelek, które tworzą się na powierzchni bezy, gdy sernik stygnie po pieczeniu, otrzymał swoje dość poetyckie nazwy.

ті самі крапельки, завдяки яким десерт отримав свою назву

Potrzebujemy

Na kruche ciasto:

200 g mąki
100 g masła
80 g żółtek (4-5 sztuk, w zależności od rozmiaru jajka)
45 g cukru
15 g cukru waniliowego
6 g proszku do pieczenia (lub 3 g sody oczyszczonej)
1-2 g soli

Sekrety dobrego kruchego ciasta:

mąki powinno być dokładnie dwa razy więcej niż masła

mąkę przed wyrabianiem ciasta należy przesiać, aby nasycić ją tlenem. W ten sposób ciasto stanie się bardziej elastyczne, delikatniejsze i puszyste. To wpłynie zarówno na jego walory smakowe, jak i estetyczny wygląd. Ogólnie, z własnego doświadczenia – mąkę lepiej przesiać niemal zawsze, gdy planuje się jej użycie.

Na nadzienie serowe:

500 g twarogu (o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 9%)
100 g jajek (2-3 sztuki, w zależności od rozmiaru)
80 g cukru
20 g cukru waniliowego
100 g śmietany
skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie można zastąpić skórką z innego cytrusa lub w ogóle nie dodawać)
20 g skrobi kukurydzianej

Na bezę:

Białka, które oddzieliliśmy od żółtek do kruchego ciasta
80-100 g cukru.

Etap 1: przygotowujemy kruche ciasto

Odważamy 100 g masła (o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 72%), wkładamy do zamrażarki. W tym czasie, gdy będzie się lekko mrozić, zajmiemy się innymi procesami. Masło wystarczy, aby spędziło w zamrażarce 10-15 minut, aby później było wygodniej z nim pracować.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka będą nam potrzebne do przygotowania bezy, dlatego należy je oddzielać do suchego naczynia.

Dodajemy cukier do żółtek, dokładnie ucieramy do jednorodnej konsystencji.

Dodajemy do mąki proszek do pieczenia lub sodę, sól, mieszamy. Na dużych oczkach tarki ścieramy lekko zamrożone masło do mąki, szybko wyrabiamy rękami, aby masło nie zdążyło całkowicie się roztopić.

Po tym, jak ciasto stanie się jednorodne – formujemy je w kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 20-30 minut. To zwiększy jego kruchość w gotowym daniu.

Można od razu położyć kulę ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (z własnego doświadczenia – wybierzcie silikonowy papier do pieczenia, do którego ciasto na pewno nie przylegnie), i rozwałkować na okrąg, którego średnica odpowiada formie, w której będziemy piec sernik. A potem umieścić w lodówce na 15-20 minut, między arkuszami papieru do pieczenia.

Etap 2: przygotowujemy nadzienie serowe

Podczas gdy ciasto odpoczywa w lodówce – to idealny czas, aby zająć się “gwiazdorskim składnikiem” deseru – nadzieniem serowym.

Wkładamy do jednego naczynia twaróg, cukier, śmietanę, jajka, skrobię kukurydzianą i miksujemy blenderem ręcznym do jednorodnej konsystencji bez grudek. Masa wyjdzie rzadka. Nie należy się tego bać, taka ma być, jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie.

Ścieramy skórkę z pomarańczy. Użyliśmy zwykłej tarki (drobne ząbki) i zdejmowaliśmy warstwę skórki, nie dotykając białej warstwy pomarańczy. Jeśli przypadkowo ją dotkniemy – skórka będzie nieco gorzka, czego w gotowym deserze wcale nie potrzebujemy.

Można również używać innych cytrusów do skórki, oprócz pomarańczy. Robiliśmy ten deser ze skórką z cytryny i limonki. Też wychodziło bardzo smacznie i aromatycznie ;)

Gotową skórkę dodajemy do masy serowej i mieszamy. Teraz nasza masa jest gotowa do formowania deseru.

Etap 3: przygotowujemy francuską bezę

Białka czekały na swoją kolej do przygotowania od momentu oddzielenia od żółtek prawie 40 minut. Dlatego osiągnęły temperaturę pokojową. Dlatego ubijają się do sztywnych szczytów dość szybko.

Bezę będziemy ubijać za pomocą robota kuchennego z końcówką do ubijania. Można również użyć miksera lub blendera z końcówką do ubijania: kto co ma w arsenale. Ręczne ubijanie jest kategorycznie odradzane, ponieważ jest to ciężki i długi proces.

Białka ubijamy najpierw do pojawienia się piany, a następnie stopniowo dodajemy cukier.

Kontynuujemy ubijanie do sztywnych szczytów – stanu, w którym masa białkowa zwiększyła swoją objętość 5-6 razy, nabrała kremowej konsystencji i nie spływa z końcówki do ubijania.

Jeśli masz taki sam rezultat – gratulacje, przygotowałeś idealną francuską bezę!

Istnieje kilka sekretów przygotowania bezy: to staranne oddzielanie białek od żółtek (nawet kropla żółtka może zepsuć bezę – białka po prostu nie ubiją się w powietrzną masę) oraz idealnie czyste i suche (!!!) naczynie do ubijania.

Etap 4: pieczenie

Wkładamy kruche ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Brzegi również wyłożyliśmy papierem (ten moment jest opcjonalny, nasze formy są już po prostu stare).

Wlewamy masę serową.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, umieszczamy na blaszce formę z deserem, pieczemy przez 40 minut (włączone górne i dolne grzałki).

Po 40 minutach wyjmujemy sernik z piekarnika, nakładamy na niego bezę. Można to robić w dowolny sposób, jak również z użyciem rękawa cukierniczego.

Umieszczamy z powrotem w piekarniku na kolejne 10 minut, ale włączamy tryb konwekcji.

Wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy inną formą tak, aby nie dotykała bezy, i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Wtedy pojawią się te same kropelki, dzięki którym ten deser otrzymał swoją nazwę.

Smacznego!

Jeśli podobają Ci się nasze posty i przepisy – zawsze możesz wesprzeć naszego bloga na serwisie Buy Me a Coffee. Twoje datki będą nas inspirować do tworzenia nowego i przydatnego polskojęzycznego kontentu. Będziemy mogli kupować nowe składniki, urządzenia i ciekawe książki kulinarne. To pozwoli regularnie dostosowywać przepisy do prostego i zrozumiałego przygotowania w warunkach domowych. Lub możesz po prostu podzielić się tym postem w mediach społecznościowych, co również pomoże platformie Tseivo się rozwijać ;)